海南本地"三大名粽"最受歡迎

來源：人民網     作者：林可婷    2011-05-23

 

　粽子地圖

　　“劃龍舟、洗龍水、掛菖蒲、喝雄黃酒....。.”五月，粽子離它的“生日”越來越近，關于它的話題早已“炒”的沸沸揚揚。如今的端午節已經成為現代人偷閑享樂的借口，而各類“粽子”的出生地、美妙味道、華麗外衣、身材比例、身價等，理所當然地成為好吃人士的關注焦點。人民網海南視窗特搜羅海南各地美味名粽，為愛粽的你打造一部選購全攻略。

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　　市民超市選購粽子

　　本地傳統粽受歡迎，今年價格上漲2至3元

　　眾所周知，與內地粽子相比，海南粽子是那般與眾不同：內地粽子多用葦葉包成圓錐形，而海南粽子由芭蕉葉包成方錐形；海南粽子一個的重量能有半斤左右，內地粽子更是無法比擬；更令人回味無窮的，當屬海南粽子的肉餡，它的糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

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　　定安泰來黑豬肉粽價格

　　在海口各大超市中，各式各樣的粽子早已搶鮮上架。海口家樂福超市相關負責人告訴記者，廣受消費者歡迎的仍是傳統的本地粽，蛋黃咸肉味的粽子銷售勢頭銳不可擋。由于原材料價格上調、物價上漲等，今年價格出現不同程度的上調，粽子價格同比去年上漲10%-15%，即上漲2元至3元。一個300g的定安泰來黑豬肉粽售價為15.8元，小禮盒(含6個)價格為98元。

　　在海南粽子，若給粽子排資論輩，當屬定安黑豬肉粽、儋州那大粽、澄邁瑞溪粽最為有名。下面，就為您一一羅列那些令人垂涎欲滴的美味名粽。

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　　巡視海南三大名粽

　　定安黑豬肉粽美味指數：★★★★★

　　定安粽子

　　近年來，定安的黑豬肉粽蜚聲島內外，其選用的黑豬肉肉質厚實、嫩滑且沒有腥味，與糯米很好地相輔相成，讓吃過的人無不交口稱贊。

　　烹制方法：糯米在使用前應充分洗凈并靜置陰涼處，待其自然地滴干水分，在水分滴干后用蒜泥、鹽、味精、少許生抽充分地攪拌后才能用來包粽子。接下來就可以開始進行包粽子了。選用定安縣出產的五花黑豬肉洗凈并剁成大塊，放進盆中，接著在盆里放入八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蒜泥、姜泥等調料，再加入花生油、老抽、一小瓶北京二鍋頭；接著，三至四片粽葉層疊平鋪，先放一層薄薄的糯米并在米堆中央壓出凹陷；放置五花肉餡一層；反復三至四次，而咸蛋黃放置中央；包時雙手將粽葉攏聚相疊，最后封住頂口；用細小的麻繩在腰間繞圈扎緊，使其呈扎實的方錐形。完工后便可以拿去煮了，在煮時火候需拿捏得當，灶上架大鍋，幾十個粽子摩肩接踵擠在鍋中。裊裊炊煙升起，十幾個小時的烹煮中，粽香四溢，惹人垂涎。

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　　儋州那大粽美味指數：★★★★☆

　　那大粽子

　　一首儋州的山歌中這樣唱到：“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。這其中的洛基粽，就是儋州粽子里最好吃的。后來洛基并入那大，洛基粽也漸漸成了那大粽的代表作，現在都統一叫那大粽了。

　　傳說與20世紀40年代一位洛基鎮上高州移民家庭的女主人有關。來自儋州洛基鎮的粽子配料有些特別，除前面提及的傳統海南粽子的配料外還加入了咸魚肉，更令人食指大動、胃口大開。肉質香松、清香甘醇、口齒留香是洛基粽的特點。其制作方法的特色之處在于米精料多，選用淘洗浸兩到三個小時后撈起濾干的純凈糯米，加入少許精鹽攪拌；內餡則選用肥瘦豬肉和豬腳，切成大小合適的方塊狀，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料充分混合腌制。經過柴火的精心燒煮，屋里屋外滿是濃郁的粽香。

　　那大粽子以餡多料好、精工細作為特色，經過那大傳統民間手藝制作而成的粽子、以入口油而不膩、糯而不粘、咸甜適中、香嫩鮮美而聞名島內外，品嘗過那大粽子的人無不稱贊。許多外地人每逢端午節，都會大批量快遞那大粽子，用以送親朋好友甚至銷售。

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　　澄邁瑞溪粽美味指數：★★★★☆

　　瑞溪粽子

　　瑞溪鎮上包粽子最有名的要屬老曾家，只要去了鎮上隨便問及路人，他們都會知道你要找的是誰并指引你正確的方向。老曾家的粽子包了70余年，粽子作坊已是鎮上規模獨一無二歷史最為悠久的，口口相傳老曾家的粽子個頭大、選料足、味道好，銷量亦是最多的。瑞溪粽包得精致，選用的是上好的五花肉、豬蹄、豬后腿瘦肉；前期準備工作和制作都十分費工夫，粽葉需用沸水煮三至四個小時，以便增加粽葉的韌性及消毒，便于包裹，而肉料要用芝麻油、醬油、鹽、味精、胡椒、八角、濃酒及姜汁、蒜汁腌制1個小時，腌制后切成一兩一塊；糯米更需浸泡二至三個小時。待這些工作做好后，便可以開始包粽子。取瀝干水分的干凈粽葉五片為一疊，在粽葉中心放不厚不薄的小撮糯米，米層上放一瘦一肥兩片肉和一個咸蛋黃，接著再用一小撮糯米覆蓋其上，然后粽葉左右對折、反折，壓實并封頂口，最后用細麻線捆綁妥當，口感酥松味清香的瑞溪粽子這就包好了

　　五招選購竅門，美味粽子盡收囊中

　　粽子作為端午節廣大老百姓傳統食品，給粽子經銷商帶來了商機，而如何選購質好、價優的粽子呢？有關專家提醒廣大消費者選購食用粽子時務必注意五點：

　　一是選購粽子最好到信譽度較好的商場、超市和正規副食商店購買；

　　二是購買粽子時要仔細辨別食品標簽上的生產日期和保質期，標簽上應標注產品名稱、配料表、生產廠名、廠址、凈含量、執行標準號、生產日期、保質期和質量安全市場準入標志(QS)等內容。查看真空包裝是否有漏氣，有沒有變質；

　　三是剝去粽葉，粽體應具有外觀有光澤，還要注意粽子里有沒有雜質、夾生，更不得有霉變、生蟲和其他外來污染物。吃粽子時若感到棗有發酸、發苦或餡口味不正時，千萬不要食用，而新鮮粽子買后最好當天食用；

　　四是警惕“返青粽葉”，為保持粽葉新鮮誘人，一些商家采用化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒；

　　五是消費者在購買粽子時，發現有質量問題，應及時撥打工商部門12315舉報電話投訴。(記者 肖霈)