鮑參翅肚價高買不起 不妨吃這些平價替代品

來源：     作者：林可婷    2011-03-09

鮑參翅肚

　　“很多人都覺得鮑魚、魚翅、海參這些山珍海味保健價值很高，希望通過這些食物滋補身體。其實，并非只有價格不菲的食材才有補養功效，吃平民食物照樣養生。

　　1碗魚翅≈1小盤肉皮凍

　　魚翅：“魚翅”是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅是鯊魚的鰭經干制而成。 魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個版本，但魚翅總能占據一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。我國加工魚翅的歷史并不長，從明朝開始，人們才發現鯊魚鰭內含有膠狀翅絲，而且口味甚美。一般說來，魚翅原料處理，首先要經過捕鯊、割鰭、去皮、刮沙、折骨、挑絲等工序，同時還要經過硫磺熏制、整形包裝等處理，操作上相對復雜。這也是魚翅高價的原因。

　　營養標簽：膠原蛋白。魚翅最突出的營養是膠原蛋白，可以滋潤肌膚、抗老防癌。但魚翅中的膠原蛋白屬不完全蛋白質，很難吸收。

　　平價替代品：肉皮凍。魚翅的膠原蛋白含量不如豬皮多。每百克豬皮含膠原蛋白26.4克；魚翅每百克含蛋白質22.2克，膠原蛋白則更少。

　　1根海參≈5口瘦肉

　　海參：又名刺參，是生活在深海的軟體動物。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

　　營養標簽：蛋白質。海參高蛋白、低脂肪，有強健身體的功效。但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃。

　　平價替代品：瘦肉。補充蛋白質最簡單的辦法就是吃瘦肉。鮮海參每百克含蛋白質16.5克，牛肉20.2克，瘦羊肉20.5克，瘦豬肉23.4克。

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　　1個12頭鮑≈10個蛤蜊

　　鮑魚：“鮑魚”屬海產貝類。單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。 鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩。鮑殼還是著名的中藥材——石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效。

　　營養標簽：蛋白質、礦物質。鮑魚富含蛋白質，但不易消化。鮑魚鐵和鈣的含量也很高，但這是貝類的共同特點，并不是它特有的優勢。

　　平價替代品：蚌螺類水產。鮑魚每百克含蛋白質12.6克，與其他貝類相當；但鈣含量低于田螺，鋅含量低于河蚌。

　　1碗燕窩≈1盤雞肉

　　燕窩：是金絲燕口腔分泌的膠質唾液混合著小魚等筑成的巢。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。燕窩被采摘之后，還要經過浸泡、除雜、挑毛、烘干等復雜的加工才能制成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整只個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

　　營養標簽：多種氨基酸。燕窩含多種蛋白質氨基酸，能促進細胞的生長和再生。所以可美膚養顏，但常吃才有效。

　　平價替代品：雞肉。與其他肉類相比，雞肉蛋白質含量較高，而且其蛋白質中幾乎富含了人體必需的全部氨基酸。

　　1份鵝肝≈3片羊肝

　　鵝肝：鵝被喂食大量飼料，肝臟變大才長成市場上的鵝肝。西餐中以法國鵝肝最為著名。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

　　營養標簽：維生素A。鵝肝中維生素A含量很高，可保護眼睛。但它含某些毒素，常吃不利健康。

　　平價替代品：其他動物肝臟。動物肝臟中維生素A的含量都相當豐富。鵝肝每百克維生素A 的含量是6100微克，而羊肝含20972微克，豬肝含4972微克。

　　1口魚子≈1個河蚌

　　魚子：鱘魚或鮭魚的卵。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以制作魚子醬。一般的魚子經過鹽漬或熏制后食用。英國人愛吃熏鱈魚子；鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒，常用于冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。

　　營養標簽：蛋白質、鈣質。魚子富含蛋白質和鈣質，蛋白質有助健碩體魄，鈣質能促進骨骼生長。但魚子偏咸，含鈉較高，容易導致高血壓。

　　平價替代品：河蚌。魚子醬雖然昂貴稀有，但營養其實和普通水產品差不多。魚子醬每百克含蛋白質10.9克，鈣23毫克。河蚌每百克含蛋白質15克，鈣190毫克。(付金如)