海南特色辛辣美食：辣湯飯

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)      作者：黃蕾    2016-07-26

　　辣湯飯。張山 攝

　　■ 張山

　　湯粉、湯面，腌粉、腌面，似乎是海口人早餐的標(biāo)配。雖說(shuō)吃你千遍也不一定厭倦，但是搞搞新意思，換換新口味的心思是一定有的，這個(gè)時(shí)候，你需要來(lái)一碗辣湯飯！“若她心已滄桑，就帶她坐旋轉(zhuǎn)木馬”，辣湯飯，就是食客的旋轉(zhuǎn)木馬！而吃辣湯飯，當(dāng)然要去水巷口的姚記老字號(hào)！

　　第一次到水巷口姚記老字號(hào)吃辣湯飯還是上世紀(jì)九十年代末，在一個(gè)冷得恨不得扛被窩上班的早上，胃也蜷縮在肚子的最深處，與人一樣不想出來(lái)工作。同事阿偉說(shuō)，走，我們?nèi)ニ锟?，吃辣湯飯?/p>

　　辣湯飯！聽(tīng)著就帶著濃濃暖意！那時(shí)店里還沒(méi)有掛招牌，阿偉招呼店里的大嬸：兩碗辣湯，冪都要（什么都來(lái)一點(diǎn)）！急（煎）兩個(gè)蛋包（荷包蛋），兩根臘腸！吃飯！

　　辣湯飯，顧名思義，主食是飯，主打是湯，特點(diǎn)是辣！飯是米飯，煮的顆粒分明，嚼勁十足。湯是胡椒粒與豬雜熬的湯，湯很清，湯與胡椒粒搭配得渾然天成，再加入酸菜泡一會(huì)兒——你等一下，我先咽咽口水！此時(shí)湯里的豬雜配的是豬肚、豬舌、大腸頭還是冪都要，當(dāng)然已經(jīng)不重要了，辣湯飯，精華當(dāng)然是辣湯！

　　那天起就成了?？?。而且每次去就獨(dú)沽一味：豬舌辣湯、急個(gè)蔥花蛋！后來(lái)，辦公地點(diǎn)搬了，慢慢地就不去了，這一下，居然就是10年！直到3年前的一個(gè)酷暑的清晨，大汗淋漓后胃再次蜷縮在肚子的最深處，與人一樣不想出來(lái)工作。突然像想起暗戀姑娘一樣想起了辣湯飯，不能自已，水巷口，辣湯飯，我來(lái)了！

　　店鋪多了塊招牌“姚記老字號(hào)”，賣(mài)報(bào)的大姐變成了大嬸，急（煎）蛋的大嬸變成了大媽，她們?cè)缇屯浟四莻€(gè)獨(dú)沽一味的胖子，不變的依然是她們那?？谌俗钫信谱钣H切的微笑。

　　豬舌辣湯、急（煎）個(gè)蔥花蛋！……還是懷念中的那個(gè)味道！無(wú)論是嚴(yán)寒還是酷暑，都是令你味蕾戀戀不舍的那個(gè)味道！店里滿是最地道的?？谠挼穆曇簦?ldquo;壓瓦大腸頭（一碗大腸頭），壓瓦蜜都要（一碗什么都來(lái)一點(diǎn)）！”

　　偶爾店員之間也有紛爭(zhēng)：“魯寂寞人，含參那跟魯做得工?。氵@個(gè)人，要含著人參才有精神與你合作）”——其實(shí)不過(guò)是3號(hào)的食物端到5號(hào)這些雞毛蒜皮的事罷了！店里的老媽子，任你嘈翻天，我自煎蛋不變，深諳處事之道??！因?yàn)樗钪?，這兩個(gè)家伙，下班了還會(huì)相約打麻將去的……

　　這就是最原汁原味的?？?，這就是我們最熱愛(ài)的海口！我們尋味而去，大快朵頤的同時(shí)，真心希望能挖掘、保存多一些老字號(hào)，維護(hù)這份珍貴的原汁原味！作為一間店鋪，在城市中微不足道?？墒菦](méi)有了歷史傳承的老字號(hào)，城市的底蘊(yùn)和精髓也不復(fù)存在……