海南沙蟲干：味道香 口感脆

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-04

沙蟲干

　　新年來了，如果你來海南旅游，想著帶一些當地特色的海鮮干貨回家送親友，那么沙蟲干算得上是送禮上品了。沙蟲干就是沙蟲被挖出來之后曬成的干。曬成的沙蟲干味道香、口感脆，便于保存，面且重量和體積大大減小，更便于運輸攜帶，通常餐桌上的沙蟲菜肴其實都是沙蟲干做的。

　　沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，屬海鮮類，不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質，它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。

　　記者了解到，沙蟲干識別與選購的方法如下：沙頂級品質的沙蟲一般在8至11厘米長，非常干，不像一般品質的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路清晰，略帶點點光澤，無內臟殘留，抓在手里感覺蟲肉非常厚實，泡開后會有少許沙子；而4至6厘米長的沙蟲為小蟲，品質為三級，沙蟲呈暗黃色。因為難處理，所以都會有不少的沙子殘留。

　　海南儋州的光村灘涂資源豐富，盛產沙蟲。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲”已經成為海南的知名菜肴。

　　沙蟲干的吃法：首先用剪刀把沙蟲剪開，用牙刷刷里面的沙，千萬不要濕水。把鐵鍋燒紅，放一點油，不能多，把沙蟲放到鐵鍋里面干炒，開小火，當沙蟲有點卷的時候，把沙蟲取出。最后就是快速用水洗，跟著就放在水里泡。熬湯或者煮粥時就把沙蟲撈出，把泡沙蟲的水倒到湯里一起煮，小心碗底的沙子。注意：切不可將未經炒黃的沙蟲直接泡浸，否則煮出的沙蟲湯沒有鮮美的味道。沙蟲干泡發后，可做成各種精美菜肴。

　　如果海口市民想選購沙蟲干等海鮮干貨，那么記者給您推薦兩個地方： 1、東門市場（博愛路海鮮干貨產品一條街，位于博愛北路中間) 2、水產碼頭批發市場(位于新港碼頭那一帶) 。 （本報記者 王燕珍 攝影報道 ）