海南酸糕：尋找市井深巷中的記憶

來源： 海南日報     作者：    2018-11-21

 

酸糕。海南日報記者 林詩婷 攝

　“吃貨”的最高境界是什么？有人認為，菜肴的口感不重要，在尋找美味的過程中收獲樂趣，才是“吃貨”境界的一大重點。相較于有針對性的找尋，在漫無目的閑逛中偶然發現美味時的那種驚喜更令人難忘。

　　在海南，“吃貨”往往扎堆在街頭巷尾不起眼的小店中。這些店面大多簡陋樸素，幾十年不變的秘密配方和味道，保留著不變的食材和做法的美食，深深吸引著周邊街坊居民前來光顧。

　　在三亞市天涯區群眾街，仍能找到記憶中的味道，海南特色小吃鋪面比比皆是。對于很多“老三亞”來說，更愛將群眾街稱為“巴黎街”。“很多年前，來自東方、儋州、臨高等地的漁民來到三亞，大多居住在三亞河河灘附近，而后逐步搬至群眾街扎根，由于東方北黎地區的人居多，群眾街便有了‘北黎街’的叫法，三亞方言中‘北’與‘巴’發音相似，‘巴黎街’的叫法由此而來。”三亞市民王裕姜說。

　　老街道，便是最接近地道美食的地方。一到午后，海南人的休閑時光才剛剛開始，群眾街經營海南風味下午茶的店面相繼營業，地瓜糖水、糯米糕、蝦餅、粉腸、豆腐腦等瓊味小吃一應俱全，附近的街坊鄰居早已形成習慣，每天雷打不動地來到常光顧的小店，點上一份甜品，與家人朋友相聚閑聊，悠閑地度過漫長的午后。?

　　眾多小吃中，一款“高顏值”食品是不少三亞人的首選，這便是口感清爽的酸糕。酸糕放在圓形鐵盤中，白色米糕上灑滿蔥花和油炸蒜末，根據客人所需，店家用小鐵鏟刮下菱形狀酸糕，盛在塑料碗里，淋上特制酸水，小小一碗包裹著酸、甜、香等豐富味道。滑溜溜的米糕，就著酸水下肚，滿滿一口爽滑，酸味充斥著口腔，讓人欲罷不能。

　　或許是海南常年的高溫天氣，海南人對于酸粉、酸糕、糟粕醋等酸味美食毫無抵抗力。“尤其在天氣炎熱的午后，吃上一口清爽的酸糕，酸中帶甜的口感讓人回味。下午如果去晚一點，滿滿一圓盤的酸糕就只剩一小半了。”居住在三亞市群眾街附近的梁君說。

　　店家介紹，小店在群眾街開了十幾年，鋪面不斷改造升級，還開通了網上外賣渠道，小街美食走進城市家庭、寫字樓中，但不變的是各式小吃的傳統做法。其中，酸糕中白色米糕松軟可口、香甜軟糯，深受當地人喜愛。大米粉、水、糖等原材料按照店家多年來摸索出來的比例調配，混合攪拌均勻后裝入圓形鐵盤中，涼水上鍋大火蒸，晾涼后撒上蔥花和油炸蒜末，便能端上鋪面小攤。清爽的米糕混合著蒜香、蔥香，香氣撲鼻而來，首先從視覺、嗅覺上便成功俘獲了大量食客的心。

　　對于群眾街不少小吃店來說，幾十年不變的口感和味道，似乎是店家與食客間心照不宣的約定，他們亦是生意上的關系，還是多年的街坊朋友。“價格優惠、做法傳統、配方不變，這些小吃很大程度上記錄著一代代三亞人對美食的回憶，也是小店能經久不衰的重要原因。”群眾街一家小吃店的店主唐玲介紹，每天天還未亮，全家便出動為街坊準備美食，這樣的家族傳統在一代代子女中傳承，子女寒暑假期間也會幫忙照顧鋪面生意。

　　其實，選擇去小吃店吃美食，絕不是僅僅為了喂飽肚子而已。對于超越了果腹基本需求的“吃貨”來說，傳統小吃的本質，就是要吃得有聲響、有人情味。午后，吃上一份酸糕，三亞的老味道都在碗里。

?