黃竹菜：走過路過，不能錯(cuò)過的味道

來源：     作者：王吉拉    2010-11-17

   從海口到三亞，從三亞到海口，總是大老遠(yuǎn)就惦記者，離黃竹還有幾公里？這惦念，是因腹中饞蟲作怪，典型癥狀就是口舌生津。

　　鮮的果蔬食材配上活的禽畜海鮮，或白切、白灼，或清蒸、清炒，要不就是燉、燜、煲，便成就了海南菜清爽的菜肴口感。如果再配上那滲出淡淡鮮雞香味的軟軟的米飯，喜歡海南菜，真的不需要太多的理由！路過黃竹，只需拐下高速，看著哪家店前大車小車停得多（不是旅游車）就奔哪走，真正的海南味道就在那等著你。
　　 
　　木瓜排湯花生湯：大汗淋漓的酣暢

　　以水果入饌是海南菜的一大特色，地道的原料也是海南菜好味的秘訣。湯要例湯，這樣上得快，不耽誤趕路的功夫。15元一大盆的湯里居然有數(shù)量頗多的木瓜、排骨和花生，值！湯很清很鮮，完全是木瓜的清香。

　　店里是沒有空調(diào)的，有人隨手拿著報(bào)紙扇風(fēng)，還有的人把褲腿也攙得高高的，甚至如同自已家中一樣，把腿倦上了椅子。“海南菜的味道好就是因?yàn)樵谏鐣?huì)的底層，保持著一種草根的傳統(tǒng)的餐飲文化。”忘了是誰(shuí)的評(píng)價(jià)了，建議您面對(duì)這些不要挑剔。如果能以包容的目光去看待，那么在這樣的熱天，來一碗熱騰騰的湯，出一身酣暢淋漓的大汗，也就能享受這山野之樂了。
　　
　　黃竹雞：最關(guān)鍵的那幾滴青桔汁

　　在海南，無雞不成宴。白斬雞肉是在什么狀況之下最完美的呢？就是“絕對(duì)不能全熟”，骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。這樣的雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

　　那調(diào)料是店家精心調(diào)制的，用筷子撮一點(diǎn)放嘴里“咂吧”一下，便能細(xì)細(xì)地分辨出，里面有白糖、精鹽、姜茸、蒜泥，也許還有香麻油一類的吧。您用不用青桔汁不管，我一定要！手一捏，酸酸的青桔汁噴出來，滴進(jìn)小碟里，為所有的味道都添幾分鮮！
　　
　　水芹：味道獨(dú)特的“第二眼美女”

　　一節(jié)節(jié)長(zhǎng)長(zhǎng)的水芹，碧綠青翠，外觀有些像空心菜的桿，味道卻是十分獨(dú)特。初次品嘗這道菜，也是在黃竹的這家店，我和多數(shù)人一樣，實(shí)在不太習(xí)慣水芹的怪味道，礙于面子才吃了幾口。在回海口的路上，居然最為回味便是水芹，經(jīng)過記憶的過濾后，只記得它外脆里軟，口感清新。

　　當(dāng)然，如果您吃不慣這道菜，南瓜花和地瓜葉都是不錯(cuò)的選擇，原滋原味原生態(tài)，只需加蝦醬和蒜蓉一炒即可上桌。

　　因?yàn)橐s路，建議您別吃太撐，給自己留點(diǎn)念想，日后時(shí)不時(shí)地琢磨一下，什么時(shí)候再路過黃竹？