海南端午美食文化節：濃情和樂粽 飄香島內外

來源：海南日報     作者：容朝虹    2020-06-16

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　　“粽米爽滑清香，五花肉油而不膩，咸鴨蛋黃綿軟帶酥，而且配料充足，只要吃上一口，既有蛋的香味，又有粽葉的香味，還有一種說不上來的特別香味。”6月13日上午，在2020年海南端午美食文化節開幕現場，慕名來到萬寧和樂粽子展臺前的海口市民陳海紅，一邊品嘗百年老字號的粽子，一邊豎起了大拇指。

　　“一串穿成粽，名傳角黍通。豚蒸和粳米，白膩透纖紅。細箬輕輕裹，濃香粒粒融。”粽子味美情濃，似乎已經成為最美的端午詩詞。雖然端午未到，但粽子的濃濃香味已經飄向島內外，作為海南四大名粽之一的和樂粽，一直以其悠久的歷史、優質的食材、獨特的工藝，以及不斷創新的口味成為粽子市場的“寵兒”。

　　萬寧和樂粽子在2020年海南端午美食文化節受歡迎。 高林 攝

　　優質食材“粽”意好味道

　　萬寧和樂鎮三角路自古就是萬寧通往海口途中的驛站之一。古時，曾建有三角亭為過往的行人休息歇腳打尖，被贊譽為萬州八景之一。作為便于攜帶的干糧——和樂粽子便出自于此。由于風味佳美，廣受南來北往客人的喜愛而美名遠揚，就連南洋華僑回鄉探親，都希望能吃上一口。久而久之，和樂粽便成為當地特色美食。

　　位列海南四大名粽的和樂粽子，除了有源遠流長的歷史文化外，其獨特優質的食材更是深受廣大食客的喜愛。

　　小小和樂粽，卻包裹著“大文章”。“在食材的選用上，我們和樂粽可是大有考究。吃著海鮮長大的黑豬，喝海水的海鴨咸鴨蛋和太陽河邊的糯米稻都是和樂粽獨特的食材來源。”萬寧市美食行業協會會長劉海濤說。

　　劉海濤介紹，和樂粽子原料中的糯米，主要生長在咸淡水交界處，一半是當地太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所以產出來的糯米略帶咸味，營養豐富；和樂傳統粽子均采用產于和樂當地小漁村的黑豬肉，是漁民用小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養的；粽子所用的咸水鴨蛋，多為當地傳統養殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同；就連粽葉也是采用自然生態的野生柊葉。

　　不僅如此，萬寧和樂粽在烹制工藝上不斷創新，使用傳統手工包扎技術與先進的設備相結合的形式，在擴大產量的基礎上，保留了傳統工藝的極佳口感，從煮粽葉、制餡料、麻繩包扎、烹制、晾干、再到包裝……一道道工序，讓和樂粽從一個小作坊的產品搖身一變，成為當下消費者“粽”意的特色美食。

　　綠色健康 走俏粽市場

　　“早就聽說萬寧和樂粽不錯，既美味健康也能代表萬寧的特色，用來送禮最合適不過了。”鄭玉梅是在海口工作多年的廣東人，每年端午臨近時，她都會忙著做一件事情，就是給家鄉的親朋好友捎去海南本地的粽子，而萬寧和樂粽則是鄭玉梅今年的最佳首選。

　　6月14日下午，在溫氏和樂粽子加工廠內，負責人溫國輝正一邊忙著接電話，一邊和前來洽談的代理商簽訂粽子訂單。與此同時，加工廠內的工人們正在忙著將制作好的粽子進行整理打包。

　　“今年雖然受到疫情的影響，但是端午作為咱們中國人傳統的節日，對粽子的需求量還是很大，無論是零售還是團購，需求量都在逐漸加大。”作為萬寧粽子協會會長，同時也是萬寧利嘉食品有限公司總經理，溫國輝不僅對自家的“溫氏”粽子十分看好，對整個萬寧粽子行業的發展前景也充滿了信心。

　　“和樂粽能得到消費者的認可，在市場上占有一席之地，其中一個重要的原因是和樂粽獨特的做法，以及其本身所倡導的健康飲食方式。”溫國輝介紹，和樂粽堅持傳統配方，使用綠色健康的食材和原料，通過人工包扎的方式，結合現代工藝生產，在保持粽子口感、口味不變的同時，讓食品安全更有保障。

　　萬寧市商務局相關負責人介紹，萬寧粽子近來發展迅速，走俏市場，離不開自身的品質和口碑。該負責人介紹，除了口味方面的要求，目前萬寧的粽子行業已經對生產和銷售的過程實行嚴格的監管，確保原材料的品質和生產過程的綠色環保。

　　口味多樣“粽”出新時尚

　　“今年我打算買一些和樂蟹粽和椰子油粽，在端午期間和親朋好友們分享，讓大家伙嘗嘗新鮮。”在“90后”小何看來，如今，吃粽子不僅能過過嘴“癮”，還成了一種美食新時尚。

　　脂膏扎實、金黃油亮、獨具風味、味道鮮美、香味撲鼻……這就是和樂粽里獨具特色的和樂蟹粽。在萬寧當地，像和樂蟹粽這樣特色口味的粽子品類越來越多。一直以來，海南傳統的肉粽深受消費者的喜愛，近年來，隨著市場需求的多樣化和人們對美食的追求，萬寧和樂粽通過不斷創新研發，推出多種口味，除了傳統黑豬肉粽以外，還有排骨蛋黃粽、和樂蟹粽、鮮蝦鮑魚粽、斑斕蛋黃肉粽、水果粽、椰子油粽、五谷雜糧粽等別具特色的粽子，真正將和樂三角路口的粽子文化逐漸創新延伸開來，形成新的飲食文化。

　　“黑豬肉粽和海鮮粽是萬寧和樂粽的主打品種，而且萬寧是‘南藥之鄉’，在注重口感的基礎上，我們嘗試研發了一些綠色健康的五谷雜糧粽和水果粽，每個品牌之間又有各自的特色。”劉海濤介紹，隨著萬寧粽子行業的發展壯大，讓人耳熟能詳的粽子品牌也逐漸增加，比如“趙西施”“溫氏粽子兄弟”“正堂”“何氏如意”等都是市場上廣受消費者認可的粽子品牌，其生產的不同粽子口味又各具特色。

　　不僅如此，近年來，在萬寧市政府的引導下，萬寧當地粽子企業加快產品研發步伐，更新生產設備，創新生產技術，以“電商+”的模式，助推萬寧和樂粽擴大銷售市場，讓萬寧和樂粽飄香島內外。

　　相關鏈接

　　萬寧和樂粽代表企業

　　海南萬寧利嘉食品有限公司

　　萬寧正堂食品有限公司

　　海南憶鄉南貿易有限公司

　　萬寧何氏如意粽子

　　撰稿/容朝虹

原標題：歷史悠久 食材優質 工藝獨特 口味創新 濃情和樂粽 飄香島內外