別樣美食，臨高乳豬，贊吶！！！！！

來源：     作者：李文婷    2009-03-15

　　文昌雞、加積鴨、和樂蟹和東山羊被稱為海南的四大名菜，這許多來過海南的人都知道，但還有一道名菜卻鮮為外地人所知，那就是——臨高乳豬，我覺得是完全可以與這四大名菜相媲美的。盡管在海口各個地方，都可以看到臨高乳豬的招牌，但是能否吃上真正的臨高乳豬，那還要看造化。

　　這次剛好來到臨高地界，就臨高乳豬這個問題，同當地的朋友好好討教了一番。

　　一方水土養育出一方的土特產。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有“海南小平原”之稱。我們車行鄉間過處，都可以看到晃晃悠悠的母豬，我們笑曰：臨高的雞用圈養，但是豬倒是放養的。

　　據當地的朋友說，最好的乳豬應該是在臨高南寶地區，因為當地盛產花生，用花生榨油的油渣正好是喂豬的好飼料。

　　一說到乳豬，很多人都以烤乳豬對號入座了。臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約十二，三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。

　　臨高的朋友告訴我，一般當地人吃乳豬，都是吃早餐的時候吃，而且更多是吃蒸的和燜的。西村以前吃過，小乳豬蒸的好，真如水豆腐，太嫩了。這次我們吃得乳豬，有20來斤重，這樣味道就差些。雖然沒有吃上最正宗的臨高乳豬，但是留下了念想，下次找個機會再來，也未嘗不可，畢竟這里距離海口也就是一個小時的路程。而且當地的朋友也留話了，若要來臨高，提前來個電話，好吃侍候。順便告訴價格，大約是每斤5元左右的價格，一個好的乳豬不到百元，可謂超值。

　　但是到了臨高，不能不提臨高的海鮮，畢竟這里是海南的漁業大縣。馬裊的海鮮非常有特色。西村特意點了鮮魷魚，就要和陵水比比美。最有特色就是馬裊的沙蟲。西村最愛的海鮮就是螃蟹和沙蟲了。說到沙蟲，真正的綠色食品，而且對男人來說，既清涼，有時補腎良品。一般朋友點沙蟲的時候，請記住訣竅，沙蟲之好在于血，不要被js迷惑，一定要把血盛上，生吃對皮膚很有益處。而且沙蟲血一入水，湯就如牛奶般了。