食在海南 | 海南的粉，是所有海南人無法割舍的白月光

來源：南海網(wǎng)整合     作者：天蓬    2019-11-26

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　　海南的粉大同小異，

　　相同的地方，是海南的粉大都用大米為原材料制作而成；

　　不同的地方，是制作的火候，配料，制作的時間長短等等。

　　今天來跟你說說海南各種各樣的粉~

　　01、海南粉

　　到海南旅游請別忘品嘗一下既地道又實惠的海南粉。其吃法有點類似北方人的“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上鹵汁、油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經(jīng)拌勻后其味醇香撲鼻，余味無窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。

　　02、抱羅粉

　　抱羅粉是海南文昌市的特色小吃米粉。因盛起文昌市抱羅鎮(zhèn)而得名。相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。

　　抱羅粉屬湯粉類，也有干吃的吃法。據(jù)說抱羅粉講究的是湯好。粉湯通常是用牛骨頭加上多種原料煮制而成，因而湯質(zhì)鮮美。

　　03、陵水酸粉

　　相傳，在清末時期，陵水椰林鎮(zhèn)安馬村村民將田間稻谷用來泡制發(fā)酵，經(jīng)過傳統(tǒng)的手工藝制作成米漿，用漏斗擠壓成米條放入沸水中制作成米粉。村民們在米粉中加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魷魚干、牛肉干、魚餅等，淋上獨家秘制的鹵汁，酸甜可口的陵水酸粉從此誕生。

　　2011年，陵水酸粉入選了我省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年在傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”當(dāng)天，“萬人同吃陵水酸粉”活動更是創(chuàng)造了吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　04、后安粉湯

　　后安粉湯出自萬寧濱海小鎮(zhèn)后安，在海南全島家喻戶曉，是廣受喜愛的早餐，也有人當(dāng)作正餐來享用。后安粉湯選用米粉、豬內(nèi)臟(大腸頭、粉腸和豬腰)、豬瘦肉、酥炸蝦米、香蔥、胡椒粉、豬頭湯、鹽、味精和坡芹等原料加工而成。據(jù)說，第一碗后安粉湯出自位于后安鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場的光亮粉湯店。

　　05、塔洋粑炒

　　“塔洋粑炒”是海南六大特色名粉之一。而塔洋鎮(zhèn)位于瓊海境內(nèi)，所以瓊海塔洋粑炒所用的粉與其它海南五粉不同，不是滾圓的粉條。塔洋粑炒的主要原料就是河粉，不過塔洋鎮(zhèn)人習(xí)慣稱河粉為“白粑”，所以炒河粉也就被叫作“白粑炒”或者“粑炒”。將“白粑”下鍋煮成湯叫“粑湯”，用油炒叫“粑炒”。據(jù)上年紀(jì)的老人回憶，粑炒就是炒河粉，是上個世紀(jì)初從廣東傳入嘉積，后又傳入塔洋的一種小吃，因塔洋地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，因而成為塔洋知名美食。

　　06、長坡米爛

　　海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。米爛，從字面上也許無法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見到實物，它就會顛覆你原來的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。

　　07、黃流酷粉

　　酷粉配料之豐富，超出想象。炒豬血、水煮淡水小蝦、油炸花生米、炸肥豬肉丁面粉片、炸小蝦面粉片、炒酸菜、蔥花、芝麻粉或麻油、胡椒粉、烤牛肉干、青菜、炸魚丸餅、油泡豬皮、水煮扁豆芽、辣椒醬及精鹽、味精等數(shù)十種配料眼花繚亂，這也許就是酷粉的魅力所在哦。

　　酷粉一般現(xiàn)制現(xiàn)賣，一碗酷粉現(xiàn)制一般只需兩分鐘，將青菜扔進湯鍋中煮一會，用撈爪將米粉條放進湯鍋里熱一熱，然后倒進碗中，按順序放入多種佐料，最后撒上一撮蔥花，添上滾湯就大功告成。一碗熱氣騰騰、香噴噴的樂東黃流酷粉下肚，當(dāng)真是“入口留醇香，回味悠遠長”。

　　海南人對海南各種粉的熱愛是刻在骨子里的，無論過多少年，經(jīng)歷過幾代人，都無法磨滅。對于戀家的海南人來說，海南的各種粉不僅僅是早餐和夜宵，還承載著海南人的情懷。從小到大，海南人關(guān)于海南各種粉的味道，是無法忘卻的。總之，對于海南人，海南粉是生活，也是回憶。