跟著黎苗歡歌 拾味三月三

來源：海南日報     作者：babala    2017-03-22

　　山蘭酒。 張杰 攝

　　魚茶。

　　■ 本報記者 郭暢

　　在海南島，在人們邂逅紅棉爭艷的季節，海南黎族苗族傳統節慶日“三月三”也將與大家不期而遇。

　　“黎家魚茶、肉茶，苗家三色飯，山蘭米酒，都是黎苗美食的代表作，海南省烹飪協會把黎苗飲食列入海南食譜中富有特色的一個支系，在海南飲食文化中獨樹一幟，具有廣闊發展前景。”海南省烹飪協會秘書長林俊春表示。

　　臨近“三月三”，記者走進海南五指山市、瓊中黎族苗族自治縣、保亭黎族苗族自治縣等地，探訪當地美食。

　　在五指山市水滿鄉的一家農家樂里，記者嘗到了味道酸甜而芳香，口感柔軟且稍韌，并帶有酒味菜香的魚茶。店家介紹道，魚茶并不是茶，過去，它是黎族苗族同胞招待貴客時才拿出來的上等好菜。隨著旅游發展，魚茶逐漸走出深山被外人所知，受到游客喜愛。

　　聊起魚茶的做法，主廚的黎族阿姐說，當地村民把上好的生魚片與高山熟稻米混放入罐子中，加上調料，經過近10天的密封，食材在瓶中自然發酵。魚茶可制成干茶和濕茶兩種，也可如法炮制成肉茶、蛋茶等。據了解，魚茶具有豐富的氨基酸和蛋白質等40多種元素，發酵的時間越長味道愈加濃郁。

　　談到主食類，苗家三色飯不僅是海南中部山區苗族人民的傳統小吃，還具有節日特性，在“三月三”期間，苗家三色飯作為必不可少的美食，被端上各家餐桌。

　　在瓊中什寒村，苗族阿哥李政富介紹道，苗家三色飯，有紅、黃、黑三種顏色，但并不是人工食用添加劑，而是分別取色于新鮮植物紅藍藤、黃姜和三角楓汁液三種天然色素，在山蘭米中泡制，再放到特制的獨木蒸籠中蒸制而成。

　　“三色飯有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀，極具苗族風味色彩，是開胃去火的佳品，臨近‘三月三’，什寒村的苗族村民已開始提前準備食材，制作‘三色飯’，歡迎遠方的客人到什寒村，品嘗美食。”李政富說。

　　對于黎族苗族同胞來說，能歌善舞離不開山蘭米酒的助興，蘇軾也曾對山蘭米酒稱贊不已，留下“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”等相關詩句。據了解，山蘭米酒采用山蘭米釀制而成，山蘭米是一種旱生山蘭糯稻谷，種植時不施任何化肥，具有獨特的米脂芳香。而黎家的山蘭酒曲則是用山上的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉制成，具有獨特的樹脂芬芳。

　　黎族老人說，用傳統方法釀制的山蘭米酒匯集了大自然精華。如今，外地游客在海南五指山黎苗山寨以及瓊中、保亭、白沙等地的旅游度假區都能品嘗到純正的山蘭米酒。

　　除此之外，黎苗小吃糯米餅、木薯粑、山蘭椰葉粽也名揚千里。當地村民建議，要想品嘗到種類最豐富的黎苗美食，不妨去參加黎苗長桌宴。

　　長桌宴是黎族苗族宴席的最高形式，已有上千年歷史。“長桌宴的桌子、酒杯、筷子一般以竹子制成，村民把長方形的桌子排成長列，長長的桌上鋪著綠油油的芭蕉葉，芭蕉葉上盛著各式美食。”瓊中吊羅山鄉響土村黨支部第一書記蘇才智說，每逢重大節慶日，村里都會舉辦長桌宴，三色飯、竹筒飯、魚茶、山蘭酒、南殺、五腳豬等美食都會悉數上桌，村民們載歌載舞，歡迎貴客。席間觥籌交錯，歌聲繚繞，散發出濃郁的黎苗古老飲食文化。