國際旅游島的“胃動力”

來源：     作者：杜秀燕    2011-05-09

　　

 

　　七仙溫泉嬉水節(jié)民族美食大比拼活動現(xiàn)場

　　

 

　　海南四大名菜拼盤(資料圖片)

　　

 

　　白切東山羊

　　“抓住游客的心，需先抓住游客的胃。”越來越多的旅游業(yè)界人士，有著這樣共同的感受。在許多游者心目中，美食已然成為旅游的另一個代名詞，與美景具有同等重要的吸引力。

　　作為旅游六要素之首的“吃”，對于旅游業(yè)發(fā)展而言具有舉足輕重的作用，而這也正成為海南國際旅游島建設(shè)的一大抓手。

　　經(jīng)過千年融合發(fā)展起來的海南美食，在一次次的遷移、一段段的經(jīng)貿(mào)與文化往來的歷史之中萌發(fā)、興盛。如今，在海南建設(shè)國際旅游島之時，歷史賦予了它新的使命。《海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確提出，要深度開發(fā)、挖掘海南特色飲食文化;保護、弘揚海南傳統(tǒng)特色餐飲美食……

　　海南美食與旅游淵源深厚

　　從海南菜系的發(fā)展歷史不難看出，海南美食與旅游的淵源頗深。

　　早在唐宋時期，隨著大批移民，特別是閩南人陸續(xù)南遷進島，各地飲食習(xí)俗尤其是閩粵習(xí)俗與當(dāng)?shù)乩枳迕缱逋赜械呐腼兞?xí)俗漸相融合。到了清末民初海口被辟為通商口岸，特別是1926年海口設(shè)市，較大型的茶樓酒館不斷出現(xiàn)。上世紀(jì)八十年代，特別是海南建省辦經(jīng)濟特區(qū)以后，經(jīng)濟往來進一步增多，海南餐飲業(yè)呈現(xiàn)數(shù)十倍、上百倍的增長。

　　在這一過程中，不斷發(fā)展的海南特色餐飲業(yè)滿足了眾多旅行者、商人對美食的需求，促進了海南經(jīng)貿(mào)往來和旅游業(yè)的發(fā)展。這些人的飲食習(xí)俗的帶入及傳播，也促成海南菜系的逐步形成以及海南菜點多元化的地方個性。

　　已成為海南一道名菜的“椰奶雞”，據(jù)說是由回鄉(xiāng)的宋子文創(chuàng)意的。由于名人效應(yīng)的推動，宋子文創(chuàng)意的這道“椰奶雞”，如今“勾引”得許多名廚和饞嘴的美食家專程到海南島“尋寶”。曾謫居海南的蘇東坡，對海南美食貢獻亦不小。海外有文字認(rèn)為，蘇東坡最擅長的“東坡肉”，現(xiàn)在以海南的制作方法最正宗，許多旅游者為此紛紛去儋州尋食。

　　海南唯一一家被商務(wù)部授予“中華老字號”的海口沿江飯店，其“文昌雞飯”歷史悠久，頗具名氣。一些東南亞旅游者到海南旅游，必到該店品嘗原汁原味的“文昌雞飯”。

　　歷史的足跡，彰顯著特色美食與旅游的親密關(guān)系。然而，令人遺憾的是：盡管海南餐飲業(yè)去年的營業(yè)額高達86.74億元，但海南特色美食所占份額卻不大，湘菜、川菜等各地菜系仍占據(jù)著較大市場份額。

　　由于對海南菜品和餐飲文化缺乏挖掘，有些人甚至產(chǎn)生了“海南餐飲文化根基很淺”的錯覺。

　　“當(dāng)前海南菜館和菜肴的經(jīng)營額已不足海南市場的三分之一。”省烹飪協(xié)會常務(wù)理事云大新提出，海南飲食文化和海南菜有待更好地傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。

