三亞的傳統小菜——酸筍

來源：     作者：肖傳英    2011-02-11

　　筍即竹子的嫩芽，在海南其氣候環境都極適合各種竹子的多生快長，這給竹筍的生長提供了極為優良的生長環境和條件。再加上海南島內陸竹類繁多，一年四季均有筍可產。竹筍具有很高的營養價值，每100克鮮筍均含有4多蛋白質，還含有豐富的鈣、磷和鐵等無機質。唐朝詩圣杜甫就有過“遠傳冬筍味，更覺彩衣新”的詩句。
　　
　　竹筍，在內地也是常見的小菜，但在海南民間它是傳統小菜。有古書記載，在明朝以前，海南人吃竹筍的品種已有三種，即鮮、酸和干三種，而且早有用竹筍烹制的各式地方名菜。其中較有名氣的有：“青蛙炒鮮筍”（俗稱“蛤子攬筍”），其品能養身補氣。另三亞的酸筍煮鮮魚，既能消食益脾，且又消氣健胃。酸筍海螺湯則還是一道能消熱去暑的上好湯菜呢。至于干筍，三亞人多用來和酸菜、酸芋梗煲，其味道鮮美利口，引食開胃，極適下飯。眼下，海南各酒店、餐館里的大師傅們，還會根據食客的口味要求，烹制出種種竹筍菜式來，供客人一飽口福。
　　
　　 1，酸筍是三亞吃筍最普遍的方式，三亞各類粉湯食品中都有酸筍
　　 2，酸筍在三亞各菜場均可購得
　　 3，炒酸筍、酸筍魚湯都是三亞地方傳統酸筍名菜