海口本地菜：火鍋也瘋狂

來源：特色     作者：吳耿    2009-03-09

　　在很多游人的印象中，到海口品嘗的就是四大名菜，其實這海南的四大名菜都不是海口的本地菜。自古以來，海南就因孤懸海外而得不到政府的足夠重視，在人文發展方面比其他海港城市落后，反映在飲食文化方面則是：盡管物產豐富，但是烹飪方法簡單，而且沒有經所謂的“海上聞人”點評，沒有形成系列的有自己特色的“本幫菜”。而自1988年建省以來省會城市海口就成了一個移民城市，全國各地的特色飲食充斥海口，使外人的眼中沒有了海口本地菜的地位。在這里給大家介紹幾種海口的本地菜，大家如有興趣不妨走街串巷體會一番這些經濟實惠別有風味的飲食。

　　腌粉腌面和牛腩豬腳飯——三餐之一

　　民以食為天，而這個食中一日三餐更是普通人首要考慮的。早餐的腌粉腌面在海口到處可見，讓我百思不得其解的就是酒店里的為什么就沒有在街邊的味道好。在華海路的路口，有一家專賣腌粉腌面的小店，而且只供應早中兩頓，你可以根據自己的肚量選擇3－5元的各品種，趕上時間，往往還有人站著等別人吃完。午餐的牛腩豬腳飯是義龍路和西門的那兩家的生意特別好，比較之下，義龍路的齋菜和西門的藠頭均是不錯的小菜，義龍路的更有味道一點。這些菜非常實惠，在一段時間吃上一頓也讓人回味。曾經有一次和朋友一起喝酒，大醉之后于深夜驅車到義龍路解饞。

　　魚煲——衍生出很多口味的海南菜

　　海南的淡水魚是賣不起價的，而這些魚中又有一種頭大的長胡子的魚尤其便宜，在92年的時候才賣1元左右一斤，大陸叫這種魚為鯰魚，這種魚按海口做法做成魚煲就別有一番風味，和芋梗、豆腐、木耳、黃花、酸筍……燉在一個煲里，去掉了這種魚濃重的腥味，吃的時候才覺得這種魚刺少、肉厚，魚肉吃完還可以再加蔬菜回鍋，下飯。最早是在濱海新村吃到，后來經朋友指點才知道白坡里的是最正宗的一家。因這種做法與這種魚非常對路，于是又有大陸的能手將其改良，衍生出了各種口味，其中猶以川味的最為受大家歡迎，這個菜在海南叫“好（頭）大煲”，在廣東就叫“塘虱煲”。

　　邊爐——海南的火鍋

　　與四川的麻辣燙的火鍋相比，海口的火鍋味道清淡，保留了各種食品的原味，本人盡管出生在四川，但是現在吃四川火鍋反而有一點水土不服。在鹽灶有牛鞭牛尾邊爐，在得勝沙有清湯邊爐鍋，市政府對面的豬腳老鴿邊爐……進入冬天之后，和朋友三四圍爐小酌，飲爐中之湯而胃不傷，口味不足可以自調味碟，是驅南方的輕寒的好辦法。而且有一種菜味苦、青綠、菜葉肥厚之青菜，放入爐中滾至爛熟味道讓人難以忘懷。燙過幾次邊爐之后，本人知道了作湯的好辦法，就是在湯中加入半斤左右的海白（一種海螺），根本不用什么味精、雞精，也可以在湯中放入一支螃蟹。對于好飲之人，打邊爐時比吃四川火鍋時的戰斗力強。

　　狗肉——東湖邊的豪爽

　　東湖的狗肉火鍋應該是邊爐的一種，但是這里將其單列出來是因為吃狗肉時的豪爽快意。花江是將狗肉切片、沈從文筆下的湘西是將狗肉烙熟、韓國是將狗肉涼拌。東湖是將狗肉切塊再打邊爐，而且一年四季都有，不是非得冬至再進補，本人雖然分不出狗肉的“一花二黒三黃”的高下之別，但是覺得在東湖的房頂上吃大塊狗肉，喝大碗酒最為過癮。酒足飯飽之后挺胸腆肚，順著陡峭的樓梯走下樓，大叫一聲“老板公，哈調！”有一政府里的公務員朋友，每次和我吃完狗肉都要到東湖的噪聲分貝牌下大叫一聲，看見分貝達到80以上，就有了一番魯智深提著狗腿醉打山門的感覺。（現在那塊分貝牌早已不在，本人也幾年未去，而這位朋友和我一到酒酣耳熱之時都免不了要對那個分貝牌憑吊一番。）

　　這里只能給大家點到為止，相信大家在切身體會之后應該比有著遲鈍味覺的本人更有發言權，但是大家可以比較一下，在1988年的時候，倒騰一輛汽車也就是2－3000元的利潤，那時的海口根本就沒有什么可以去大吃大喝一番的地方，于是吃飯喝酒的時候就一人點一支雞，回想起來還是覺得眼下的口福不淺。