美味海南雞飯

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2011-01-06

海南雞飯的制作材料：

　　主料：雞一只,白米

　　輔料：姜,香蘭葉,辣椒,小辣椒,蒜頭,蔥頭,酸柑

　　調(diào)料：鹽,食油

　　教您海南雞飯?jiān)趺醋觯绾巫龊Ｄ想u飯才好吃

　　雞烹調(diào)法：

　　1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

　　2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。

　　3、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。

　　雞飯煮法：

　　1、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮。

　　2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

　　辣椒醬做法：

　　1、把辣椒，小辣椒(視各人喜好而定)，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。

　　2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。

　　訣竅：

　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。

　　二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色。

　　灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯

　　稿源：天天美食