美味可口“椰子宴”

來源：中國民族報     作者：王吉拉    2010-11-12

 

凡是來到海南島的人，特別是北方來客，都會被那一株株挺拔高大、果實累累的椰樹吸引。無論是省會海口，還是天涯海角的三亞，無論是萬泉河畔，還是南海之濱，處處都能見到它們的身影。文昌市東郊鎮椰林灣，簡直就是椰林世界，綿長十幾里的海岸線，成了一條高達二三十米、郁郁蔥蔥的綠色長城。追根求源，椰樹在海南已有二千多年的歷史。椰樹一般種植后七八年結實，成活期卻在七八十載以上。特別難得的是，大片大片椰林中，尚有一塊仍保持著罕見的“原始景觀”，而且不乏百年以上樹齡的“老壽星”。具有商家頭腦和卓識遠見的投資者，不惜重金就在這椰林深處，開發出方園數十畝的度假村，從春到冬，一年四季，強烈吸引著來自天南海北的國內外游客。

　　椰子宴是海南特有的一種風味，在海南不少餐館“特色菜”的舞臺上，椰子占著領銜角色。其中較為“大眾化”，也深得各地食客推崇的“椰蓉鋦子雞”就很有代表性。它選用當地著名的“文昌雞”，去骨后，加入蔥、姜、味精、精鹽和汾酒等調料，采用“東江鹽鋦雞”的烹制工藝，再以椰蓉全鋦熱……

　　端到餐桌上，猶如一只金鳳在椰林中起舞，雞香、椰香幾種特有的芳香，融合在一起，滿室漫溢，撩撥口舌，浸潤心肺，令人垂涎欲滴。

　　在海南的民間，還流行一種風味食品“椰子船”，有的地方又叫“椰子燉盅”，也是頗受歡迎的。它的做法并不復雜，選用干老或者結滿瓤的“成年”椰子，剝開外面的“皮”，在殼的上端切或鋸開5厘米左右的圓洞，再用鋒利尖刀將缺口內椰肉切開。注意的是不要讓里邊的椰汁流出，然后根據椰子的大小從洞口放入50克左右的新鮮糯米及適量的白糖或紅糖，再投入幾個紅棗、冬瓜糖，最后再把切下的椰肉原封不動地填回，越嚴實越好。為穩妥起見，亦可用尖尖的竹竿“釘牢”，整個椰子放在剛燒出窯的石灰堆中埋實，以平素澆淬石灰的方法，不斷用水澆灑，大約60分鐘后取出，放涼去掉外面的硬殼，像切西瓜似的，將椰肉分成扁舟一樣的小塊。那金黃耀眼的顏色，那撲鼻誘人的香味，越吃越愛吃，越吃越想吃。這地道的“椰子船”不但可以充饑，而且還對“胃冷痛”有一定療效。除此之外，還有不少富有特色的“椰子佳肴”，諸如“椰汁東山羊”、“椰液香酥鴨”、“椰子百花盒”、“椰汁抓菜膽”、“瓊州椰奶雞”、“脆炸椰奶”，等等，要是離開海南“老家”，就很難吃到如此正宗、絕妙的“椰子宴”了。

　　地處熱帶的海南，氣候比較炎熱。在外觀光旅游，常常口渴難耐，此時此刻，喝上一頓“椰汁”，實在是莫大的享受。更令人神往的是，無論在海灘，還是在路邊，無論是在景點，還是在住地，幾乎到處都是椰樹，完全可以往椰林中一坐，指著樹上的果實，看著賣主如同熟練的雜技表演般，腰里別著一把鋒利砍刀，靈巧得猴子似的，在眾人好奇的目光下，雙手抱住樹干，三蹬兩蹬，攀了上去，把一個個圓滾滾的“家伙”扔下，破殼挖洞，插上塑料軟管，你雙手一捧，便可美美地一飲而盡，不但解渴，而且解乏，不但好喝，而且好玩。（陳淀國）