　　特色美食 國際旅游島建設(shè)的抓手

　　國際上一流的度假目的地巴厘島、坎昆等地，無不傳遞出這樣一個發(fā)展經(jīng)驗：文化才是支

　　撐旅游業(yè)發(fā)展的靈魂。一個地區(qū)的旅游發(fā)展，必須尋求自身的文化特色，走差異化的發(fā)展道路。

　　“海南國際旅游島建設(shè)，需要特色餐飲、特色飲食文化作為支撐。”海南旅游研究所所長楊哲昆說，“吃”是旅游的首位要素，國內(nèi)外許多地區(qū)都在把餐飲文化作為旅游文化的一大重點進行開發(fā)。

　　“海南雞飯，這種源自神州海島的傳統(tǒng)民間小吃，自從落戶新加坡以后，得到發(fā)揚光大。同時為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥臣业目谖叮约痈倪M，竟成為獅城的一大美食，譽滿遐邇。”這是新加坡《聯(lián)合晚報》上一篇題為《雞飯傳奇》文章的開頭部分，道出了被譽為新加坡“國食”的海南雞飯源自中國海南島。“海南雞飯”揚名新加坡，風(fēng)靡華人世界的現(xiàn)實，也顯現(xiàn)了新加坡對飲食文化挖掘的重視。

　　高麗參雞湯是韓國人的傳統(tǒng)飲食，被譽為韓國養(yǎng)生第一湯。到韓國旅游的游客，會被推薦品嘗高麗參燉雞，并被灌輸了“沒喝過正宗的高麗參雞湯就像沒到過韓國”的觀點。國內(nèi)成都等地，借助知名的本土菜系，每年吸引了許多游客前來休閑。

　　較之于許多知名旅游目的地，一些餐飲界、旅游界人士認(rèn)為，海南的飲食文化、特色餐飲，對促進旅游業(yè)發(fā)展而言更具有張力。

　　一方面，海南美食源遠(yuǎn)流長，地域文化突出，文化底蘊深厚。海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化，其飲食文化淵源也正是中原飲食文化、外來飲食文化、本土飲食文化貫通、融匯、發(fā)展而形成。另一方面，在夏威夷、普吉島等國外一些旅游目的地，其特色餐飲尚未形成體系，海南美食如能實現(xiàn)與旅游的更好結(jié)合，將成為世界旅游發(fā)展史上的一大典范。

　　國際旅游島的“美食”訴求

　　借助于強勢文化的帶動，美國的快餐文化快速傳遍全球。海南美食雖然歷史悠久，不過大有“養(yǎng)在深閨”的遺憾。海南國際旅游島建設(shè)上升為國家戰(zhàn)略，無疑是一次發(fā)展海南旅游餐飲文化的極好機遇，給海南餐飲文化發(fā)展提供了一個廣闊的空間和舞臺。

　　《海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，“為海南餐飲業(yè)發(fā)展指明了方向：深度開發(fā)、挖掘海南特色飲食文化，推進餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營，大力培育海南餐飲品牌;保護、弘揚海南傳統(tǒng)特色餐飲美食;引進國內(nèi)外著名餐飲企業(yè)和餐飲品牌;在旅游城市和大型度假區(qū)建設(shè)美食街、酒吧茶藝風(fēng)情街、不夜城等餐飲服務(wù)集聚區(qū)，鼓勵發(fā)展特色主題餐廳、主題酒吧、咖啡廳和茶藝館。”此中句句，直指海南餐飲業(yè)當(dāng)下的發(fā)展要害。

　　2010年，海南省瓊菜研究中心成立，目的便是充分研究和開發(fā)海南菜。如今，由海南省瓊菜研究中心、海南省烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)起草制定的首批著名瓊菜代表———白切文昌雞、白切嘉積鴨、白汁東山羊、烤臨高乳豬的海南省地方標(biāo)準(zhǔn)已產(chǎn)生，這對規(guī)范瓊菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和銷售，維護品牌的聲譽，將發(fā)揮重要的作用。

　　由省商務(wù)廳主辦的2011海南特色美食文化節(jié)，目的也是為了全面宣傳推介海南美食文化、挖掘創(chuàng)新海南特色美食。省商務(wù)廳副廳長王克強介紹，抓好餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃編制、加大海南特色美食的宣傳、走品牌建設(shè)道路、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等工作，也正處在有條不紊開展之中。

　　一個“美味”的海南國際旅游島，令人期待。

　　本版圖片除署名外由海南日報記者王凱攝