文華酒店西餐總廚Isaac Han與薏粿的情緣

來(lái)源：     作者：陳曼莉    2010-11-18

在海南，吃兩個(gè)薏粿，喝一杯咖啡，就能過(guò)一個(gè)下午了！（王祝華 攝)

　　Isaac Han現(xiàn)任職海南文華大酒店西餐行政總廚，從事廚師生涯有26年。多次參加國(guó)際廚藝比賽，獲得多項(xiàng)殊榮。1988年，Isaac Han在馬來(lái)西亞的蘭卡威文華酒店工作。早年，他曾在新加坡君華管理集團(tuán)下屬的馬六甲聽(tīng)濤閣度假村工作。Isaac Han在越南、新加坡、馬來(lái)西亞、中國(guó)等地?fù)?dān)任過(guò)行政總廚之職。應(yīng)海南文華大酒店總經(jīng)理鄧興平先生邀請(qǐng)，前來(lái)海南文華大酒店工作，Isaac Han希望能把更加地道的亞洲美食和國(guó)際美食帶給海南。

　　Isaac Han 祖籍海南。其祖父是海南文昌人，祖父從小就去了“南洋”， 在“南洋”的第一份工作是廚師。Isaac Han繼承祖父的衣缽，第一份工作是在馬來(lái)西亞的五星級(jí)酒店學(xué)做西餐。Isaac Han曾師從德、法、英、阿、荷蘭、美國(guó)、日本、西班牙大廚，因此廚藝包容東西方，他擅長(zhǎng)把西方的菜與亞洲菜融合在一起，創(chuàng)出新口味。看得多，學(xué)得多，對(duì)菜肴亦有深刻的了解。

　　在談到如何成為一名大廚，Isaac Han微微沉吟：“要真心地喜歡烹飪，對(duì)做菜要有感情。用心、用愛(ài)烹飪。廚師每天都能吃到不同的味道，對(duì)味道要非常了解，才能創(chuàng)新。不僅要學(xué)習(xí)如何烹飪食物，更重要的是有自己的思想和對(duì)食物的獨(dú)到理解，才能脫穎而出。”

　　Isaac Han 喜歡簡(jiǎn)單而不繁復(fù)的工序和陳列。大排檔通常炒的家常菜，對(duì)菜的色、香、味講究不多，但往往酒店對(duì)食物的選材、用料和擺盤(pán)要求比較高。因此酒店的大廚要有藝術(shù)感。盤(pán)子如同一張白紙由你描繪，心里歌唱，頭腦思考，流出優(yōu)美的旋律。我通常把盤(pán)子看成我的愛(ài)人，我把愛(ài)意傾注于盛放在盤(pán)子里的美食。Isaac Han強(qiáng)調(diào)要保持菜肴的經(jīng)典部分，要巧妙運(yùn)用精致的擺盤(pán)，達(dá)到色香味俱全的目的。空閑的時(shí)候，Isaac Han喜歡一個(gè)人旅游。

　　11歲時(shí)，Isaac Han平生第一次做炒飯，炒出的飯顏色很黑，沒(méi)人敢吃。于是，在11至12歲期間間，Isaac Han每天都炒飯，直至炒到金黃可口才罷休。他在13歲，就開(kāi)始幫媽媽煮飯和做豬手了，那時(shí)感覺(jué)自己今后要當(dāng)廚師了。出于對(duì)廚藝的愛(ài)好，他放棄了學(xué)醫(yī)和當(dāng)律師的機(jī)會(huì)，一心一意鉆研廚藝。在被問(wèn)到對(duì)“出名”執(zhí)何種態(tài)度時(shí)，他說(shuō)道：“我并不想為出名而出名，而是想當(dāng)一名純粹的廚師，你要讓其他人知道你只是個(gè)廚師，我很享受自己的工作。”

海口的許多家老爸茶店都有薏稞賣。王祝華 攝

　　Isaac還說(shuō)道，海南文華大酒店是海口第一家國(guó)際五星級(jí)水平的酒店，酒店經(jīng)過(guò)幾次大規(guī)模翻新后，環(huán)境非常舒適宜人，新增加的話匣子西餐廳開(kāi)放式廚房更是把全新的餐飲概念引入海口。海南文華大酒店包括一個(gè)中餐廳、一個(gè)西餐廳和一個(gè)意大利餐廳，酒店的波洛尼亞意大利餐廳一直是海口品嘗西餐和意大利菜肴的最佳去處。久負(fù)盛名的文華意大利燭光自助晚餐非常適合熱戀中的情侶、家庭聚會(huì)和商務(wù)會(huì)面等；其中一道紅酒燴小牛腿是他的招牌推薦菜。Isaac還補(bǔ)充說(shuō)，在吃自助餐的時(shí)候最好喝點(diǎn)紅酒，既浪漫又解膩，非常有益健康。

　　Isaac Han精于廚政管理。所管轄的后廚井然有序，干凈整潔，員工謙虛、內(nèi)斂、不張揚(yáng)。他常對(duì)員工說(shuō)：“我們不能太驕傲，要經(jīng)常到世界各地看看新東西，不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。”

　　從小在馬來(lái)西亞長(zhǎng)大的Isaac Han，有著濃厚的海南情結(jié)。他說(shuō)：“海南和馬來(lái)西亞很相似，都是非常休閑和放松。” Isaac Han喜歡吃海南菜，尤其喜歡吃文昌雞、紅燒豬腳、炒粿條、抱羅粉和羊肉湯。他最喜歡的海南小吃是椰絲薏粿。Isaac Han說(shuō)：“吃兩個(gè)薏粿，喝一杯咖啡，就能過(guò)一個(gè)下午了。”他認(rèn)為海南有經(jīng)典而原味的菜肴，只需改變菜式的陳列，加入精致的元素即可。