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東方：酸瓜滋味 纏繞舌尖
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2018-08-31
酸瓜
東方酸瓜，是東方市的特色美食。當(dāng)?shù)剡€流傳著“吃得酸瓜，則百事可做”的說(shuō)法。
關(guān)于東方酸瓜的做法，舊時(shí)制作酸瓜的原料似乎與現(xiàn)在的不一樣。過(guò)去大都用的是無(wú)籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜“內(nèi)臟”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的，然后放進(jìn)一個(gè)籮筐里，加進(jìn)適量的鹽調(diào)和，攪拌，達(dá)到一定時(shí)辰后，取出壓擠掉多余的水，再裝進(jìn)另一密封的壇子里腌制，需要腌制三天以上方能食用。現(xiàn)在的酸瓜都選用初長(zhǎng)成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質(zhì)粉軟，不費(fèi)牙。
所謂“酸瓜”，主味就是酸的。生的酸瓜肉也能吃，但沒(méi)有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，過(guò)了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍干等物一起煲，味道會(huì)更獨(dú)特。若將酸瓜煮至七成熟，加點(diǎn)面粉、白糖和勻，入油煲之，十來(lái)分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之。 （徐輯）
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