從抱羅粉到清補涼

來源：海南日報     作者：黃蕾    2016-11-23

　　椰奶清補涼。 本報記者 張杰 攝

　　美食·海南金牌旅游小吃

　　■ 本報記者 劉夢曉

　　編者按：北京的炒肝、寧夏的手抓羊肉、重慶的酸辣粉、海南的芒果腸粉、天津的狗不理包子……一次美食盛會，總能給“吃貨們”帶來很多驚喜。

　　今年11月18日，在由中國旅游協會、中國旅游飯店業協會在北京共同舉辦的首屆中國金牌旅游小吃頒獎典禮上，來自全國各地300多種小吃齊聚于此，盡顯天南海北的風味美食，并獲得“中國金牌旅游小吃”的稱號。

　　我省入圍的小吃共有七種：文昌抱羅粉、瓊海椰奶炒清補涼、新泰來定安粽子、和樂蟹粥、瓊海芒果腸粉、海南雞屎藤粿仔湯和海南鮮椰絲益母草粿。從本期開始，讓我們跟隨《旅游周刊》記者一起探尋這七種“金牌”小吃的美味秘密吧！

　　在海南，很多人的清晨，其實就是從一碗文昌抱羅粉開始的，會吃的游客也不例外。

　　炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花……單看這每樣食材，都再普通不過，可如果把它們混合在一起，加上鹵汁或高湯，灑在圓粗的抱羅粉上，就成了地道的海南美食——文昌抱羅粉。

　　抱羅粉的得名是因為它盛起于文昌市抱羅鎮，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮名揚四方的美食了。

　　現在的抱羅粉有兩種吃法，一是腌粉類，將煮好的鹵汁澆灌在粉條中，用筷子調勻，鹵汁依附在根根粉條上，口味均勻香氣襲人。另一類吃法則是粉湯類，在正宗的抱羅粉店，人們常能看到一個火苗旺盛的爐子上置著一口鍋，鍋里的湯水不斷地往外冒著熱氣。其實這是用豬骨或牛骨煮制多時的高湯，裝滿了粉和作料的碗里灌進了湯，用勺子舀一口鮮湯品嘗，湯質清幽，鮮甜味美。

　　忙碌了一天的海島人，晚上能夠約上三五好友吃上一碗清補涼，這一天也就沒有什么憾事了。這其中，以瓊海的椰奶炒清補涼最為著名。10余種配料十分常見：綠豆、紅豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋頭、花生、椰奶沙冰，瓊海人把它們混合在一起，就成為一碗賣相與營養兼顧的瓊海椰奶炒清補涼。

　　要說這碗清補涼里有什么樣的美味秘密，離不開“細致”二字。10余種配料雖然普通，卻粒粒精選；如若入鍋隨意一煮，也不是不可，可那樣的成品就無法顆粒分明。既要做到“高顏值”，又要吃夠火候，煮熟煮透，讓食材有入口即化之感，綿軟并回味無窮，就要在煮的時候常常伴其左右而攪拌。這看起來簡單的活兒，實際上要花費極大的功夫。

　　每種食材適量擇選，再加入炒冰，就自成一碗美味。而這份炒餅也頗有講究：炒冰是用椰奶加糖和牛奶后，用急速冷凍鍋炒制，再不停攪拌而成。一口下肚，冰涼愜意。