“走遍海南”之萬寧美食篇——豬腸粑

來源：南海網(wǎng)     作者：陳曼莉    2010-10-20

　　豬腸耙是萬寧最著名的一種地方小吃（南海網(wǎng)記者 張茂 攝）

　　南海網(wǎng)12月3日消息(南海網(wǎng)記者 趙仕芳)除了越來越被世人說熟悉的后安粉湯，若是問到當(dāng)?shù)厝巳f寧最具代表性的小吃，相信你一定會(huì)得到同一個(gè)答案——“豬腸粑”。顧名思義，這“豬腸”自不必多說，而“粑”也能輕松讓人聯(lián)想到類似甜點(diǎn)粑粑，只是這“豬腸”配“粑粑”的組合真是讓人難以理解。

　　在當(dāng)?shù)厝说闹更c(diǎn)下，南海網(wǎng)記者一行來到了當(dāng)?shù)匾患也璨蛷d，想要好好見識(shí)見識(shí)這“豬腸”配“粑粑”的奇妙組合，可不想?yún)s被小小擂了一把。原來，這所謂“豬腸粑”與“豬腸”可謂八竿子打不到一塊兒，稱其為“豬腸粑”的原因，僅是因?yàn)樵撎瘘c(diǎn)的形狀酷似“豬腸”。

　　熱情的茶餐廳師傅說著現(xiàn)場(chǎng)給我們來了個(gè)標(biāo)準(zhǔn)示范。師傅說制作“豬腸粑”外皮一定要用糯米粉團(tuán)，需要先將糯米泡十多個(gè)小時(shí)，讓其泡透后用石磨磨好壓干水份，才能下鍋煎制。煎制時(shí)鍋內(nèi)放油(首選豬油)，待鍋熱后將濕糯米粉團(tuán)放下鍋里，用鍋鏟迅速翻轉(zhuǎn)、按壓，當(dāng)糯米餅烤制成金黃，外酥內(nèi)香的薄餅最為完美。接著將餅平鋪，一層層均勻撒上餡料和花生，然后卷邊切片便統(tǒng)統(tǒng)搞定。師傅說，餡料的制作需要將成熟老椰肉刨成細(xì)絲，鍋內(nèi)放紅糖和生姜絲加水同煮至粘稠后下椰絲同拌。

　　看師傅飛快的煎餅、鋪料、切片……三下五除二一盤“豬腸粑”便新鮮出爐，而我們那也是相當(dāng)給面子，不管三七二十一，一群人分分鐘便將一盤“豬腸粑”收入肚中。外皮有極富層次感的酥脆與香糯，外皮的余熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁，令人唇齒留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油膩，這便是當(dāng)?shù)厝艘环莩澋南挛绮杞M合。