騎樓深處“苦守”薏粿老手藝的劉阿姨

來源：     作者：陳曼莉    2010-11-18

劉阿姨包裹薏粿的手法干脆利落，3秒鐘完成一個。（王祝華 攝）

　　新華網海南頻道10月27日電（王祝華）劉阿姨，家住海口最古老的市井--“水巷口”的一幢舊式騎樓里。

　　劉阿姨本不是海口人，是正宗海南瓊海人，20多年前嫁給了海口人--唐大叔，從此，把瓊海、文昌一帶百姓做“薏粿”的好手藝也帶到了唐家。

　　薏粿，在瓊海、文昌一帶農村，是逢生日、嫁女兒、7月半鬼節才會做給自家人吃的。

　　30多年來，劉阿姨堅持用瓊海最傳統的方法做薏粿。

　　買最有揉韌性的糯米回家浸泡，研磨成粉，濾水壓干，做成100%的糯米面團，劉阿姨說，這樣的作法和市面上一些人買干糯米粉摻和面粉做的外皮相比，口感是完全不一樣的，這樣更有勁道，而且容易保存，在常溫下存放一個星期，吃的時候加熱一下，絕對不會有餿味。

　　做薏粿的“托底”，劉阿姨堅持用瓊海人喜歡用的黃芭蕉葉。黃芭蕉葉肥大，質地柔嫩，做托底結實，整個薏粿烹煮的時候不會散開，用阿姨的話說是：不會“飛”掉。[page]

劉阿姨家的薏粿要經過很多工序。（王祝華 攝）

    由于堅持傳統的作法，劉阿姨家的薏粿要經過很多工序。前一天晚上就要開始準備所有材料，除了磨糯米，浸泡糯米，濾水壓干，反復和糯米團，還要把餡料原料椰子絲、花生米、芝麻、冬瓜糖、豬肉丁等炒熟、腌制好，第二天花掉整整一個早上裹薏粿，午后才完全出鍋。

    劉阿姨說，這樣的“自找麻煩”做法在海口是不會再找到第二人了，所以，劉阿姨家的“麻煩薏粿”一天的產量不高，一般在800個左右。

    薏粿做出來后，有幾個小販固定跟她訂貨，在海口一些老街擺賣；剩下的，街坊鄰居每天10個8個地直接登門買，就賣完了。

    劉阿姨得意地和記者說，她家薏粿好吃整個水巷口的人都知道，對面幾家高高的騎樓的主人，子孫偶爾從上海啊、國外回來省親，臨走都會從她這買上好幾十個回去，偶爾打電話給海口的親人的時候，還會說：懷念劉阿姨做的薏粿。

    采訪中，我一直追問劉阿姨的全名，劉阿姨堅持不肯說，理由是“害怕出名”。

    劉阿姨說，他們家是唐大叔看火、出力氣，媳婦刨椰絲，女兒偶爾幫幫手，其實他們都是給她打雜的，主要的活都是自己在做，特別辛苦，每天800個左右已經是她的極限了！