來五指山品嘗美食，感受民族文化滋味

來源：海南日報(bào)     作者：謝凱    2023-04-30

　　海南日報(bào)記者 謝凱

　　“五指山除了蘊(yùn)藏優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，還給我留下了最深的味蕾記憶，比如它的香煎五腳豬肉、苗家五色飯等，吃了還想再吃。”五一假期的第一天，來自廣東的美食自媒體人武書婷再次來到五指山拍攝視頻素材。在武書婷的眼中，海南中部地區(qū)的美食有著“天然的美味”。

　　特色美食展示和傳遞著一個地方特有的文化。前不久的海南“三月三”，長桌宴成了一扇展示海南民族文化特色的窗口，五腳豬肉屬于長桌宴的必備菜。

　　對于五腳豬肉，五指山市國金酒店的行政總廚蔡興楷頗有烹飪心得。“香煎五腳豬肉最受歡迎。”他說，在香煎時，要確保每片五花肉既不能太厚也不能太薄，先把油脂煎出來再炒制，五花肉肥而不膩，這樣才能保證香煎的鮮美和原香。

　　近年來，五腳豬肉有了更多的創(chuàng)新做法。五指山市旅游烹飪協(xié)會會長王仕君介紹，五指山利用本地生產(chǎn)的百香果、野菜等作為配料，創(chuàng)新了多道五腳豬菜品，廣受好評。

　　品嘗香煎五腳豬，苗家五色飯則是最好不過的“搭檔”。

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苗家簸箕餐，包含了香煎五腳豬肉、五色飯、苗家船型粽等美食。海南日報(bào)記者 謝凱 攝

　　五色飯，色彩鮮明、軟糯清香。2016年，苗族五色飯制作技藝入選五指山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。該市南圣鎮(zhèn)居民鄧麗琴是這項(xiàng)非遺技藝的代表性傳承人。

　　“制作五色飯要提前一周到山里采摘植物進(jìn)行染色，制作過程繁雜且時間較長。”鄧麗琴告訴海南日報(bào)記者，五色飯即是黑、黃、紅、藍(lán)、白五種顏色的山蘭米，分別用楓葉、姜黃、紅藍(lán)草、蝶豆花的汁液來浸泡調(diào)制，白色則是山蘭米的原色，無需調(diào)制。

　　在南圣鎮(zhèn)新春村的店鋪里，鄧麗琴演示了五色飯的制作過程，一般要經(jīng)過調(diào)制色液、染色、蒸煮三個環(huán)節(jié)。

　　“五色飯?jiān)⒁庵鴪F(tuán)結(jié)奮斗、生活多姿多彩。”鄧麗琴說，為更好傳承苗家美食文化，目前已在五色飯的基礎(chǔ)上研制出五彩船型粽。

　　海南中部的美食，“獨(dú)特風(fēng)味”是顯著的標(biāo)簽。在黎族美食中，就有一道取材天然、味道獨(dú)特的美食——“魚茶”，一種腌制的魚酸菜品。“魚茶”的叫法是當(dāng)?shù)厝税牙枳宸窖赞D(zhuǎn)換成海南話的發(fā)聲而來。

　　取常見的淡水河魚和五指山當(dāng)?shù)厥N魚，配上廣泛種植的山蘭米和大米，將這兩種在當(dāng)?shù)仉S手可得的食材混合攪拌，澆上鹽巴后密封發(fā)酵罐存，酸咸味的“魚茶”菜品便誕生了。

　　出生在五指山市番陽鎮(zhèn)的黎家妹子劉麗娜，這些年一直跟著母親學(xué)習(xí)制作魚茶。她告訴記者，制作魚茶每一步驟都很講究，考驗(yàn)人的耐心。

　　魚肉融進(jìn)大米里，加之腌制的鹽巴和汁水浸出，有魚肉的酸香味，放入的大米或是山蘭米裹挾著魚肉的鮮香，帶來了韌性的口感，讓人對它“又愛又恨”。

　　“魚茶”富含氨基酸，在黎族的民間延續(xù)有百年之久并不斷傳承和改良。“現(xiàn)在我們不僅有傳統(tǒng)的‘魚茶’，還有了推陳出新，制作了牛肉酸魚茶、蜂蜜酸魚茶等。”劉麗娜說

　　（海南日報(bào)五指山4月29日電）

原標(biāo)題：五指山地區(qū)美食多樣且獨(dú)特，深受食客喜愛 品嘗美食，感受民族文化滋味