海南獨特美食--海膽蒸蛋

來源：海南島國際旅游網     作者：林可婷    2010-08-17

    海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上雞蛋同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。
　　
蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。
　
海膽主料：
　　活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
　　海膽制作：
　　1、將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
　　2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然后平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
　　3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
　　
海膽特點：海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。

 

注意：并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。要多加注意~