海南美食節：傳統名菜文昌雞的多樣制作與吃法

來源：南海網     作者：陳曼莉    2011-06-15

傳統名菜文昌雞有著極強的口碑號召力(資料圖)

　　吃過文昌雞的人，都會對文昌雞無不大加稱贊。借助2011年海南美食文化節的舉辦，作為海南傳統名菜之一的文昌雞，無疑是最引人關注的一道菜。截止到6月14日下午18時，在海南美食節官網(meishi.hinews.cn)上，由網友參與投票的海南特色菜肴中，文昌雞更是一枝獨秀排名首位。在這道傳說與傳奇的菜肴中，無不印證著海南傳統飲食中的名句——無雞不成宴。

　　版本眾多的淳樸傳說

　　文昌雞的傳說版本眾多，各說紛紜。南海網記者在一本由文昌文化研究會主編的《文昌文化大全》中，了解到關于文昌雞公認的四種傳說。

　　一說是一名從京城回鄉的翰林在吃到母親籠養的閹雞后稱贊有加，后呈獻給皇帝吃，文昌雞成為貢品名揚海外。

　　二說山清水秀的文昌譚牛鄉天賜村那棵大榕樹下，因放養的雞常食榕果，造就了文昌雞誘人的口感。

　　三說是文昌自古以來就是交通重鎮，往來商人與當地居民在交流中食到肥嫩可口的文昌雞后交口稱贊，使文昌雞口碑相傳。

　　四說一名老母親為告慰去世的兒子，不辭辛勞養一群文昌雞，每天宰殺一只熬湯給兒媳婦吃，幾個月后兒媳婦生了一個白白胖胖的孫子，其后一家三口人享受了幸福無比的天倫之樂。

　　從此，當地民間盛傳：想補身子又生男，就吃文昌雞。

　　移民文化的代表

　　當然，傳說歸傳說，現實中文昌雞在人們的心目中的確有著難以替代的位置。海南美食文化節從4月開展到現在，上百種海南特色菜肴唯獨文昌雞目前得票率最高，這個由網友投票的結果也似乎在告訴我們：作為海南移民文化的代表，文昌雞已經融入人們的生命中。

　　文昌雞作為中國優質家禽品種之一，追溯歷史已有400多年之久。清代中期由福建、粵東地區移民帶入,并落戶文昌，在文昌特定的自然環境條件下，經群眾長期選育飼養而形成。

　　據清代《嶺南雜事詩抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”再把目光轉向同樣是移民文化特征顯著的新加坡，上世紀初期，一名叫做莫履瑞的海南人創立了“瑞記海南飯館”，其招牌菜就是利用當地的馬來雞、泰國大米和香辣味料配制出適合當地口味的“雞飯”，“海南雞飯”名聲鵲起，成為新加坡的國菜。

　　而“海南雞飯”就是起源于上世紀初期文昌人伍毓葵在文昌創辦的“毓葵雞飯店”，用文昌雞和優質大米烹制的文昌雞飯的招牌菜，后來人學得技藝后移民到海外傳播開。

　　文昌雞的多樣制作與吃法

　　雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　據省烹飪協會常務副會長林俊春介紹，目前除了傳統烹飪技藝制作的文昌雞外，還有隔水蒸文昌雞、姜蔥炒文昌雞、鹽焗文昌雞、芝麻文昌雞等吃法。據介紹，隔水蒸文昌雞是目前較為流行的做法，主要做法是將調味好的佐料均勻涂抹在文昌雞的內外，入蒸籠蒸半小時即可，這樣不僅保持文昌雞的原汁原味，還可以不蘸佐料吃。

　　目前網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。

　　（南海網海口6月15日消息 南海網記者吳維楊）