抗擊疫情·防控 | 海南要求餐飲服務(wù)提供者把好“五關(guān)” 嚴控外賣風(fēng)險

來源：南海網(wǎng)     作者：姜飛 史子揚    2020-02-04

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　　海南旅游頭條、南海網(wǎng)、南海網(wǎng)客戶端?？?月4日消息(南海網(wǎng)首席記者 姜飛 實習(xí)生 史子揚)2月4日，海南省市場監(jiān)管局發(fā)出通告，要求餐飲服務(wù)提供者做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，重點把好“五關(guān)”，嚴控外賣風(fēng)險。

　　通告具體如下：

　　一、嚴禁聚餐

　　疫情解除前，嚴禁接待任何集體聚餐活動，如公期、婚宴、生日宴等，最大限度避免人員聚集產(chǎn)生的交叉感染。

　　二、把好“五關(guān)”

　　1、把好食材溯源關(guān)。嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。嚴禁采購、經(jīng)營野生動物及其制品，禁止采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活畜禽。確保肉類來源正規(guī)可追溯，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類及其制品。

　　2、把好消毒保潔關(guān)。嚴格做好環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐用具等消毒、保潔。及時對食品處理區(qū)、電梯、就餐場所桌椅墻面等進行全面消毒，并保持良好通風(fēng)；加大食品加工設(shè)施設(shè)備清潔消毒頻次，保證設(shè)施設(shè)備潔凈并運轉(zhuǎn)正常；餐飲具要全面消毒、保潔到位。

　　3、把好人員健康關(guān)。崗前對所有從業(yè)人員進行健康調(diào)查，存在疫病感染風(fēng)險的要督促其嚴格按規(guī)定隔離觀察或及時就診。落實晨檢制度，做好體溫監(jiān)測，存在發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、呼吸道感染等癥狀的員工不得上崗。從業(yè)人員要全程佩戴口罩，并保持手部清潔。

　　4、把好加工操作關(guān)。全面落實“防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲”工作。嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。

　　5、把好就餐環(huán)節(jié)關(guān)。在就餐場所和衛(wèi)生間出入口設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，引導(dǎo)顧客進門時、就餐前后等洗手消毒。顧客不得在餐飲店聚集性用餐，鼓勵將食物打包帶走;可采取“無接觸”式取餐，即通過設(shè)置取餐架(區(qū)域)或約定取餐地點的方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。

　　三、嚴控外賣風(fēng)險

　　1、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強對送餐人員的健康調(diào)查和管理，及時做好體溫監(jiān)測，存在發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員嚴禁送餐。送餐人員必須佩戴防護口罩，并保持手部清潔。送餐箱、配送車輛、食品容器及其包裝等加大清潔消毒頻次。實施外賣封簽，保障食品配送過程不受污染。

　　2、鼓勵實施“無接觸”式配送。通過設(shè)置取餐架或約定取餐地點等方式由顧客自行取餐，避免直接接觸。

　　四、單位食堂科學(xué)就餐

　　機關(guān)、企事業(yè)食堂恢復(fù)供餐前，對場所全面清潔消毒，對設(shè)施設(shè)備全面檢查維護。所有從業(yè)人員及進餐廳人員均需監(jiān)測體溫、佩戴口罩。實施分餐制供餐，鼓勵自帶餐具打包，可通過采取分散、錯峰式供餐或房間送餐等方式避免人員聚集。按規(guī)定做好留樣。