五指山：原生態(tài)美食“野味十足”

來源：     作者：黃蕾    2016-09-09

　　黎寨蒸五腳豬

　　五指山小黃牛

　　五指山革命菜

　　五指山小河鮮

　　五指山水滿鴨

　　“五條腿的豬”“會(huì)沖浪的魚”“不回家的牛”以及“會(huì)上樹的雞”……地處海南中部山區(qū)的五指山，良好的生態(tài)環(huán)境，宜人的氣候條件，孕育出豐富多樣的原生態(tài)食材。

　　長期以來，勤勞智慧、心靈手巧的黎族苗族同胞，利用當(dāng)?shù)氐奶厣巢闹谱鞲鞣N各樣的美食，竹筒飯、魚茶、三色飯……讓人食欲大開，流連忘返。

　　五指山原生態(tài)美食豐富多樣

　　五指山海拔高、緯度低，熱帶雨林密布，森林覆蓋率達(dá)86.44%，這里光、熱、水資源豐富。五指山年平均氣溫22.4攝氏度，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照為2000小時(shí)左右。素享“天然氧吧”“南國夏宮”“海南綠肺”等美譽(yù)。

　　保存完好的生態(tài)系統(tǒng)，給原生態(tài)食材提供了優(yōu)越的生長條件。五指山五腳豬是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。五腳豬的腳非常短小，個(gè)體不大，養(yǎng)一年也只有百來斤，嘴尖且長，平時(shí)用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認(rèn)為它的嘴也是一只腳，故稱“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口。白切或火鍋味道俱佳，風(fēng)味獨(dú)特。

　　五指山螞蟻雞是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族在野外放養(yǎng)的一種小種雞，以螞蟻、野蟲、野菜等為食物。因其體積嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。一般在山場樹林之中放養(yǎng)，經(jīng)過多代的適應(yīng)，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種，最大的體重也不超過2斤，雞身多由瘦肉組成，骨硬肉軟，讓人百吃不膩。又由于螞蟻雞晚上基本都飛在樹上睡覺，所以當(dāng)?shù)厝朔Q其為“會(huì)上樹的雞”。

　　五指山野菜種類也極為豐富。五指山蔞葉（假蒟）在農(nóng)村隨處可見，其味辛、性溫，有溫中散寒、祛風(fēng)利濕、消腫止痛的功能，對胃腹寒痛、風(fēng)寒咳嗽等都有一定的療效。在五指山本地，山蔞葉常用于煎蛋、熬湯、干煸肉類等方式進(jìn)行烹飪。

　　五指山雷公根是一種黎族人經(jīng)常食用的野菜，將它與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴。五指山樹仔菜產(chǎn)自五指山腹地，當(dāng)?shù)乩杳缤∑淠凵覟椴耍瑯渥胁烁缓喾N維生素、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，胡蘿卜素和維生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，維生素C和蛋白質(zhì)是普通菜的45倍。由于其嫩梢細(xì)嫩多汁、味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值又高，深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏龇ㄓ谐词场⒅笫场霭璧取?/p>

　　五指山百花菜是純天然的綠色無公害蔬菜，因其口感清爽，富含對人體有益的多種微量元素，具有清熱解毒祛風(fēng)降濕、開胃健脾的功效，深受當(dāng)?shù)厥忻窈屯鈦碛慰偷南矏邸?/p>

　　五指山地區(qū)氣候條件特別適宜野生靈芝的生長。野生靈芝屬于溫和滋補(bǔ)品，有起到緩解疲勞、提高免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)等多重功效。在烹飪中常與其他食材一起用于熬湯，靈芝的藥性融在湯中，易于人體吸收，能滋補(bǔ)肺氣，提高免疫力。

　　此外，如淡水石鯪魚、五指山福壽魚、鰻鱺、鹿肉、革命菜、雷公筍等，用它們制成的一道道可口菜品，味道非凡。野味十足的菜品，配著以竹筒為酒器的正宗山蘭酒，賞著五指山的美景，實(shí)乃人生一大樂事。

　　五指山“十大名菜”等您來品嘗

　　去年底，五指山市旅游商務(wù)局開展了五指山市“十大名菜”評選活動(dòng)，最終，五指山五腳豬、五指山螞蟻雞、南圣牛肉干、五指山靈芝湯、五指山石鯪魚、五指山小河鮮、五指山小黃牛、五指山水滿鴨、五指山魚茶、五指山野菜系列被評為五指山市“十大名菜”。與此同時(shí)，現(xiàn)場還評選出十大金牌廚師和一批烹飪名店等。

　　“這次五指山市推選出的每道提名菜都很有特點(diǎn)，具有代表性，原料多來自純天然，‘會(huì)沖浪的魚’‘不回家的牛’以及‘會(huì)上樹的雞’等都帶有大自然的‘野性’，烹飪方法也以清淡為主，這與瓊菜崇尚原汁原味、清淡鮮美非常吻合。”海南省烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，五指山開展“十大名菜”評選活動(dòng)，一定程度上豐富了瓊菜內(nèi)容，對挖掘、發(fā)展和推介山區(qū)瓊菜系列起到積極的推動(dòng)作用。

　　五指山市政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，五指山物產(chǎn)豐富，食材天然無污染，是真正的綠色食品，五指山的飲食就像五指山的旅程一樣，充滿山野情趣。舉辦“十大名菜”評選活動(dòng)，就是要對五指山市傳統(tǒng)名菜進(jìn)行挖掘、整理，從眾多地方傳統(tǒng)菜肴中評選出最精華的部分，弘揚(yáng)五指山市的餐飲文化，提升餐飲品位，使每一位來五指山的游客吃得可口、舒心，感受到五指山飲食文化的豐富內(nèi)涵。

　　“在旅游的諸多要素中，吃是擺在首要位置，有相當(dāng)一部分游客專門奔著五指山的美食而來，通過挖掘和弘揚(yáng)少數(shù)民族地區(qū)特色菜品，有利于豐富餐飲文化資源，提升餐飲品位，從而擴(kuò)大五指山名菜知名度和影響力，促進(jìn)全域旅游發(fā)展。”五指山市旅游商務(wù)局局長陳鍵說，五指山“十大名菜”評選活動(dòng)，為傳承和弘揚(yáng)民間飲食文化的餐飲企業(yè)和優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬盘峁┮粋€(gè)競技舞臺(tái)，從而打造一批名菜、名店和名廚。

　　五指山市為推介五指山市“十大名菜”不遺余力。芭蕉葉當(dāng)桌布，椰殼做碗，竹筒裝酒、盛菜……今年5月19日，是第六個(gè)中國旅游日，五指山市通過長桌宴的形式宣傳推介五指山市“十大名菜”，三亞市部分旅行社負(fù)責(zé)人、旅行社門店負(fù)責(zé)人、業(yè)務(wù)骨干和游客、市民等參加體驗(yàn)活動(dòng)，現(xiàn)場品嘗五指山五腳豬、小黃牛、螞蟻雞等美味佳肴。

　　海南國際美食博覽會(huì)是2015年（第十六屆）海南國際旅游島歡樂節(jié)的一項(xiàng)重要活動(dòng)，旨在大力弘揚(yáng)海南飲食文化，五指山市選送的黎寨蒸全五腳豬脫穎而出，被評為海南十大名菜之一。

　　（見陽 賈磊）