市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重 海南餐飲仍需朝品牌化、個性化努力

來源：     作者：黃蕾    2016-09-13

　　本報海口9月12日訊 （記者葉媛媛）為期3天的2016海南美食文化節(jié)已圓滿落幕。近年來，隨著海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展，餐飲消費已成為拉動海南消費市場的一大重要動力，但由于市場供應(yīng)方式與社會需求之間長期存在較大差距，市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，海南餐飲仍需朝著品牌化、個性化的發(fā)向不斷努力。

　　據(jù)了解，隨著我省人均收入不斷提高，消費結(jié)構(gòu)升級趨勢日益明顯，我省餐飲消費出現(xiàn)了從“能溫飽”向“要吃好”，從“買產(chǎn)品”向“買服務(wù)”，從“線下買”向“線上買”，從“標準化”向“個性化”發(fā)展的變化。

　　但當前，市場供應(yīng)方式與消費者日漸增長的餐飲消費需求存在不平衡依舊是海南餐飲業(yè)面臨的主要矛盾。“比如在北京的簋街，那里有各種風格的餐飲店，消費者想吃什么，只要到了簋街都能找到，這就是滿足需求，而我省目前很多地方還做不到。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒舉例說，“不少游客向我們反映，來到海南，似乎每家餐館給人的感受都差不多，店面風格、推出菜色、服務(wù)員服裝都很類似。這就說明，我們的餐飲業(yè)同質(zhì)化嚴重，品牌化效應(yīng)不夠突出。”

　　對此，陳恒認為，目前餐飲市場消費的個性化、特色化趨勢越來越突出，餐飲產(chǎn)業(yè)只有緊盯消費需求，以市場為導向，在市場中保持自身的特色性、差異性，才能得到消費者的認可。“對餐飲企業(yè)來說，菜品質(zhì)量和特色就是企業(yè)的生命。只有將最富特色和最具市場開發(fā)潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機地融入菜品之中，不斷推出具有核心競爭力的‘當家菜’，餐飲企業(yè)才能牢牢把握自身在行業(yè)中的定位，我省的餐飲行業(yè)整體水平才能不斷提高。”

　　在陳恒看來，品牌化效應(yīng)同樣不能被忽視。“目前，餐飲市場已處于買方市場，消費者品牌意識日益增強，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場份額，誰就能在競爭中取勝。因此，強化品牌意識，提升品牌影響，打造品牌企業(yè)，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)不斷提升的必經(jīng)之路。”陳恒說。