春節游三亞十大名菜等您嘗 荔枝溝鵝肉聞名

來源：海南特區報     作者：林可婷    2011-01-26

　　核心提示

　　外地游客春節期間到三亞旅游度假，品嘗當地美食是一項不可或缺的內容。在餐飲行業資深人士的推薦下，記者經過網羅搜尋，向廣大讀者推薦“三亞十大名菜”。

　　“三亞十大名菜”每道菜的原材料均產自三亞，具有濃郁的本地特色，色香味俱全。

荔枝溝鵝肉

　　荔枝溝的鵝肉遠近聞名，特點是肉質細膩柔軟。做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風味。鵝肉已是味美，還有細嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，更有那肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。

　　原材料：

　　三亞荔枝溝農家鵝。

　　做法：

　　1.把鵝宰殺洗凈，然后秘方腌制2小時；

　　2.將整個鵝放入冷水中煮到9成熟；

　　3.切塊上碟，輔以各家自制蘸醬。

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羊欄酸魚湯

　　由三亞疍家人首創，后經羊欄鎮的當地人發揚光大。食材取自三亞近海各種魚類，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。各種魚肉鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。

　　原材料：

　　三亞特有的酸楊桃、酸豆及近海鮮魚。

　　做法：

　　1.加入清水及三亞酸楊桃、三亞近海鮮魚、酸豆、西紅柿，放少許油，煮10分鐘；

　　2.加入黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘；

　　3.魚熟湯美時，加入鹽等調味品即可食用。

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檳榔花雞

　　雞是檳榔樹下養的雞，花是檳榔樹上開的花，兩下相遇，創造出一個三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質嫩香甜，飽了口福還養腸胃。

　　原材料：

　　三亞本地農家雞、檳榔花。

　　做法：

　　1.檳榔樹花先用熱水發泡，新鮮雞肉切塊備用；

　　2.煮沸清水，放入檳榔樹花、三亞本地農家雞、姜片等材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，放入鹽等調味品即可。

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南海鮮鮑

　　南海野生鮑魚色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質緊湊，特大極品單只達3兩重，為海味重滋補之首選。

　　原材料：

　　產于三亞南海的新鮮鮑魚。

　　做法（有用蒜蓉蒸和燜汁兩種做法，在此僅介紹蒜蓉蒸法）：

　　1.將鮑魚由中間切開；

　　2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；

　　3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；

　　4.蒸10分鐘，揀出蔥、姜、花椒；

　　5.碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；

　　6.將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸吃。

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南山素齋

　　三亞素齋最早起源于南山文化旅游區，因此而得名。南山素齋選料嚴格，加工精細，除野菜、時令蔬菜外，還采用深山野生菌類、魔芋、豆制品及菇類、木耳等，營養豐富且具有極高的保健價值。采用養生素材，輔以高超的廚技，將各類素食做成外觀、口感極佳的食物，堪稱三亞一絕。

　　原材料：

　　野菜、菌類、豆類等素食。

　　做法：

　　南山素齋自成一體，菜色出品各不相同，種類達上百種，每道菜品均進行針對性制作。

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藤橋排骨

　　用藤橋本地農家自養土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內嫩，賣相與味道極佳。

　　原材料：

　　三亞本地豬的排骨、三亞山區野生蜂蜜。

　　做法：

　　1.豬排骨剁成12厘米長的段，放沸水中去血水；

　　2.排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味；

　　3.排骨上鍋蒸至酥爛，揀出待用；

　　4.鍋中倒油燒至七成熱將排骨放入炸至金黃；

　　5.鍋中留底油，加入蒸排骨的肉湯，再放入已炸熟的排骨和各類調味品燜燒。

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安游夜光螺

　　產自安游近海，新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美。

　　原材料：

　　產自安游的夜光螺。

　　做法：

　　1.新鮮夜光螺腌制后備用；

　　2.熱鍋加油，用旺火燒至八九成熟時，倒入螺肉過油，迅速出鍋；

　　3.鍋內留底油，下入蔥姜爆鍋，隨即倒入過油螺肉、木耳、菜心及水，快速翻炒至汁少味香，即可出盤。

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疍家咸魚煲

　　疍家漁民常年居于海上，捕到上好的魚（多以紅魚為主要材料）時，便將其放在船只的甲板上曬制，在海風和海面驕陽的共同作用下，制作出無任何人工添加劑、肉質緊實耐嚼的精品咸魚干。疍家咸魚，魚香濃郁，煲以五花肉，實在是美味無比。

　　原材料：

　　■家海晾魚干、上好五花肉。

　　做法：

　　1.紅魚干發泡后，切片待用；

　　2.將碼味后的五花肉，以文火燒10分鐘；

　　3.放入紅魚干，以瓦煲燜熟。

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雅亮老鼠豬

　　雅亮為三亞邊遠山區，當地特產小種豬體質細致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故又被形象稱為老鼠豬。其肉質細嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或紅燒。

　　原材料：

　　雅亮老鼠豬。

　　做法：

　　1.新鮮豬肉洗凈瀝干水分后切成3厘米厚的方塊；

　　2.下油翻炒至五成熟時加水紅燒；

　　3.加入各類調料，小火燜約30分鐘。

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海鮮火鍋

　　取材三亞本地海鮮，蝦、蟹、螺、貝、魚應有盡有，各取所好。鍋底僅入姜片、蒜苗等調味，旨在保留原汁原味，尤其凸顯海鮮特有的清甜和營養，輔以各家秘制蘸醬，尤其美味。

　　原材料：

　　三亞本地的新鮮海產品（蝦、蟹、螺、貝、魚皆可）。

　　做法：

　　1.以姜片、蒜苗等調制鍋底；

　　2.燒開后依個人愛好放入各類海鮮；

　　3.蘸著秘制的醬汁即可食用。