“阿五”酷粉、鴨雜面......尋味海南中部老字號(hào)早餐店

來源：海南日?qǐng)?bào)     作者：    2019-08-25

　早餐地圖(中)

　　早餐海南 尋味中部老字號(hào)

　　中國(guó)飲食里素有“南粉北面”的說法，這點(diǎn)在地處祖國(guó)南端的海南更是體現(xiàn)得淋漓盡致，海南各市縣的早餐似乎都離不開一碗粉，腌粉、湯粉、打起邊爐吃粉，海南人吃粉的方式可謂花樣百出，但海南早餐又不僅僅只有粉，溫潤(rùn)暖胃的粥、濃香軟綿的粽子、醬汁鮮香的包子……在各種食材的碰撞和風(fēng)味的交匯中，吃出了海納百川的飲食包容性。上期的《旅游周刊》沿著G98高速的東段尋味早餐，這期我們將沿著海南中線高速G9811，走進(jìn)沿線市縣，去看看海南中部的老字號(hào)早餐店都藏著什么風(fēng)味。 ——編者

　　五指山“春利”鴨雜面

　　湯鮮甜面筋道

　　海南日?qǐng)?bào)記者 李夢(mèng)瑤

　　小巷深處的一碟炒海南粉，鄰家阿嫂小火慢燉的面湯，車站邊的一碗稀飯配酸菜炒小腸……每當(dāng)思鄉(xiāng)情涌上五指山小伙王加逸的心頭時(shí)，藏匿于山城街頭巷尾市井食店里的一抹抹煙火氣，便會(huì)朝他撲面而來。

　　位于五指山市海榆南路的“南文早餐”是當(dāng)?shù)氐囊患依献痔?hào)了，不太起眼的店面里有著一道令人垂涎三尺的招牌餐食：大骨粉。新鮮的豬頭骨燉得軟爛脫骨，鋪滿一碗細(xì)滑的米粉，澆上兩勺濃白的高湯，再撒些香菜和蔥花，一碗熱騰騰的大骨粉便被端上了桌。

　　王加逸偏愛加一勺店家自制的辣椒，辣里帶著酸，咸里帶著鮮，幾筷子下去，一碗粉很快見了底。店家阿婆說，慢火熬制的高湯是他們家大骨粉的“靈魂”，為了保證味道，一天只煮一鍋，賣完了就是賣完了，想吃這口，只能明日請(qǐng)?jiān)纭?/p>

　　大隱于市的老食店，往往門面不大，固執(zhí)地堅(jiān)守著一畝三分地兒，哪怕價(jià)格一年年往上漲，老板也從阿嫂變成了阿婆，只要味道是“老”的，食客們自然會(huì)年復(fù)一年地赴約。

　　坐落于南圣河畔的“春利飯店”，便擁有著這樣一幫忠實(shí)的擁躉。面是手工搟的，清湯燙過后鋪上一層鴨雜和綠豆芽，再往里頭澆一勺秘制的湯汁，就是這樣一碗工序簡(jiǎn)單的鴨雜面，每天都有人尋味而來。

　　“吃了十多年了，就好這口!”五指山市民章鑫告訴海南日?qǐng)?bào)記者，這家店鴨雜面的特點(diǎn)在于面筋道、湯鮮甜，吃時(shí)加一勺桌上佐餐的霸王辣椒醬，又會(huì)另有一番風(fēng)味。

　　粉湯、腌粉、炒波紋面、豬腸粉……五指山的早餐吸收周邊縣市的精華，瓊式風(fēng)味占據(jù)主流，各家各店自己摸索著進(jìn)行改良，加些秘制的湯料或配菜，食材碰撞，風(fēng)味交融，造就出多彩的飲食風(fēng)貌。

　　★★★推薦點(diǎn)：

　　1.五指山市海榆南路44號(hào)南文早餐

　　2.五指山市通什燈光球場(chǎng)右側(cè)大樹下粉湯店

　　3.五指山市河南西路春利飯店

　　屯昌“麗雅”粉湯

　　邊爐上的“海南第一早餐”

　　見習(xí)記者 謝凱

　　湯粉是海南早餐的一大特色，在屯昌縣城一處嘈雜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，有一種湯粉被稱為“海南第一早餐”，深受市民及游客的青睞。

　　早上7時(shí)許，海南日?qǐng)?bào)記者沿著昌盛三路行走，進(jìn)入中興路的水口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，穿過幾間民房，一家家大排檔的黃綠紅相間的廣告招牌引人注目，市場(chǎng)尾處有一家麗雅飯店，此店的湯粉做法講究、吃法獨(dú)特、味道鮮美，故被人稱為“海南第一早餐”。

