椰奶雞—海南傳統名菜

來源：海南島國際旅游網     作者：林可婷    2010-11-30

 

　　椰奶雞—海南傳統名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰 （外號“瓊南四爹”）之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變

　　椰奶雞—海南傳統名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰 （外號“瓊南四爹”）之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。

　　椰奶雞特點：雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子 戳開分塊即可挾食。

　　椰奶雞用料：文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳） １只（重約1.5千克）、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖 ５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４ 條。

　　椰奶雞制法：

　　1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內，加上湯、姜片、蔥條、 紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至念時取出。

　　2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。