海南美食：最是美味清補涼

來源：     作者：陳曼莉    2010-11-19

　　平平淡淡才是真。炎熱夏夜間吃上一碗冰滑的清補涼，由口而心萌生一種愜意，是一種平平淡淡的快感。小小攤位，小小玻璃櫥窗內擺滿各種小塊狀的原料，一碗清補涼包含十多種原料，更沒有想到的是，這種街頭每碗兩三元的廉價小吃卻受到營養師的盛贊，稱其有豐富的B族維生素(維生素食品)、一定量的碳水化合物、礦物質等七大營養素，讓我們不敢再小覷它。除此之外，每個小小清補涼小攤支撐著多少個家庭的營生，小攤主們白天備料晚上出攤，給清補涼愛好者送去貼心的清涼，也營造出了海南人半個多世紀來的清補涼情結。

　　太陽西落，溫度降下來后，伴著陣陣的椰風，海口街頭巷尾，一輛輛小小的清補涼車子陸續被推出來，車子的周邊擺數張桌椅，沒有什么吆喝聲，象征夏夜里一股清涼的清補涼小攤點的生意就這樣簡簡單單地靜悄悄地開始了……

　　夏日里，海南清補涼已經成為一道很獨特的風景線。它不僅甘甜爽口,而且還消暑降火。

　　海南清補涼最美味

　　海南清補涼不同于廣東一帶的涼茶，在廣東如果你上火了，主要是以喝涼茶降火。但是涼茶味苦難喝。據中醫學說涼茶雖是降火之物，但不宜多喝。

　　廣西桂林、南寧等地也有清補涼。聽在那兩地上學的海南學子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補涼。據了解，桂林的清補涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補涼不一樣，桂林清補涼更像是“水果(水果食品)什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補涼跟海南清補涼相比就簡單得多，用料也少，味道也差些。

　　與別的省份的清補涼相比，海南清補涼不但可以降火而且甘甜爽口。省烹飪協會秘書長林俊春介紹說，海南的清補涼，主要根據當地的氣候，生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。

　　在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補涼也深受當地市民的歡迎。據了解，瓊海的清補涼，過去原料里加有當歸，但現在少用了。目前瓊海清補涼最有特色的一點是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補涼原料。瓊海人告訴記者，這“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒熱后經過不停攪拌而成。用“炒冰”調配出的清補涼入口即化，吃起來香滑、細膩，有點冰淇凌的味道。“與我省其它市縣相比，海口的清補涼又有所不同，”林俊春說，主要不同在于海口清補涼的品種較多，也較齊全。

　　椰樹下排隊吃清補涼

　　海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。

　　在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有“字號”，如果哪里的清補涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數海口新華南路的那間“老字號”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。不過，在這里吃清補涼的朋友，須有點耐性，因為需排隊買牌，然后把牌交給服務員就坐后，還要等上一會兒——因為來這里吃清補涼的人太多了。不過，當一碗裝有由綠豆、紅豆、通心粉、鵪鶉蛋、紅棗、椰水等配料組成的清補涼端到你面前，你會覺得再漫長的等候都是值得的，因為當你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那個直入心底的爽呀和那個直透到心底的涼呀，簡直是讓你無話可說。于是乎，到這吃清補涼的人，有許多是吃完后又排隊打包帶回家，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。

　　小小清補涼能做到如此地步，實在讓人贊嘆。好吃的清補涼攤點，通常是一傳十、十傳百，一個傳一個。在海口，口碑較好的清補涼攤子的地點還有：海甸島三西路，菜市場對面；萬綠園里邊四維電影院過去一點，用老椰子做的，很特別；國興大道，一去就看到很多；紅城湖路(原瓊山市)38路公共汽車起點站處等。

　　小小清補涼制作有“招”

　　清補涼在海南，大都當夜宵吃。

　　記者請教過幾個清補涼攤主，他們做法大都相同。首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準備好冰塊；再準備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調和成一碗消暑清爽的飲品。

　　小小清補涼，制作看似簡單，但各攤主們為了做到有特色，味道好，大家都各出各招，招攬客源。據了解，有的攤主主要在清補涼的原料上下功夫，別人只有五六種原料的，他的推出有10多至20多種，在攤子前想吃清補涼的客人盡可能挑自己最想吃的，或者讓老板幫忙挑，品種完全由自己來定；有的清補涼攤主則是在“水”方面下功夫。在海南，最正宗的清補涼原料當屬椰子水，椰子清補涼也是客人“點吃”率較高的一種。因此，有的攤主們會保證自己的椰子是現砍的，是新鮮的，椰子肉也是現挖的。

　　在海南，不管原料搭配的多和少，一碗小小的清補涼，客人只需花上2元—3元(個別的攤子會有3.5元/碗)，便可嘗到。一般紅糖、椰奶配的清補涼價格便宜一點，椰子水配的清補涼價高一點。