夏日里那杯清爽咸甜

來源：     作者：陳春瑾    2017-05-05

　　好味

　　■ 本報記者 符王潤

　　“老板，給我來4杯老鹽檸檬水。”“我要1杯老鹽芒果水。”……夏日的風吹得涼爽，在海口市海甸島一處人聲鼎沸的露天大排檔旁，一處由一對夫婦經(jīng)營的老鹽水飲料小攤檔圍滿了等待各自飲品的年輕男女。年輕的攤主夫婦倆即便手腳麻利動作迅速，也依然無法及時滿足這些顧客們的需求。

　　這兩年，“老鹽”系列飲品紅遍海口，無論是小巷中只有老海口才能尋得的無名小攤子，還是街市上在年輕人中爆紅的小商鋪，都能為人們調(diào)制出一杯咸甜中帶酸的可口“老鹽”飲品。很多人為了一杯老鹽檸檬水，甘愿站著排上近半個小時的隊。

　　水果和鹽，甜和咸，這在很多外地人看來很不合拍的搭配，卻在海南大受歡迎。海南人一直有用水果如西瓜、菠蘿、番石榴、芒果等蘸鹽吃的習慣。一些水果如青芒果和菠蘿的酸，經(jīng)過鹽的中和，變得平和了一些。而一些水果如西瓜的甜，經(jīng)過鹽的襯托，顯得更加清甜。而“老鹽”系列飲品，將水果和鹽的融合進行到了極致。

　　“老鹽”系列飲品，主要以當季時令水果為底料，檸檬、菠蘿、西瓜、芒果等，都可以成為一杯“老鹽”飲品的主角。其中的“元老”級飲品，當屬老鹽檸檬水，它是很多老海口人記憶中夏日不可或缺的清涼酸爽。檸檬的酸和老鹽溫和的咸味，加上蜂蜜水的微甜，再加上冰塊的催化，這酸甜中帶微咸的味道在夏日沁人心肺。

　　制作老鹽系列飲品，當季水果海南自是不愁找，最為珍貴的當是老鹽。最為純正的老鹽，須是存放了50年以上的鹽，顆顆有小拇指尖般大小。但隨著老鹽飲品系列的走紅，大量的需求也讓如此高的要求顯得有些遙不可及。

　　在杯中將三四粒老鹽用水化開，倒入切片的檸檬或者切碎的其他水果，小心擠入兩個去仁的青桔汁，用一把小杵將果汁搗出，加入蜂蜜水，再加入冰塊，最后加入些許白水，封上杯口，用力搖一搖，一杯老鹽水果飲品便成了。這其中，根據(jù)水果酸甜程度的不同，鹽水和糖水的比例，也要做出相應的調(diào)整，比例要拿捏得當，才能調(diào)制出一杯最佳的老鹽飲品。喝老鹽水果系列飲品，半小時內(nèi)喝完最適宜，如果放的時間過長，水果的味道便顯得不太新鮮。

　　除了口味清爽，老鹽水果系列飲品還有很高的營養(yǎng)價值。海島的夏日炎熱，老海口人總喜歡喝一杯老鹽檸檬水去去火。而對于很多年輕人特別是愛美的女孩來說，充滿新鮮果汁的一杯飲品，是補充維生素C的好機會。“據(jù)說很多模特都推崇的維生素C水的制作，就是用水泡各種水果，這和咱們的老鹽水果飲品差不多嘛。”手拿一杯老鹽菠蘿水，90后的海口女孩小林笑著說。