那些漂洋過海的海南味道

來源：     作者：黃蕾    2016-08-15

　　家鄉(xiāng)的味道可以慰藉游子的鄉(xiāng)愁。 陳賢佳 攝

　　海南的白切雞。 陳賢佳 攝

　　海南粉。 陳賢佳 攝

　　文海南日報(bào)記者 劉笑非

　　從很久很久以前開始，身居南海之濱的海南人便時(shí)刻滿懷著一種離家闖蕩的決心，從更路簿到下南洋，無畏的開拓精神指引著海南人在海外奮斗。時(shí)至今日，仍有很多海南人借著求學(xué)的機(jī)遇離開家鄉(xiāng)，或?yàn)殛J出一片天地，或?yàn)榭匆豢创笄澜纭?/p>

　　遠(yuǎn)離故土，懷揣的是夢想，同時(shí)也飽含著對故鄉(xiāng)的眷戀。相比起現(xiàn)代通訊的發(fā)達(dá)，遙遠(yuǎn)年代里的海南人或許只有一嘗家鄉(xiāng)滋味才得慰藉鄉(xiāng)愁。

　　正因如此，在全國乃至世界各地，尤其是東南亞等有諸多海南人奮斗的地方，從不鮮見海南味道。在馬來西亞地位很高的“歌碧歐”、被譽(yù)為新加坡準(zhǔn)“國菜”的海南雞飯、以及當(dāng)下風(fēng)靡全國的椰子雞等都是海南留下了的印記。

　　一種味道，記載一種鄉(xiāng)愁。

　　海南味道漂洋過海

　　“用老椰子肉磨成椰奶，再把浸泡8小時(shí)的糯米磨成漿，加入雞蛋、白糖、芝麻，這才只完成了準(zhǔn)備工作。”在文昌會文鎮(zhèn)蓮崀村，已經(jīng)制作了20多年信封餅的唐美玲，一步步地解釋著信封餅的制作流程：將準(zhǔn)備好的米漿攤在燒燙的模具上，趁著薄餅還未定型，再折疊成精致的長方形。

　　這種形似書信的小吃，凝聚著會文人的鄉(xiāng)情，用椰子的味道傳遞家鄉(xiāng)的訊息。唐美玲說，每年伊始，就會有來自內(nèi)地、海外的同鄉(xiāng)專門打電話來成箱預(yù)定，純手工制作的信封餅也因此在機(jī)械化生產(chǎn)的當(dāng)下傳承了幾十年。

　　擁有著120萬海外華僑的文昌市，像信封餅一樣傳遞著鄉(xiāng)情的小吃還有很多，同樣遵循古法制作的重興赤燒、錦山牛肉干等，每年均銷往海外各地。

　　而每一種味道，不僅代表了僑鄉(xiāng)各鎮(zhèn)出名的小吃，也代表了一種屬于當(dāng)?shù)厝A僑的鄉(xiāng)愁。

　　根植于家鄉(xiāng)的味覺記憶，也讓闖蕩在外的海南人將自己最離不開的味道帶到了身邊，隨著時(shí)間的流逝，這些有著鮮明海南特色的味道也在瓊島之外生根發(fā)芽，不僅成為當(dāng)?shù)貏e具特色的食品，也傳承著一段段屬于海南的味覺故事。

　　2006年，一部名為《海南雞飯》的電影上映，片中海南雞飯雖然僅僅作為一種感情表達(dá)的意象存在，但演員張艾嘉在其中完整展現(xiàn)的海南雞飯的制作方法，仍舊引起不少人的好奇與共鳴。

　　海南雞飯雖冠名海南，但其實(shí)在海南本土眾多的雞飯店中，甚少有“海南雞飯”這道菜，更多時(shí)候是以白切雞飯的形式出現(xiàn)。但這道源自海南卻揚(yáng)名于東南亞的美食，其實(shí)仍舊源于海南人的鄉(xiāng)愁。

　　在下南洋風(fēng)起云涌的時(shí)代，大批海南勞工背井離鄉(xiāng)來到東南亞奮斗，隨之帶來的是海南的飲食習(xí)慣。海南四大名菜之一的文昌雞，也被海南人一同帶去。在華人群體比重極大的東南亞，這道中華美食深受當(dāng)?shù)厝A人的喜愛。

　　在新加坡，在馬來西亞，點(diǎn)一份海南雞飯，如今已不僅僅是一個(gè)品嘗美食的過程，更成為了當(dāng)?shù)厝A人解鄉(xiāng)愁的最好方式。

　　無獨(dú)有偶，與海南一海之隔的內(nèi)地，近年來也風(fēng)靡起了一種海南味道：椰子雞。

　　無論是飲食偏清淡的南國，還是飲食火辣的西南，抑或好食重口的北方，椰子雞的風(fēng)靡似乎打通了人們飲食口味之間的隔閡，也讓不少在外的海南人吃到了熟悉的海南味道。

　　“一個(gè)月至少得去兩三次，約好友、約同鄉(xiāng)，嘗嘗海南的味道，還能養(yǎng)生呢！”畢業(yè)后留在上海工作的林明雪，就是這樣一個(gè)對椰子雞情有獨(dú)鐘的海南姑娘，在她眼里，海南人有著濃厚的椰子情結(jié)，相比購買加工過的椰子產(chǎn)品，椰子雞的純粹更讓她流連。