　　一入飯店，老板便熱情招呼，飯店外擺放七八張大圓桌，每張桌子能坐十來個(gè)人，桌子中間放著一個(gè)燃?xì)鉅t，如同北方的“火鍋”宴，讓人們對(duì)吃早餐的概念有顛覆性的認(rèn)識(shí)。

　　待客人落座后，老板先給客人端上泡好的綠茶和配制好的蘸料盒。接著便會(huì)根據(jù)人數(shù)推薦食客上多大的鍋、配多少食材，一般是五人半斤，十人一斤。等個(gè)幾分鐘，老板便會(huì)端上熬制許久的豬骨湯頭或者用當(dāng)?shù)匦↑S牛肉熬制的湯頭放到桌上的燃?xì)鉅t上再細(xì)火煮沸。

　　“這個(gè)粉湯最大的特色就是用新鮮的豬骨和小黃牛的牛肉來熬湯，味道很不錯(cuò)的。”麗雅飯店的老板羅麗雅介紹，骨湯選用屯昌本地黑豬豬腳處的骨頭，用大鍋小火慢熬煮至湯的顏色泛白，鮮而不膩。之后根據(jù)客人的選擇搭配食料，有豬瘦肉、粉腸、牛肉、青菜等。不可或缺的一種配料是海南自產(chǎn)的胡椒粉，與骨湯搭配，能增加湯的鮮度。搭配好的食材端上來后，服務(wù)員開始將其放進(jìn)砂鍋中一起煮，再用盤子將準(zhǔn)備好的粉條端上來。據(jù)介紹，這里的粉條用本地大米手工制作，跟機(jī)器制的粉條口感大不一樣。

　　大約10多分鐘后，砂鍋里的湯和肉煮開了，食客們盛出湯和肉，喝點(diǎn)熱湯，再蘸著海南獨(dú)特的醬料吃肉。湯和肉吃得差不多了，再把粉條放入砂鍋的湯中燙煮兩分鐘左右。店家會(huì)提醒初次來的客人，這粉不宜燙太久，否則煮得過爛，味道將會(huì)大打折扣。燙好的粉條撈出放到碗里，撒上蔥花或者腌制好的酸菜，一碗地道的屯昌粉湯就等待著食客們的大快朵頤。

　　當(dāng)然，屯昌人的早餐也并不是粉湯一統(tǒng)天下，楓木腌粉、烏坡地瓜粉、蘿卜糕、粽子、億粿等美食在屯昌亦受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

　　★★★推薦點(diǎn)：

　　1.麗雅飯店(粉湯)人均20元左右，以結(jié)伴為好，不售賣單人份粉湯。地址：屯昌縣城水口農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)

　　2.老禮堂(海南本地特色糕點(diǎn))人均35元左右。地址：屯昌縣城大華路與商貿(mào)二路交叉處

　　樂東黃流“阿五”酷粉

　　酷味悠遠(yuǎn)，回味綿長(zhǎng)

　　海南日?qǐng)?bào)記者 易宗平 梁君窮

　　樂東黎族自治縣黃流鎮(zhèn)是有名的美食鎮(zhèn)，其中黃流酷粉是人們?cè)绮偷闹匾x擇之一。

　　一個(gè)“酷”字，就像吃早餐時(shí)品味黃流酷粉那樣——酷味悠遠(yuǎn)，回味綿長(zhǎng)。

　　謂之酷味悠遠(yuǎn)，是因?yàn)辄S流酷粉在滄桑變遷中，見證和延續(xù)著久遠(yuǎn)的歷史。

　　“黃流酷粉歷史很長(zhǎng)了，我小時(shí)候就常吃，那是陪伴黃流人一生的味道……”年逾七旬的當(dāng)?shù)厝岁慀櫇h感慨地說。

　　早在清朝道光年間，黃流酷粉就已成為當(dāng)?shù)厝说脑绮捅剡x種類之一。

　　不過，彼時(shí)，此道早餐卻不叫“黃流酷粉”，而是被稱為“黃流亨粉”。

　　這個(gè)名稱是如何演變的呢?

