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地道海南菜：咸魚汁
來(lái)源：海南島國(guó)際旅游網(wǎng)
作者：林可婷 2010-10-13
咸魚汁空心菜
“咸魚汁”是漁民腌魚時(shí)，在食鹽的高滲透力下，所腌的魚肉細(xì)胞脫水的水份，如魚質(zhì)好且新鮮，咸魚汁在咸味中帶有魚體蛋白質(zhì)所分解的氨基酸的鮮香味，如魚質(zhì)次且欠新鮮，魚汁只有咸腥味。
以前靠海的村莊家家戶戶屋儋下都存有一壇“咸魚汁”，家家戶戶都靠““咸魚汁”打發(fā)三餐番薯粥。咸魚汁的吃法有幾種：一是當(dāng)醬油，既用來(lái)炒菜，也用來(lái)蘸食品；二是將糙米煮熟發(fā)酵后，放在咸魚汁壇里，吃時(shí)再舀出來(lái)煮一下以下稀飯。
“咸魚汁”以前是窮人家打發(fā)一日三餐的必用品，而現(xiàn)在富人家也照樣有這吃法，在海南萬(wàn)寧當(dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ?jiàn)的吃法是將空心菜整條用開(kāi)水燙熟后，用刀切開(kāi)短截，澆上“咸魚汗”均勻攪拌，如果有糙米汁一起攪拌味道更佳，如果你想吃正宗的地道菜到了萬(wàn)寧市點(diǎn)這一道菜，可別忘了點(diǎn)上番薯粥。
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