海南風味小吃：苗家三色飯

來源：海南日報     作者：黃蕾    2011-03-07

　　苗族的三色飯是海南中部山區苗族人民的傳統小吃，只有在黎族、苗族人民傳統喜慶的節日，如“三月三”，苗族人民才親手制作。

　　

       在今年“三月三”前夕，記者走進五指山市的水滿新村（苗村），現場觀看了三色飯制作的過程。

        在村民李玉琦的家里，只見她早已把制作三色飯的原料山蘭糯米、楓葉、紅葵葉、黃姜、白糖和小山棕葉等準備妥當。

　　“大多數苗家人都會做三色飯，但由于每個人的操作方法不完全一樣，做出來的飯味道也會有差異。”李玉琦一邊說話，一邊將楓葉、紅葵葉分別放入兩個鍋中浸煮，然后將黃姜搗爛，并擠出液漿，再加入溫水，浸出黃色。當鍋里正煮著的楓葉水和紅葵葉水分別呈黑色和紅色時，李玉琦便撈出葉渣，讓著色的水自然沉淀待用。這些工序約摸用了2個小時。

　　這時，李玉琦開始把山蘭糯米淘凈，濾干水分，分成三等份，分別放入3種不同顏色的色液中浸泡。李玉琦說，染色的時間需要8個小時左右。

　　不過她認為后來的工序比較簡單，因為待山蘭糯米染上顏色后，便將米撈出濾干水分，然后將三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸煮（米中不再加水），約1個半小時后，山蘭糯米變熟后，各取3種米飯若干量，放在一片小山棕葉上，分3面捏成金字塔形，飯中還撒入了一些白糖，將棕葉順勢卷起包住，三色飯便告完成。

　　據李玉琦介紹，制作三色飯，楓葉、紅葵葉、黃姜和山蘭糯米比例一般是1：1：3：3，但關鍵的是要把握好火候，才能做到味道鮮美。

　　苗家三色飯紅、黑、黃三種顏色，取自天然植物，沒有人工色素，說得上是“綠色食品”；而且三種顏色相映成趣，形態美觀，藥味中帶有甜香，極具苗族風味。問及“三色飯”的來歷，水滿的苗胞告訴記者：喜歡居住在深山的苗胞要想生存，不同姓氏或家族的苗人必須團結一致，與大自然抗爭，以克服困難；因此，每到“三月三”，他們便通過“三色飯”來表達這種宗族之間的特殊情感———每一種顏色的米飯就代表著一個姓氏或家族。