　　原來，在當(dāng)?shù)胤窖灾校昂唷弊峙c“酷”字的讀音相近。當(dāng)某一天有人將這道早餐喚作“黃流酷粉”，也許還不會(huì)有太多效應(yīng)，但久而久之，就會(huì)習(xí)以為常。

　　真正讓黃流酷粉與生活方式中的“酷味”勾連起來，與港臺(tái)文化的流行有關(guān)。

　　在上世紀(jì)八九十年代，黃流地區(qū)受港臺(tái)文化影響，一些年輕人會(huì)有意無意地在穿著、舉止上流露出“港臺(tái)范”。他們?cè)诔栽绮蜁r(shí)，一邊慢條斯理地?fù)芾肜锏狞S流酷粉，一邊發(fā)出較為夸張的港臺(tái)式笑談聲，顯得酷味十足，一時(shí)竟成為那個(gè)時(shí)代的一種時(shí)尚。

　　謂之回味綿長(zhǎng)，是因?yàn)辄S流酷粉作為美食，讓人吃了還想吃。

　　為什么黃流酷粉的魅力如此之大?

　　在黃流鎮(zhèn)美食街或老巷有不少早餐店，比如在一家掛牌為“阿五酷粉”的店，點(diǎn)一碗黃流酷粉，在熱氣騰騰的大碗里，用筷子翻開配料，會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)容豐富，有淡水小蝦、油炸花生米、炒酸菜、蔥花等。佐以醬料，其香美程度，實(shí)在無可形容!

　　真誠熱情的黃流人，根本沒想到過要對(duì)美食配料保守秘密。經(jīng)營(yíng)美食的店主林玉桃，坦陳了制作的四道工序：第一步，挑選本地秈米洗凈，磨成米漿，炸成米團(tuán);第二步，制作秘醬，將姜搗碎放入腐乳，以白酒入味，把蒜等調(diào)味料捏搗成泥狀;第三步，將魔鬼魚和豬顎肉添上鹽、少量味精、白沙糖、八角香葉粉、蒜蓉醬、老抽等攪拌均勻;第四步，加入面粉攪拌，放入油鍋中炸熟。

　　在每個(gè)酷粉攤前，一口大湯鍋是其標(biāo)配。有道是：鍋內(nèi)乾坤大，湯里日月長(zhǎng);酷味風(fēng)頭勁，粉絲人氣旺。

　　★★★推薦點(diǎn)：

　　1.樂東黃流鎮(zhèn)美食街

　　2.樂東黃流鎮(zhèn)老巷

　　保亭“蓮媽媽”地瓜粥

　　曉市清歡味

　　海南日?qǐng)?bào)記者 梁君窮

　　說起海南的早餐，粉占得大半席，后安粉、港門粉、抱羅粉，或是直接一大碗粉湯，大都滋味濃郁，熱氣騰騰。未吃完，人已汗?jié)袂嗌馈５搅吮Ｍぃ蛔江h(huán)水抱的小城，晨起，夏日清涼，不喜滿身的汗?jié)n，早餐自然也得寡淡些。曉市喧鬧間，一碗地瓜粥，最是清歡味。

　　地瓜粥賣得不貴，一份才3塊錢，但晨起的人多了，或是趕著入曉市賣東西的村民，或是在這里頤養(yǎng)的外來客，抑或是提著公文包的上班族，老板娘也賺得很開心。她不停從鍋中盛出地瓜粥，分到各碗里，在風(fēng)扇的吹拂下，熱氣漸去。“大伙都忙，放涼了方便吃。”

　　地瓜粥端上，碗中分明，只有兩色，純白色的是秈米，淡黃色的切成絲的地瓜，無論怎么看，聯(lián)想到的都只是“平平無奇”這個(gè)詞。食物終究不是用來看的，嘗上一口，入口溫潤(rùn)，解渴，輕咀，米粒熟軟。再一口，地瓜與白粥同時(shí)入口，微有清甜味，剛要尋，又不得，兩口三口接連入肚，一碗即見底。若覺得分量不夠，咸菜、雞蛋、包子、饅頭等都會(huì)成為搭配地瓜粥的選擇。

　　這樣一碗地瓜粥是如何煮出來的?老板娘介紹，先將地瓜去皮洗凈，切成細(xì)絲。然后淘凈秈米，伴著地瓜絲入鍋，加水，先以猛火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，半小時(shí)左右成稀粥即可。

　　與各種粉的味道鮮美濃郁相比，地瓜粥算得上清淡，無論形色還是味道，仿佛得到中國(guó)山水畫留白藝術(shù)的韻味。甘甜為實(shí)，看似無味的寡淡卻別有韻味。清代畫家笪重光說“無畫處皆成妙境”，這里也可是“無味處皆成妙境”，尤其在萬物剛醒，人們還有些睡眼惺忪的清晨。

