舌尖上的鄉愁—— 瓊海“歌碧歐”

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-10-30

　　博鰲海邊老房子。

　　游客在特色咖啡館享受悠閑時光。

　　瓊海獨具特色的咖啡館。

　　游客在北仍村的草寮咖啡品嘗地道“歌碧歐”。

　　中原老南洋咖啡館。

　　瓊海咖啡地圖。

　　田園城市·幸福瓊海——

　　千年等一回的邂逅

　　《瓊海縣志》載：“清光緒三十四年（1908年），華僑何麟書從馬來亞引進咖啡種籽，在境內試種100畝，獲得成功。”

　　瓊海人何麟書也是第一個將橡膠引種中國的，而當時引種咖啡，僅僅是因為橡膠從種植到開割需要8—10年，兼種更為快速見效的咖啡，在當時或許是權宜之計，不經意間卻又創下了另一個歷史。

　　這是有記載的我國首次大批引進咖啡種植成功。從那時起，瓊海人便喝咖啡成習慣，成為中國最早從咖啡中尋找到快樂的那一群時尚人士。

　　老物件呈現舊時光

　　近日，博鰲“海邊老房子”的工作人員又一次載著滿滿的收獲從馬來西亞、新加坡趕回來——這次他們是專程去收集當地過去使用的手工烘焙工具的，尤其是那些幾十年甚至上百年前使用過的烘焙圖案。上點年紀的海南人，或許還會記得，當年海外鄉親回鄉時，就是帶著印有這種圖案的美味點心分送給家鄉親朋的。

　　這一次還有一個意外的收獲，他們帶回了一個類似老式爆米花機器的東西——這是東南亞一帶曾經用來烘焙咖啡的用具。幸運地，他們還從一個開了很多家咖啡連鎖店的瓊海鄉親那里，尋到了曾經的老咖啡配方！和前幾次到東南亞一樣，他們這次又順道帶回了一批過去的咖啡杯、搪瓷杯。

　　大老遠跑到馬來西亞、新加坡收集這些在別人看來早就應該扔掉的老舊物件，“海邊老房子”要干什么？

　　這半年來，才剛剛開業不久的“海邊老房子”，卻一直忙著各種“改造”——更多的南洋老物件從鄉間、海外收集過來：各個年代的門被集中呈現出來，不同年代的窗被融合成一面墻，風格各異的石頭飾品被放置在矮墻上……

　　那些慕名趕來這里喝“歌碧歐”（海南話“咖啡”的意思）的游客一下車傻眼了，這哪里是一家咖啡屋，根本就是一個景點嘛——用各種窗組合而成的大門當然要來張自拍，腳下的貝殼小道也要留個影，墻上不同風格的招牌得一一拍個遍，地上、桌上、墻上的各種小擺設也不容錯過……

　　朋友圈一發，引來更多的游客！旅行社一看游客喜歡，帶著合作方案找上門來。自己逛了一圈之后卻回去了，他們告訴店家，來了才知道這可不是一個可以隨便串進線路的常規景點，要尊重“海邊老房子”，要圍繞這里的主題重新開發旅游產品，讓游客通過一杯瓊海“歌碧歐”，感受舌尖上的鄉愁……

　　“歌碧歐”融合傳承與時尚

　　在東南亞，流傳著一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。這是因為當年下南洋的海南鄉親，整合西洋咖啡技術并融合當地人喜好，研發出咖啡豆與牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色澤油亮，散發獨有的濃郁風味；而沖泡方式也頗為講究，必須先將煉乳及砂糖置于杯底，再將滾燙的咖啡倒入，讓每個元素充分融合，輕輕攪拌之后味道更香醇均勻。

　　如今，在中國最早種植咖啡的地方瓊海，中國最早從咖啡中尋找到樂趣的瓊海人，將有著百年當地文化傳承又與現在時尚相契合的“歌碧歐”，作為連接歷史與現代的切入點——通過一杯小小的“歌碧歐”，將下南洋的那些記憶，將當地人最原生態的生活方式，通過現代與時尚的演繹方式，傳遞給更多熱愛咖啡、熱愛生活的人們。

　　生活在新加坡歸僑家庭的王秋香曾在一家四星級酒店打工17年，借著家鄉北仍村的新農村建設，去年，她辭職回村開了一家“草寮咖啡”，以紀念當年村民們在屋前樹下搭草寮牛飲咖啡的時光。今年博鰲亞洲論壇期間，香嫂的“草寮咖啡”接待了參加論壇的部分外方領導夫人。

