旅游周刊｜海口西門(mén)老街有吃貨懷念的舊時(shí)光的味道

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：王吉拉    2017-04-26

　　對(duì)海口的吃貨們而言，想吃到最正宗的海南小吃，莫過(guò)于到西門(mén)老街走一圈。

　　說(shuō)起西門(mén)名字的由來(lái)，就要先說(shuō)說(shuō)海口的歷史。海口雛形最初建于明代，大體呈正方形狀，共有四門(mén)，分別為東、西、南、北門(mén)，各成街市，正是這縱橫的十字形街區(qū)開(kāi)啟了海口有城有市的歷史。

　　1926年，海口進(jìn)行城市改造，原來(lái)的所城城墻被拆，但東門(mén)街、西門(mén)街、南門(mén)街、北門(mén)街這些地名依舊被保留至今。這些老街的格局和建筑依然保持著一百年前的基本原貌，盡管已顯狹窄而破舊，但卻古韻猶存。

　　如今，西門(mén)早已成為海口地道美食的代名詞。在狹窄擁擠的街市兩旁遍布著各式的食店、排檔、熟食攤點(diǎn)，粥點(diǎn)、粉湯、腌面、海南粉、烤鴨……可謂琳瑯滿目，隨便找一家問(wèn)問(wèn)，至少都有著20年以上的歷史。

　　海南粉

　　海南粉

　　說(shuō)到西門(mén)老街名小吃，就不得不說(shuō)海南粉。而在形形色色的粉店里，“亞妹粉店”占有最為獨(dú)特的地位。曾有人說(shuō)，海南粉在海南人心中的地位，可以類(lèi)比云南人的過(guò)橋米線，武漢人的熱干面，這是一種無(wú)可替代的美食地位。

　　在“亞妹粉店”，一碗海南粉的味道傳承自上個(gè)世紀(jì)50年代，開(kāi)店的亞妹如今也隨著時(shí)光的流逝，從青春年少的姑娘成了食客熟悉的“阿婆”。坐在店里，當(dāng)一碗海南粉上桌后，可先別急著動(dòng)筷子。熱騰騰鹵汁裹挾著油炸的花生粒、芝麻油、芝麻粒、脆炸面片等食物的香氣撲面而來(lái)，是正宗海南粉的“氣”;黃豆芽、酸菜、蒜泥末、牛肉絲、炸魷魚(yú)絲、筍絲、醬油、碎香菜、蔥等佐料下是麻線粗細(xì)般的白米粉，滿滿的一碗色香味俱全，攪拌均勻后再吃，微酸、微甜、微咸，醇厚爽滑，這是海南粉的“味”。

　　當(dāng)粉吃到快見(jiàn)到碗底時(shí)，喊著店里的小妹加碗海螺湯，干粉就又變成了濕粉，湯的鮮甜和粉的濃香，就糅合成了另外一番滋味。

　　涼粉

　　涼粉

　　涼粉海南話音譯為“Lio Wen”。在海口市民陳蕓的記憶里，小時(shí)候涼粉滿大街都是，有的小販將小攤擺在學(xué)校旁，炎熱的夏天最受歡迎，放學(xué)來(lái)一杯能解除一個(gè)上午的疲乏;有的小販就用扁擔(dān)挑著，在街上四處行走，遇到顧客就停下來(lái)現(xiàn)做一杯，迅速又便宜。如今，隨著城市的發(fā)展，這樣的場(chǎng)景早已經(jīng)成為許多人的回憶。而在西門(mén)老街，“Lio Wen”卻還是童年的那個(gè)味道。

　　海南傳統(tǒng)的涼粉是用一種叫薜荔果的果實(shí)加工而成。一個(gè)個(gè)果實(shí)經(jīng)過(guò)切開(kāi)、濾出果汁、靜置等工序，才能凝成晶瑩剔透、涼爽滑嫩的天然涼粉。將涼粉搗碎并加上特調(diào)的紅糖水，喝一口那可是非常的清甜涼爽。在西門(mén)老街賣(mài)“Lio Wen”的老板說(shuō)，現(xiàn)在海南野外很難找到薜荔果了，他們家的用料基本上是從四川采購(gòu)的。

　　豬血湯

　　豬血湯

　　到了西門(mén)老街，還不得不去何阿姨小吃攤。在這里，腌菜、豬血湯都頗有名氣。一只陶瓷小碗里，裝著黃瓜片、蘿卜片和海菜，涼爽的蔬菜透著一股清香，咬下去清脆作響，酸甜可口，這就是海南人喜愛(ài)的腌菜。何阿姨說(shuō)，做腌菜主要是把食材切片后，還要加鹽進(jìn)行揉搓，把黃瓜片、蘿卜片里的水分稍微擠出，再倒掉。最后加入白糖、白醋和海菜拌勻，腌漬之后就可以吃了。天熱的時(shí)候，腌菜里還可以加上幾塊冰，被高溫炙烤過(guò)的人們，最是愛(ài)著這一份開(kāi)胃解暑的小吃。

　　喜歡咸味的市民，可以來(lái)一碗豬血湯。切成塊的豬血、成條的酸菜是主料，加入胡椒、精鹽等調(diào)味料，豬血湯煮得濃稠，酸菜的加入，讓湯水增加了解膩的酸味。老人們常說(shuō)，豬血湯是寶，能把身體里的“灰”清理干凈。

　　在西門(mén)老街，還有炸地瓜片、酥皮糯米卷、辣炒田螺、粑仔、地瓜粉、紅豆沙、腌菜、甜面條、涼拌田螺、豬雜胡椒湯、蘿卜糕、紅豆糕等各色小吃。

　　有趣的是，西門(mén)的美食對(duì)于海口人，不僅僅是味蕾上的依賴(lài)，更是一種習(xí)慣上的認(rèn)同。美食家蔡瀾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“我欣賞的，就是那些最普通的，但又是最可口的菜，就算偏僻地區(qū)的餐廳，我也會(huì)去尋求……”海口人則以超強(qiáng)的行動(dòng)力，詮釋著對(duì)西門(mén)老街小吃的熱愛(ài)。不信，下午四點(diǎn)半再到老街去，好吃的已經(jīng)全被一掃而光咯!