　　相比寡淡，用清歡一詞來形容更有妙處。蘇東坡言“人間有味是清歡”，一生寫了無數(shù)吃喝事，到頭來卻認(rèn)為人間真正有滋味的還是清歡。早餐時(shí)，人們享受一日里最早的閑暇，午餐免不得要充實(shí)，為下午的忙碌積累體力;晚餐，可能也會(huì)在觥籌交錯(cuò)的應(yīng)酬間解決。

　　“吃得清淡些”，這樣的勸誡現(xiàn)代人聽得多了，卻依然吃不好這一日三餐。所以不妨在早餐時(shí)來一份地瓜粥，除了溫潤(rùn)暖胃，更傳有生津止渴，解酒毒，降壓等功效。

　　★★★推薦點(diǎn)：

　　1.蓮媽媽地瓜粥店：保亭縣城新民路50號(hào)，農(nóng)業(yè)銀行保亭支行對(duì)面

　　2.民興地瓜粥店：保亭縣城溫泉北路

　　3.黎風(fēng)地瓜店粥：保亭縣城教育路21號(hào)

　　4.各個(gè)市場(chǎng)小店亦有

　　瓊中“榮興來”豬雜粉湯

　　吃出大餐的滿足感

　　海南日?qǐng)?bào)記者 李夢(mèng)瑤 通訊員 陳歡歡

　　山林初醒，晨霧還朦朧，穿行在瓊中黎族苗族自治縣縣城的街巷，三五街坊聚攏在簡(jiǎn)而不陋的店肆，點(diǎn)上一碗接地氣的粉湯，或幾籠精致的廣式點(diǎn)心，鮮活而平凡的一天便在水霧蒸汽中拉開序幕。

　　自北向南橫貫城區(qū)，海榆中線兩側(cè)食肆林立，一間緊挨著一間。“老瓊中”阿民會(huì)順著一條通向老車站的坡路往上，待到“榮興來飯店”的招牌在一簇簇濃蔭間乍隱乍現(xiàn)，這才進(jìn)店尋一處空位緩緩坐定。

　　小店開了15年，阿民便在這里吃了整整15年。不為別的，單單只沖那碗豬雜粉湯而來。

　　常見的粉湯多是一大綹米粉鋪滿碗面，幾塊瘦肉、酸菜和蔥花浮在表面，偏偏這家的配料竟比粉還多，一大把豬血、豬心、豬肚、豬肝、豬舌、粉腸統(tǒng)統(tǒng)丟下去，混合著胡椒味濃厚的豬頭湯，一碗普通的粉湯便也吃出了大餐的滿足感。

　　店家阿嫂說，豬頭湯從凌晨四點(diǎn)開始熬制，選取的豬雜也都是當(dāng)天送來的新鮮食材。“店里也供應(yīng)其他餐食，可唯獨(dú)這粉湯賣得最好。”順著她的身后望去，墻邊壘起待洗的空碗已有半人高，仍有一波波食客陸續(xù)趕來。

　　長(zhǎng)長(zhǎng)的坡路盡頭，早已搬遷的老車站空空蕩蕩。盡管繁華不再，周邊的一些老店依舊堅(jiān)守原地，何起璋的早茶店便是其中一家。看起來頗有些年份的兩間低矮門面里，食客們將幾張圓桌圍聚，面前大多擺著一碟排骨包或叉燒包。

　　“都是當(dāng)天凌晨送來最新鮮的排骨和豬肉，經(jīng)過腌制、晾干后，浸滿鮮香濃郁的醬汁。”何起璋介紹，尤其是排骨包，輕輕一咬，排骨軟爛入味的肉便能與骨頭分離開來。與別處不同的是，這家排骨包和叉燒包的面皮經(jīng)烤制而成，涂上一層淡淡的糖漿，一口下去，鮮與甜在舌尖交匯，恰到好處。

　　從父親手中接過搟面杖，何起璋將自家手藝傳承到了第30個(gè)年頭。他說，中途也曾試過用機(jī)器制作面皮，發(fā)現(xiàn)口感差了不少，很快就恢復(fù)了手工揉面，為的就是不讓老食客們失望。

　　仿佛是食肆與食客之間一個(gè)個(gè)無言的約定，風(fēng)味常存，人便不散。

　　★★★推薦點(diǎn)：

　　1.榮興來飯店，瓊中營(yíng)根鎮(zhèn)營(yíng)交路

　　2.瓊中營(yíng)根鎮(zhèn)營(yíng)交路老車站旁的早茶店

　　3.十八子海南粉店，瓊中營(yíng)根鎮(zhèn)水潮巷路口

　　4.瓊中賓館，瓊中營(yíng)根鎮(zhèn)營(yíng)根路