海南甜薯奶：細滑可口又滋補

來源：     作者：林可婷    2011-04-26

　　細滑可口又滋補，甜薯奶是老少咸宜的湯品。王燕珍 攝影報道

 

　　在海口府城文莊路有一家賣小吃的店，如果你每天晚上路過這家店，就會看到店里生意特別好，店里店外都放著幾口大鍋，其中一口鍋就有還冒著熱氣的甜薯奶，點一份3元的甜薯奶，店家就會給你端上來好大一碗，保管你吃得飽飽的。雖然它的名字里有個“奶”字，但是不含有一丁點牛奶。之所以叫甜薯奶，是因為它煮熟后，米團細滑可口，湯汁濃白像牛奶。

　　這個季節，喝些好吃又滋補的湯品，對身體的健康很有益處。甜薯奶，就是這樣一種老少皆宜的湯品。海口甜薯奶有兩種：一種是甜的、一種是咸的。店家老林說，他家的甜品店已經開了5年多，生意越做越好。以前，擺賣甜薯奶的小攤多集中在海口得勝沙路的西廟、博愛南的東門、西門、南門、水巷口一帶。因為這種小吃都是現煮現賣，小販們一般都是上午備料、加工，到中午才開始擺賣。

　　現在，海口甜薯奶，已從地攤式的擺賣，搬進了“老爸”茶店，除了上述的那些地方仍在賣甜薯奶之外，在文明東路、海甸島二東路、和平南路的上坡村等許多普通的茶店里，都能吃到這種小吃。

　　“甜薯奶的做法其實很簡單。”老林邊說邊做起來，只見他把在水里浸泡過的大米磨成粉漿，然后把甜薯去皮，磨成糊狀，把兩種原料混合在一起，充分攪拌后，放在一邊待用。等鍋里水燒開后，他左手抓起一團原料，握拳狀，輕輕一擠，再將球狀糊漿刮到滾水里。“煮熟后可以加調料，看個人口味來調甜和咸。”老林說，愛吃甜味的人可以加紅糖和生姜片，不僅好吃，而且好看。愛吃咸的，就比較講究了：先從鍋里盛出一碗甜薯奶來，灑上一些炒熟磨碎的芝麻，滴上幾滴上好的香油，加上一大匙海南特產的鮮蝦醬，再倒入一些辣椒油，香味撲鼻的咸味甜薯奶就做成了。（南國都市報/記者 王燕珍 攝影報道）