捕捉新食膳：重返山泉海 憶及東山羊

來源：焦點房地產     作者：黃蕾    2011-03-18

　　有人說海南是一塊翡玉，唯有懂得人才會欣賞。如果是這樣，那么萬寧就是翡玉上最碧翠的那一塊綠，處處透著質樸的氣息，飲食之間都能嗅到自然的味道，讓人回味無窮。還記得上次去山泉海吃東山羊的情形，如今重返家園，再次勾起了對東山羊的想念。

　　昔日貢品飛入尋常百姓家

　　去東山嶺，在爬上的路上，不時會看到毛色烏黑的山羊在叢林間穿梭。

　　如果不說，肯定不知道，這些毫不起眼的動物，就是列入海南四大名菜之首的東山羊。東山羊因生長在海南無污染的東山嶺，長期食用一種叫鷓鴣茶的野生植物，因此，肉質才鮮嫩而沒有膻味。東山羊自宋朝以來就享有盛名，曾被列為“貢品”。當地有“來海南不可不去東山嶺，來東山嶺不可不嘗東山羊”之說，稱東山羊“不是野味勝野味”。

　　在現在東山羊不再是只有宮廷皇族才能享受的貢品，東山嶺的名號早已遠傳，廣東、武漢等內地城市也能看到東山羊館的影子，門口大大的招牌，吸引著城市獵奇美食的人群。對于海南來說，東山羊館更是司空見慣，街頭巷尾，幾張桌子，一鍋羊肉，三五好友，讓東山羊走入了尋常百姓的生活。

　　清蒸紅燜肉肥湯弄味道鮮

　　如果你對美食有興趣，對東山羊感興趣，經常穿行在美食館之間，定會發現，同為東山羊，食法卻頗多。有清蒸的，有紅燜的，也有燙火鍋的。在眾多食法，本地人最認同的是清蒸。按照當地的說法，東山羊本身肉質就很鮮美，沒有其他羊肉的膻味。因此，在制作時，不需要復雜的工藝來做點綴。清蒸至熟，再配以姜泥、蒜泥、香菜、辣椒等制成蘸食的佐料，香味撲鼻，令人垂涎三尺。

　　除了清蒸，紅燜，燙火鍋也非常常見。尤其是秋冬，夏天的熱氣漸漸褪去，對火鍋的熱情開始慢慢高漲。去萬寧巷子里的火鍋店，點一鍋正宗的東山羊，，把羊肉放入鍋中用小火慢熬然后，與幾個朋友一起喝酒聊天，待羊肉的香味溢出時，便可以動工了。吃到最后，一定要喝一碗羊肉湯，鮮滑、細膩是最有營養價值的天然補品。