尋味?？谛〕?老街深處的草根美食

來源：南海網-海南日報     作者：陳曼莉    2010-06-01

　　　　文/海南日報記者 楊春虹 圖/李有杰





　　和美麗的濱海風光相比，深藏海口老街深處的小吃，或許是上不了臺面的。然而，漂亮的圖片只能成為外地游客選擇海南的理由之一，但電視里播放的海口老街那些誘人的小吃，卻讓人馬上躍躍欲試想要親身感受一番。

　　這就是去年5月臺灣《三立電視臺》播出海南那些各具特色的豐富小吃后，臺灣游客在第一時間的反映，就連當地旅行社也紛紛叫好，說你們有那么吸引人的東西，為什么過去一直不告訴我們?

　　最草根最美味的西門

　　前不久，臺灣著名的《東森電視臺》又專程趕到海南，拍攝的內容依然是海南島那些極富地方風味的小吃。

　　在?？?，已經顯得有些破敗和雜亂的西門，成為他們鏡頭里最具椰城風味的地方。

　　?？诘奈鏖T當然不能和光鮮水滑充滿日韓風尚的臺北西門町相比，唯一能沾上邊拿來說說的或許就是小吃：海口西門有全海南最正宗的海南粉，最有特色的粥品，以及?？谧罴械碾u屎藤制品攤;而臺北西門町，中華路上的鴨肉扁、巷子內的阿宗面線、專賣鹵味的老天祿等，是當地最有特色的小吃攤點。

　　?？诘奈鏖T與如今匯聚國內國外各式特色美色金龍路美食一條街，也完全沒有可比性，但在1980年代中后期時，西門就已經形成了海口市第一條美食街。200多米的美食街上，集中了20多家個體攤位，經營著海南雞飯，生猛海鮮，小炒，鹵味飯等海南特色美食。

　　那時，如今繁華的金龍路美食一條街，還是一片魚塘加稻田。歷經20余年，盡管現在的西門已顯得老舊和擁擠，卻依然是?？谌藢ふ也莞朗匙詈玫牡胤街?。

　　其中，那家經營了20多年的海南粉店是最讓老海口津津樂道的食店。這里制作的海南腌粉，調料包括油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等多達十幾種調料，拌均后醇香撲鼻，吃后余味無窮。在這家連招牌都不掛的老店，不時會遇上那些已經離開海南在外地工作的?？谌耍看位剜l，到這里吃海南粉都是必備行程。這時，吃或許倒在其次，更多的是尋找一份對過去的記憶。

　　斜對面的粥店每天清晨總是顧客盈門。因為生意太好，這里也是海南大排檔中為數不多的需要先買餐牌的地方。用普通鐵皮制成的餐牌，因為使用的次數實在太多，都已經被磨得很光滑。最有意思的是，因為這里的粥有三元、四元、五元、六元等之分，對應的餐牌就是三角形、正方形、五邊形、六邊形……這樣的餐牌弄混的機率應該很小。

　　這里的白粥是提前熬制好的，然后再根據食客的需要，或是放入豬肉片、或是放入牛肉片、或是加個雞蛋、或是只要蔬菜……三元起賣，加一份配料加一元錢，加到五六元時，已經是材質非常豐富的一碗粥了。所以在店家的餐牌里，最多也就是六邊形，估計再往上加配料的食客應該不多了。

　　西門的這些食店賣的都是普通平常的小吃，如海南粉、抱羅粉、河粉或是各種粥品。但越是簡單的小吃，越是考驗店家水平。因為沒有太多的工序可以彌補另一道工序的不足，所以要求每一道工序都必須承擔起這道工序的責任。
　　老街深處的小吃飄香

　　在西門周圍的老街騎樓里，其實這樣的草根美食幾乎隨處可尋。

　　如在不遠處的得勝沙后路，這里出名的小吃就有豬紅、九層糕、閹菜、乳豬腿、炒田螺、牛腩粥等，每天下午，這里的食客來來往往，店家把一天中最豐盛的品種都集中在這個時間來銷售。

　　博愛路、中山路等老街上，各種小食店散落其中，不少店家都主打豬腳飯、牛腩飯等最受本地食客歡迎的吃食。每天傍晚，就有不少人寧愿放棄那些裝飾一新又帶空調的餐廳酒樓，到這里吃得滿頭大汗吃得暢快淋漓。

