三亞紅糖年糕：一口甜糯齒留香

來源：海南日報     作者：徐慧玲    2019-01-29

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三亞紅糖年糕。 武威 攝

　　文\海南日報記者 徐慧玲

　　在三亞，年夜飯上最重要的甜點要數年糕了。“年前，當地人最重要的工作之一就是做年糕。”老家在三亞市崖州區的陳大娟告訴海南日報記者，與北方地區的白色條狀年糕不同，海南年糕是圓形、褐色的。

　　年糕又稱“年年糕”，與“年年高”同音，過年吃年糕，也是絕大多數三亞人認可的習俗之一。

　　“我們過年一般從臘月二十八、二十九就開始準備制作年糕，從大年三十到元宵節，都有吃紅糖年糕的習慣。”陳大娟回憶說，尤其是大年三十、初一和元宵節，家里都會擺上紅糖年糕。

　　在海南不同的市縣，紅糖年糕的做法也不盡相同。在三亞，紅糖年糕以蒸為主。將糯米粉過篩后，加入紅糖、水進行充分攪拌，紅糖的分量可根據個人的口味增減。

　　當把加入紅糖的糯米粉攪拌至粘稠狀時，便可倒入圓形托盤里，然后放進鍋中開始隔水蒸。

　　“蒸年糕的過程要注意把握火候。”陳大娟說，整個過程大概需要1個小時的時間，倘若用來盛年糕的圓形器皿尺寸較大些，時間則需要更長。“我們在大年三十之前就要做出紅糖年糕，有的人家甚至要通宵達旦地完成這項‘任務’。”

　　在陳大娟看來，圍坐在蒸鍋旁，不斷地添水和加火蒸年糕的場景，便是記憶中最香甜的年味。

　　紅糖年糕的最大特色就是香甜軟糯，一口咬下去，又軟又韌，甜而不膩。放涼的年糕，還可以切片油煎，外酥內糯，綿軟香甜的味道讓人難以忘卻。