DIY十款滋補圣品骨頭湯

來源：     作者：杜秀燕    2011-05-10

冬瓜排骨湯

　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

　　制法：

　　1、冬瓜切成寸塊。

　　2、排骨燙去血水。

　　3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

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蓮藕排骨湯

　　材料：

　　豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

　　做法：

　　1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；

　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

　　3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

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苦瓜排骨湯

　　材料：

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　微波爐做法：

　　放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。

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芋頭排骨湯

　　材料：

　　排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。

　　1、芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。

　　2、鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。

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蘿卜排骨湯

　　材料：

　　白蘿卜一大根、小排骨

　　做法：

　　1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。

　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

　　5、再20分后，放鹽。

　　6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。

　　注意：

　　1、褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　2、放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

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海帶排骨湯

　　材料：

　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

　　做法：

　　1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

　　2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

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蕃茄排骨湯

　　材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵

　　調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

　　做法：

　　1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

　　2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。

　　3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。

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胡蘿卜玉米排骨湯

　　材料：

　　胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；

　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；

　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

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鐵觀音粟子排骨湯

　　主材料：鐵觀音茶葉3克 小排300克

　　配 料：新鮮粟子120克

　　調(diào)味料：鹽1茶匙

　　做法：

　　1、鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。

　　2、小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。

　　3、把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。

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參耆玉米排骨湯

　　材料：黨參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤

　　調(diào)味料：鹽2小匙

　　做法：

　　1、玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。

　　2、將所有材料和藥材，放入鍋內(nèi)以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調(diào)味。