大州燕窩

來源：海南旅游數字博物館     作者：杜秀燕    2011-05-16

　　

 

　　大州燕窩

　　大洲燕窩又叫萬州燕窩，產于萬寧的大洲島。

　　一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

　　“金絲燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以筑起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

　　到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質未能完全恢復，故筑起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢。一說正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質混合才能筑液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢，故成為血燕云云。其實血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故筑出“血燕”巢。根據資料顯示，血燕其實比白燕逍遜，香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。

　　燕窩因采摘時間、地區不同，等級類別很多。一般可分為“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三種，其中以“官燕”最佳，它是金絲燕每年筑造的第一所巢，不僅色澤乳白光潔，個大壁厚，而且很少有燕毛雜質。在封建時代，這種燕窩被精選出來，作為向帝王進獻的“貢品”，所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品質最差。

　　中國傳統中醫學認為，燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光澤;潤燥使皮膚不易干燥;益氣使血液循環良好，精神飽滿;補中則是補足中氣，增進胃的消化和腸的吸收能力。此外，燕窩的醫療功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。燕窩性溫屬平，是適合所有人食用的。

　　海南省東南至西部沿海地區一些島嶼的懸崖絕壁上出產燕窩，但以萬寧大洲島出產的燕窩最為著名。大洲島，峰巒對峙，滿眼盡是石峰、石洞。有個叫“南羅”的石洞，高約二百米，入口下寬上窄，石徑彎曲，斗折蛇行，海鳥金絲燕就在這陰暗狹窄的縫隙洞穴中成群造巢。大洲島就是由于出產燕窩而得名，這里出產的燕窩人們習慣上稱為萬州燕窩，自來享有“東方珍品”和“稀世名藥”之盛譽，名揚中外，此島之燕窩，從明末清初起，就作“貢品”進貢給皇帝享用。

　　大洲燕窩之所以名貴，一則是它有良好的滋補作用;二則是取之不易，大洲燕窩大多筑在陡峭的巖洞里，有些巖洞深入水中，要采集燕窩必須從水中潛入巖洞里，再攀援巖洞去尋找掏取，實為不易。

　　燕窩成為美味佳肴，可謂中國人的偉大發明。鳥巢也可以拿來吃?在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個很有趣的名字，叫做 Edible Bird'sNest ，意思就是“可吃的鳥巢”。

　　據說，中國第一個吃燕窩的人是明朝的大航海家鄭和。1405年至1433年，鄭和曾七下西洋。其中一次，他的船隊在下西洋的途中遭遇了大風暴，被迫緊急停靠在馬來群島的一個荒島上，一連被困數日，食物嚴重短缺。鄭和在無意中發現，荒島的斷石峭壁上懸掛著許多白色的鳥窩，便令部下採來，洗凈后用清水燉食，用以充饑。數日后，船員們個個精神抖擻，顏色紅潤。于是，在船隊回國時，正和特地帶了一批這種后來被稱為 “燕窩”的補品獻給明成祖朱棣，結果龍顏大悅。不過，這只是流傳于民間的一個傳說，從現有的史料來看，中國食用燕窩的歷史要遠遠早于明朝。

　　

 

　　大州燕窩

　　大洲燕窩又叫萬州燕窩，產于萬寧的大洲島。

　　一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

　　“金絲燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以筑起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

　　到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質未能完全恢復，故筑起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢。一說正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質混合才能筑液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的，很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢，故成為血燕云云。其實血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故筑出“血燕”巢。根據資料顯示，血燕其實比白燕逍遜，香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。

　　燕窩因采摘時間、地區不同，等級類別很多。一般可分為“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三種，其中以“官燕”最佳，它是金絲燕每年筑造的第一所巢，不僅色澤乳白光潔，個大壁厚，而且很少有燕毛雜質。在封建時代，這種燕窩被精選出來，作為向帝王進獻的“貢品”，所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品質最差。

　　中國傳統中醫學認為，燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光澤;潤燥使皮膚不易干燥;益氣使血液循環良好，精神飽滿;補中則是補足中氣，增進胃的消化和腸的吸收能力。此外，燕窩的醫療功效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。燕窩性溫屬平，是適合所有人食用的。

　　海南省東南至西部沿海地區一些島嶼的懸崖絕壁上出產燕窩，但以萬寧大洲島出產的燕窩最為著名。大洲島，峰巒對峙，滿眼盡是石峰、石洞。有個叫“南羅”的石洞，高約二百米，入口下寬上窄，石徑彎曲，斗折蛇行，海鳥金絲燕就在這陰暗狹窄的縫隙洞穴中成群造巢。大洲島就是由于出產燕窩而得名，這里出產的燕窩人們習慣上稱為萬州燕窩，自來享有“東方珍品”和“稀世名藥”之盛譽，名揚中外，此島之燕窩，從明末清初起，就作“貢品”進貢給皇帝享用。

　　大洲燕窩之所以名貴，一則是它有良好的滋補作用;二則是取之不易，大洲燕窩大多筑在陡峭的巖洞里，有些巖洞深入水中，要采集燕窩必須從水中潛入巖洞里，再攀援巖洞去尋找掏取，實為不易。

　　燕窩成為美味佳肴，可謂中國人的偉大發明。鳥巢也可以拿來吃?在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個很有趣的名字，叫做 Edible Bird'sNest ，意思就是“可吃的鳥巢”。

　　據說，中國第一個吃燕窩的人是明朝的大航海家鄭和。1405年至1433年，鄭和曾七下西洋。其中一次，他的船隊在下西洋的途中遭遇了大風暴，被迫緊急停靠在馬來群島的一個荒島上，一連被困數日，食物嚴重短缺。鄭和在無意中發現，荒島的斷石峭壁上懸掛著許多白色的鳥窩，便令部下採來，洗凈后用清水燉食，用以充饑。數日后，船員們個個精神抖擻，顏色紅潤。于是，在船隊回國時，正和特地帶了一批這種后來被稱為 “燕窩”的補品獻給明成祖朱棣，結果龍顏大悅。不過，這只是流傳于民間的一個傳說，從現有的史料來看，中國食用燕窩的歷史要遠遠早于明朝。