“蟹八件”讓您優(yōu)雅地吃螃蟹

來源：錢江晚報     作者：陳曼莉    2010-10-14

　　漸行漸遠(yuǎn)的小龍蝦和大閘蟹似乎總有層次上的差異，就如同在不同生活環(huán)境中長大的孩童一樣：不同的歷練，最終成就了不同的人生。出身卑微的小龍蝦有些江湖，所以得靠麻辣重口味方贏得一席之地。而大閘蟹卻有些嬌貴，清蒸水煮就夠味了。小龍蝦非得選擇大排檔，才吃得淋漓盡致，而大閘蟹則不然。雖美味，但還得懂得如何享用，否則就暴殄天物了。

　　用蟹八件將殼分拆，取其肉，蘸蟹醋，配一口酒，最后再喝上一杯姜茶……吃大閘蟹絕對是一場頗具儀式感的戰(zhàn)斗。現(xiàn)代人對精致生活的追求越來越高，老饕們說，不僅要求吃到嘴的是美味，就連吃的過程也要力求完美，這樣才能配得上精致的食物啊。

　　蟹八件——優(yōu)雅地吃螃蟹

　　蟹，怎么吃？用“蟹八件”拆完一只蟹一般至少得半個小時。可以想象：蒸煮熟了的螃蟹端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在桌上，用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的吃蟹進行曲。

　　蟹醋——為螃蟹量身定制

　　曾有一大廚告訴記者，對待大閘蟹最好的待遇就是清蒸，只需20分鐘的蒸汽和一碟蟹醋，就能讓人痛快淋漓地享受這人間美味。

　　蟹醋調(diào)法：先將生抽倒入鍋內(nèi)文火熬，加入陳醋、姜片、蔥段。生抽沸騰時，再放入白糖不停攪動。待白糖全部溶解后，過濾裝入容器即成蟹醋。

　　酒——當(dāng)大閘蟹邂逅葡萄酒

　　蟹歷來都跟黃酒是天作之合，而身為一個老饕，總有獵奇天性，總想不走尋常路，所以我們不妨打破這個傳統(tǒng)，創(chuàng)新搭配，選擇帶有一絲淡淡的甜味葡萄酒，口感不搶走蟹的膏肥黃美，反而會將蟹的美味無限擴大。典型的東西碰撞，口腹之欲之外擁有更強烈的幸福感。

　　姜茶——傳統(tǒng)和時尚的交錯

　　古老的中醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹代表“陰”，即為冷的意思。正所謂“陰陽互補”，吃大閘蟹的時候喝姜茶，還可以再往姜茶中放入點紫蘇葉。

　　姜之所以可以解毒散寒，是因為姜里面含有生姜素。如果在火上熬制姜茶，會破壞生姜素的功效。正確的做法是把姜末和水放在茶壺中燜制。

　　姜茶制法：將姜剁成末，放入茶壺中，再放入開水和紅糖。燜5分鐘左右再飲用。可用蜂蜜來代替紅糖。等水溫降到60攝氏度放入，以免破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

　　三種經(jīng)典吃法

　　蒸蟹

　　這是最好的吃法。把兩只大螯和八只蟹腳扎緊成團狀，入鍋蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。

　　蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮10分鐘。

　　蟹釀橙

　　配料：橙子、酒、醋、食鹽

　　過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下，去瓤，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，口味清香，令人悠然而生雅趣。

　　醉蟹

　　配料：酒、花椒、食鹽等

　　過程：將蟹放入清水中兩天，以二三兩的大小為宜。再從水中拎出一天不喂食。然后用蘇州特產(chǎn)的福珍酒、紹興酒、食鹽、花椒、生姜、橘皮為佐料，密封一星期后即可取食。