　　香嫂為夫人們準備了一杯“歌碧歐”，并配了當地最有名的高粱卷、樹葉粑、椰子糕三種點心，獲得客人們的好評，也讓這個小村的咖啡屋一時間在微信圈被刷屏，慕名前來感受“夫人套餐”的游客每天絡繹不絕。

　　今年，27歲的林芳玉利用自家閑置的老屋，在香嫂家隔壁開了一家 “庭院時光咖啡屋”，成了這個明星村莊的又一大亮點，每天都吸引著來自島內島外的游客在小院里閑逛、品足、休閑……

　　這是一座典型的瓊海青磚瓦房民居、門口水缸里清新的旱蓮、椰子樹和老船木搭成的桌椅，墻上手繪的竹、梅以與發黃的老墻和諧相融，就如同是在宣紙上畫出的一幅充滿鄉愁味道的中國畫。曾經使用過的竹筐、砧板、月餅磨具等老物件都上了墻，成為裝飾品。“這些都是我們家過去用過的東西，我們自己試著這樣裝飾，沒想到大家都很喜歡，很多人還拿來當背景拍照留念。”每有客人問起，阿玉都會指著墻上一件件的老物件，自豪地這樣介紹道。

　　位于海南母親河萬泉河邊的萬泉原鄉人咖啡屋，呈現的又是瓊海另一種風情的咖啡。萬泉鎮離嘉積鎮不到三公里，地處萬泉河中游，歷史悠久，萬泉河主流貫穿該鎮12公里，兩條支流文曲河、沐湟河也在該鎮匯合，河流交叉縱橫，村村都有河流經過。河水清澈，岸上鮮花茂盛，加上元朝韻味的民居，形成了一個具有水鄉河畔風情的小鎮。

　　位于文曲橋頭的原鄉人咖啡屋得地利之先，在這里品一杯瓊海的“歌碧歐”，看萬泉河水悠悠而過，窗外檳榔椰子濃密，更可以在這里品嘗瓊海最本土的小吃“瓊海雜糧”——地瓜干樹葉粑、益母草粑、薏粑、高粱粑、雞屎藤粑仔，用舌尖體驗不一樣的鄉愁味道。

　　位于中原十八坡的老南洋咖啡館隱身在一片郁郁蔥蔥的檳榔林中，紅房子綠屋子，金色的閣樓讓人賞心悅目。走進咖啡館，人們便會被濃郁的東南亞風情所驚艷，空曠高遠的彩繪玻璃屋頂，描金立柱，木質古樸的家具，紫色紗幔配上綠窗，滿眼都是濃烈艷麗的色彩，卻以大膽的配色和精巧的搭配，創造出華美和諧的色彩感。

　　這間咖啡館的菜單最令人津津樂道：大量的老照片配以文字，將瓊海人百余年來下南洋謀生的歷史娓娓道來。

　　舌尖上的鄉愁， 瓊海“歌碧歐”之旅：

　　萬泉原鄉人咖啡屋——北仍村庭院時光咖啡屋——北仍村草寮咖啡——中原老南洋咖啡館——博鰲海邊老房子

　　一次行程要想一網打盡這些特色咖啡屋，絕對是一種相當不明智的選擇，每一家都值得停下來慢慢看、細細品！

　　最好的安排每次就選擇一家咖啡屋，千萬不要超過兩家，坐在室內喝喝咖啡，聽聽音樂，看看書，聊聊天，上上網，享受一天休閑的生活，這種生活很舒適很愜意……

　　有機會與店老板坐坐，談談人生，談談理想，你會有不一樣的收獲和感悟……

　　香港建筑師王寧光：

　　海南文化最大的特點在于幾千年來它上連中原，下通南洋；又有著自己的地域原生態特色，并在商貿漁港和文化教育上，有過舉世矚目的輝煌。現在，海南建設國家旅游島，不差文化，不缺元素，缺乏的是文化自信力、感染力和感召力，沒有形成以文化為核心價值的旅游發展新型產業業態。

　　文化是旅游的靈魂，沒有文化的旅游是沒有前景和吸引力的。中國沿海著名僑鄉如廈門、汕頭在推進當地的旅游文化時，都十分注重南洋文化對旅游的推動作用，注重提升南洋文化底蘊和品位。海南在推進國際旅游島建設的過程中，也要嘗試從文化和藝術的高度挖掘南洋文化資源，尋找南洋文化的切入點，充實國際旅游島的豐富內涵。