　　“制作椰子雞，一定要用文昌雞才行，朋友們無所謂，但我可認(rèn)準(zhǔn)了。”林明雪說，上海大大小小的椰子雞她幾乎都吃過，最終才找到一家熟悉的家鄉(xiāng)味，此后這家餐廳也成了她和老鄉(xiāng)們常聚的地方，她想家的味蕾，也能在椰子雞湯入口的一刻，得到最大的滿足。

　　海南餐廳島外生根發(fā)芽

　　“椰子雞、大骨湯，現(xiàn)在想在內(nèi)地吃到正宗的海南味道，容易多了。”海南省酒店與餐飲業(yè)協(xié)會秘書長陳恒笑道，海南味道，早已不是僅僅在東南亞地區(qū)風(fēng)靡的美食，隨著人們對健康飲食的極致追求，清淡、簡單、原味的海南菜，逐漸進(jìn)入了全國各地百姓的餐桌。

　　“從珠三角到北上廣，全國有多少家海南風(fēng)味的餐廳？”聽到問題，陳恒給出了一個(gè)數(shù)字：“2000多，甚至3000家都毫不夸張。”陳恒表示，根據(jù)近日調(diào)研的結(jié)果，僅僅深圳、廣州兩地，就有不少于800家的海南餐廳。

　　如果說嶺南、閩南地區(qū)與海南飲食同源，相似的口味造就了海南菜在異地的崛起，那進(jìn)入北方市場，就純屬味覺的勝利了。“海南菜不講大火大油，清水灼、鹽水煮，輔以蘸料的飲食方式，非常符合時(shí)下人們追求的養(yǎng)生飲食。”陳恒笑道，北方客人起初不習(xí)慣這寡淡的味道，經(jīng)過好幾次嘗試，才讓他們品出這屬于食材最原始的味道。

　　在陳恒看來，與當(dāng)年華僑們把“味道”帶在身邊闖蕩不同，海南的企業(yè)現(xiàn)在是逐漸主動去打開內(nèi)地市場，原味主張、拾味館等海南本土餐飲企業(yè)也到北國開起了分店。

　　“記得拾味館在北京開業(yè)的時(shí)候，店里除了趕來嘗鮮的本地食客外，不乏海南鄉(xiāng)音。”一位在北京求學(xué)的海南學(xué)子說，那清淡純粹的味道，讓被北方重口味“轟炸”的味蕾瞬間滿血復(fù)活。

　　海南味道以養(yǎng)生飲食為根基的崛起，也為海南本土菜肴的發(fā)展提供了肥沃養(yǎng)料。“越來越多的海南餐飲躍躍欲試，指向北方發(fā)展，為開拓市場，也能給異鄉(xiāng)游子帶去家鄉(xiāng)味道。”陳恒說，目前協(xié)會還正在評選最美海南味道，借機(jī)讓更多“海南味”出島。

　　那些想在異鄉(xiāng)開店的海南人

　　與北京一千公里之遙的六朝古都南京，另一個(gè)海南人吳多其正在這里謀劃著一個(gè)關(guān)于味道的“大事”。

　　“我是個(gè)很愛吃的人，但初到南京求學(xué)，飲食讓我極不適應(yīng)，又很難找到合口的海南飯菜，為什么不自己開一家雞飯店呢？“吳多其笑道，這也成了他闖蕩南京最初的夢想。

　　為什么選擇雞飯店，吳多其的理由顯得十分淳樸：“因?yàn)槔虾？谌硕紣鄢院Ｄ想u飯啊！”成長于海口老城區(qū)的吳多其，自幼便吃著地道的海南飯菜長大，在他眼中，與其說生猛海鮮能夠代表海南的飲食特色，不如說老城區(qū)、小店面的一份雞飯更能夠體現(xiàn)海南味道。

　　對于雞飯的執(zhí)著，貫穿于吳多其的大學(xué)四年，但因?yàn)閮傻仫嬍沉?xí)慣、風(fēng)格的差異，在南京找尋一家并非易事。“找到過幾家制作海南雞飯的飯店，但說到底還是小眾了，吃的人不多，也形不成氣候。”吳多其坦言，畢業(yè)后的就業(yè)壓力，讓他把這個(gè)小小的夢想擱置。

　　不過，如今與朋友合開咖啡館的他，又把目光盯在了另一個(gè)海南小吃“清補(bǔ)涼”上。

　　“過年回家，與朋友一起嘗試了火遍海口的清補(bǔ)涼店，根本停不下來！”吳多其笑道，連吃兩碗清補(bǔ)涼，回到南京后還念念不忘，干脆動手自己做。

　　托朋友從海口專門空運(yùn)過去的老椰肉，加上作為吃貨積累下知識，吳多其和妻子一起在家中自己做起了椰奶冰淇淋清補(bǔ)涼。“嘗試了兩周，始終找不到門道，做出來半成品，也都送給朋友消化啦。”

　　一個(gè)未盡的夢想、一次失敗的嘗試，反而讓吳多其更思念家鄉(xiāng)的味道。其實(shí)，像他這樣，因?yàn)樗寄睿驗(yàn)闊釔郏\劃著、嘗試著、經(jīng)歷著在異鄉(xiāng)開一家海南美食店的海南人還很多……