海南米粉之精品——抱羅粉

來源：     作者：杜秀燕    2011-05-03

　　

 

　　由于海南島地處我國最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種.

　　抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了.

　　抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質(zhì)清幽,鮮美可口,香甜麻辣.抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨(dú)特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸,酸中帶辣,其味妙不可言.

　　舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時(shí)的粉湯更加鮮美.用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干,瘦肉絲,粉腸,花生仁,少許酸筍,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,當(dāng)然會(huì)引起您強(qiáng)烈的食欲. 抱羅粉—該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉，粉條白晰細(xì)滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。

　　抱羅粉 是海南著名的地方風(fēng)味小吃之一，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。由于海南島地處我國最南端，糧食類以大米為主，所以米粉類小食在海南比較普遍。其實(shí)，海南有兩種粉都很有名,一種叫“海南粉”，另一種就是“抱羅粉”了,它比“海南粉”略粗，相傳自明代時(shí)候起，抱羅粉就已經(jīng)是海南著名的美食了。

　　一碗抱羅粉既可以充饑解渴,又是一種美食享受,難怪抱羅鎮(zhèn)一帶人們自古就把"上市食粉"當(dāng)作一大樂事.