姜的N種妙用法則 DIY三款簡單不平淡的家常美食

來源：     作者：林可婷    2010-12-08

　　姜，這一普通的食材，這個時節里或許更能發揮其妙效。它能與其他食材簡單地搭配在一起，卻能起到提升其祛濕、溫補、解毒等功效。此次筆者介紹三種用姜作為調料的家常美食，簡單卻不平淡。

 

　　姜撞奶

　　食材：水牛奶、鮮榨姜汁、白糖

　　做法：

　　1、選新鮮的老姜，將其去皮后榨成姜汁；

　　2、加熱水牛奶。加熱的過程保持溫度在70℃至80℃之間，在奶中加入少許白糖；

　　3、將熱牛奶沖入榨好的姜汁中，靜置幾分鐘即可。

　　點評：要用新鮮的姜汁，因為這道甜品需要姜汁中的蛋白酶和牛奶的乳蛋白相反應的過程，隔夜的姜汁則達不到這個效果。值得注意的是，牛奶和姜汁的比例在10：1或8：1左右，且溫度控制在70℃至80℃之間，才能保證其凝固。如果將煮沸的牛奶沖入姜汁，那將是一碗帶有姜味的牛奶而已。

 

　　豬腳姜

　　食材：甜醋、紅糖、老姜、雞蛋、豬手或豬后腿。

　　做法：

　　1、先洗干凈老姜，拍裂，再將其切塊，放入鍋中用少油少鹽爆香。

　　2、將豬腳或豬手斬件，過冷河去其腥味后，晾干。

　　3、把豬腳或豬手、姜、醋放入鍋中，煲滾之后，慢火煲約20分鐘后關火，晾干后冷凍。

　　4、將調制好的醋和姜一起放入瓦煲，煲滾后再揭開瓦煲蓋子，待涼后放入一旁，待腌制浸泡約一個月。

　　5、待一個月后，姜醋的味道足夠濃，就將已經腌制好的豬手或豬腳，和剝了殼的熟雞蛋放入鍋中煲滾，放入紅糖和醋進行調味即可。

　　點評：這是廣東婦女產后的一道補品，能起到開胃提神、補血補鈣、養顏美膚、溫經補血、防御感冒等作用。而腌制這道菜時，往往需要低氣溫，以保證在腌制過程中不會變質，如果條件不允許，可以簡化程序。比如，將豬腳、雞蛋、姜醋同煲，冷卻后再煲，反復三次即可，但是味道和功效則遜色于原來的傳統做法。

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　　沙姜雞

　　食材：土雞、沙姜、醬油

　　做法：

　　1、將沙姜剁碎，加入少量的鹽攪拌均勻；

　　2、將土雞處理干凈，斬件，用大部分剁好的沙姜和鹽涂抹在雞塊身上，腌制約30分鐘，再將剩下的沙姜和豉油一起做蘸點的醬料；

　　3、將涂抹好的雞放入鍋中爆香，再放入水，用慢火將其燜熟。或放入蒸鍋中蒸約20分鐘。

　　點評：吃雞配以沙姜，其味香而不膩。喜歡香口的，可以選擇燜的方式，而如果想要嘗到雞塊皮爽肉滑，則可以選擇用蒸的方式。值得提醒的是，沙姜一次不宜食用過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛、便秘等上火癥狀。（記者周人果）