八月十五食鴨日 秋季進(jìn)補(bǔ)七道美味鴨

來(lái)源：     作者：周筱    2010-09-08

秋季天氣轉(zhuǎn)涼，花兒大都即將凋謝，但是鴨子經(jīng)過(guò)春夏的飼養(yǎng)正長(zhǎng)得體肥個(gè)大。“秋風(fēng)起，鴨子肥”。每年入秋后，正是人們品嘗鴨子鮮美味道的大好時(shí)令。按舊的傳統(tǒng)習(xí)慣，每到農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)最多，可謂全國(guó)的“食鴨日”。

諺語(yǔ)說(shuō)：“秋收冬藏。”秋季宜滋陰清熱、和五臟、養(yǎng)脾胃，吃鴨子正好補(bǔ)補(bǔ)身體。鴨子以雄者為良，老者為佳。鴨肉鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效，適用于治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。醫(yī)典《雷公炮制藥性解》強(qiáng)調(diào)：“黑嘴白鴨，為大補(bǔ)虛勞之圣物。”我國(guó)還有一些醫(yī)書上說(shuō)，老鴨同豬蹄煮食，能補(bǔ)氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，有養(yǎng)胃補(bǔ)血生津的功效。

鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品，能制成多種風(fēng)味各異的佳肴。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，并可用于扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調(diào)方法。還可將鴨加工成小件，采用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應(yīng)多種調(diào)味方法，咸鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、咸甜、怪味等均可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、面點(diǎn)、小吃、粥飯等，還可以充當(dāng)餡料。鴨子的做法很多，在網(wǎng)上也有許多的做法可供參考，好豆網(wǎng)不失為一個(gè)尋找美味食譜的好去處。

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