　　在小店里，你可能會遇到幾十年如一日，雷打不動每天都要過來喝一碗甜薯奶的阿婆;會遇到豬腳飯最忠實的食客，即使趕不及到店里吃，也要專程過來打包回去慢慢品……

　　就連臺灣綜藝天王吳宗憲和康康主持的著名美食節目《食字路口》，也曾慕名到老街去采訪感受一番。

　　這些小店長的已經營二十多年，短的也有三五年，每天做的大都是街坊們固定的生意。所以，無論是用料還是口味，店家都會盡心盡意保質保量。好的店家，通過食客們口碑相傳，顧客的半徑也會迅速擴展開來。

　　不少已經經營一二十年的店家，甚至都沒有一個固定的招牌，更談不上什么品牌了。大家只好通過大概的方位、特征來推薦這些店家。

　　當小吃成為文化

　　頗具地方特色、又身處頗具南洋風情的騎樓老街，按說，這樣的美味小吃應該最吸引觀光客。

　　“客人其實很歡迎，但旅行社不敢帶游客過去，畢竟衛生、環境都沒有辦法保證。”不少嘗試著推出美食游的旅行社負責人對此很遺憾，而被帶去的游客，滿意率都非常高。

　　“那里的美味永遠和環境成反比!”有網友這樣評價道，希望海南地方小吃也能夠提升自己的形象和品質。

　　在臺灣，小吃已經上升為一種小吃文化。海南省旅游代表團去年的臺灣之行，印象最深的就是臺灣夜市。從臺北士林夜市到臺中逢甲夜市，再到高雄的六合夜市，每個夜市都有琳瑯滿目的小吃美食，每種都有不同的特色和風味。透過地方小吃，游客可以更認識地方特產，文化與人文的典故，為路程增加了不少豐富性的色彩。

　　特別是在高雄的六合國際觀光夜市，可以品嘗到各種臺灣地方小吃。盡管名氣響亮，其實這個夜市不到400米長，但觀光客訪客人數更占了其中七成，這里成為許多旅游團到高雄必訪的一站，也成為高雄重要景點之一。

　　其中擔仔面是南臺灣很具代表性的小吃，在六合夜市里有間臺南擔仔面業者，將攤位和內用空間以客家紅花布風格，布置得喜氣洋洋，從桌面、天花板到電風扇，都看得見紅花布，并使用竹編矮桌椅、國小課桌椅，再擺上原住民頭飾等裝飾，讓顧客于傳統韻味十足的空間里品味美食，也一次體驗到和諧相容的多元文化風格。

　　夜市里另一間鼎鼎大名的攤點則是鄭老牌木瓜牛奶，這間與海南普通大排檔差不多的攤點，招牌上不但有各大演藝明星的簽名，甚至還有馬英九、連戰等政壇名人的簽名。木瓜牛奶再普通不過，帶著懷疑的心情到攤上一嘗，立即被震住：喝到的竟是有如冰琪淋似的木瓜牛奶。問老板娘訣竅：皆因木瓜、牛奶均選用了高雄最好的，當然美味。

　　聽說我們來自海南島，老板娘更是要全程免費，又贈送上一大盤很有特色的綠色蕃茄用來沾一種特別的醬料來吃，既美味又特別。

　　海南島特產豐美，又因為移民特色孕育出眾多風味獨特的名食小吃，特別是省會?？?，幾乎匯聚了全島各地的特色小吃。站在高雄六合夜市的街頭，對現在仍然顯現老舊和臟亂的?？谛〕?，會產生出另外的看法。

　　“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素，在講究吃的中國人眼里，“吃”當然排第一，甚至，吃得好，就可以稱為一個好的旅程!

　　小吃，盡管不是名肴大菜，卻以獨特的口味和蘊涵其中的文化而流存于世。而且與那些大菜相比，小吃這種來源于市井的草根美食，其實更能表現一個地方的特色。

　　在?？?，小吃不但與民眾的生活息息相關，更能呈現出?？谝话闶忻竦纳钆c文化，因此，若想認識?？诘囊翘厣?，從尋味那些散落在老街深處的小吃開始，是最迅速的方法。