回味無窮烤榴蓮 打開榴蓮新吃法

來源：     作者：黃蕾    2016-09-07

　　烤榴蓮

　　■ 本報記者 劉夢曉

　　在接近赤道的熱帶土地上，孕育著豐饒多樣的水果，這其中被譽為“水果之王”的榴蓮氣味濃烈，愛之者甚多，厭之者亦多。但無論喜或厭，它那馥郁的氣味，總能為吃貨們打開一扇探索美食的大門。

　　熟了的榴蓮可直接食用果肉，吃起來有雪糕的口感，滑似奶脂，齒頰留香，垂涎欲滴。細密綿綿的果肉入口即化，香甜可口。當人們嘗試著把榴蓮和任何美食搭配成榴蓮酥、榴蓮千層、榴蓮披薩、榴蓮綿綿冰等制品之后，也能夠在這些事物上找尋到對榴蓮的熱愛。

　　可吃貨們永遠不滿足于當下，總要嘗試著尋找更多發現美味的方法。有這樣一種吃法，不加任何的佐料，就能重組榴蓮果肉的內里，創造出奶味更濃、更為綿密的口感，這就是烤榴蓮。

　　要烤榴蓮，最好的器具是一口燒烤爐，添上一層木炭，點著火后的木炭，火苗躍動，不至于太小，可也不是猛火，用于烹烤榴蓮最為合適。

　　適合烘烤的榴蓮要選擇剛熟、但還沒有開口的榴蓮。煙霧繚繞中，沒有開口的榴蓮最能保留住榴蓮初始的味道，而不至于被煙灰熏染。

　　挑好了榴蓮，就在爐子上搭一層網，像烤肉串般，給榴蓮鋪上合適的溫床，此時只需把整顆榴蓮放在火爐上，不久后就能看到榴蓮的變化了。

　　在溫度的持續發力下，榴蓮帶刺的外皮會發出“滋滋”的響聲，這是榴蓮皮失水的過程。不一會，皮里的水分烤干了，榴蓮上的刺也會被燒焦、再化作灰燼。這時，與火接觸的果皮會變成焦黑色，可別被這外像所欺騙，果皮里的榴蓮肉才只是變熱了而已！

　　經過溫火慢烤，那沒有開口的榴蓮會裂開口子，金燦燦的榴蓮肉露了出來。此刻的空氣中，也彌漫著類似于甘蔗般清甜的氣息。

　　判斷榴蓮是否“烤熟”，則要查看榴蓮是否“果肉顏色變深、肉變醬”。和火苗接觸后，榴蓮肉中的水分會慢慢烤干，糖分凝結，并在榴蓮肉的表面結痂成黑色的焦糖，果肉的顏色也比原來的顏色更深一些。而入火的果肉，會愈加柔軟，果皮和肉同時軟趴趴地貼在烤爐上，果肉呈果醬般的狀態，才算是烤熟。

　　其他未用火烤的榴蓮包，則以同樣的方法炙烤，待整顆榴蓮被煙熏成了黑色，那外形，活脫脫的像一顆手雷。

　　拎起烤好的榴蓮，才陡然發現，原來那滿滿的榴蓮包，因為失水變得更小了，可那誘人的氣味，卻也讓人更迫不及待了。

　　小心翼翼地掰開榴蓮包，才發現，脫水后的榴蓮質地變得更加柔軟，有的果肉甚至已經粘在了果皮上。拿出根勺子，取一勺果肉入口，那滋味，是一個對榴蓮狂熱的愛好者前所未有的體驗：軟綿的果肉入舌尖，先是一股香甜充斥口腔，上好的蜂蜜大抵也只是如此了；果肉在口中化開，又是一層牛奶味刺激味蕾，細細一品，被烤得焦黃的果肉，還散發著烤紅薯般的香氣……

　　這樣的美味，從來不是任何一個榴蓮迷可以拒絕的，一口氣吃上三五苞，那才是對烤榴蓮無限的贊賞啊！