儋州 來一場舌尖上的饕餮之旅

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-09-18

　　儋州洛基粽子

　　一個城市吸引人的魅力之處在于：濃厚的人文氣息、流連忘返的風景，還有抓住游客的胃的美食。

　　儋州的小吃很多，難怪有句話：“都說儋州人會做吃的”。

　　那么請帶上你的味蕾跟著新華君去探尋傳說中儋州最接地氣的小吃吧！

　　第一彈：堿水饃

　　堿水饃，又名壓饃（軍話稱之為“壓饃”，一般儋州話稱之為“YA'EN”），此藏匿于儋州的各個大街小巷，由是堿水和糯米制作而成。堿水是用儋州野外或山上生長的一些野生植物漚制而成。把它和糯米浸泡十來個小時打成米漿，放到鋁制饃盤蒸熟，就成為一盤金黃誘人的“丫饃”了。

　　當然了，吃時得沾著生姜紅糖水，不然食之無味，輕咬一口，味道甜而不膩，香甜軟糯卻絕不粘牙，若有幸來吃上一次，定你會對此美食念念不忘！

　　“壓饃”的制作過程店里的阿媽拿出一條白色細麻線，雙手各持麻線一端，麻利地往“壓饃”下一放，雙手交錯一用力，一長條饃就被割了出來。然后又用同樣手法切割成四四方方、平平整整地小塊，用筷子往碗里一挑，加上生姜紅糖水就可以端上桌讓客人享用了。

　　第二彈：長坡米爛

　　長坡米爛是儋州有名的地方風味小吃。其中以海南儋州市長坡鎮的最為出名。其主要原料有米爛，再配上花生米，魷魚干，酸豆角，酸菜，牛肉干絲，豬肉絲，蒜頭油，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等，充分混合攪拌均勻，就可以端上給食客想用了！色澤鮮艷，爆有食欲，在配上一碗海螺湯，簡直人間美味，趕緊過來嘗嘗吧。

　　第三彈：儋州粽子

　　儋州的山歌這樣唱道： “長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”，這其中的粽子便是洛基棕。

　　儋州粽中以洛基鎮的最為出名，洛基的粽子用芭蕉葉包成方錐形，除了有海南傳統粽子的配方，還加入了咸魚肉。這不但沒有讓食客感覺油膩，反而胃口大開，口齒生香。剝開熱乎乎的洛基粽子，一股芭蕉葉混合著糯米的清香撲面而來，在加上魚，肉，蛋的香味，味道自然不言而喻，必須杠杠滴。

　　此次一行，我們來到了源于洛基棕的“五哥粽子店”這里的粽子以糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中而著稱！

　　第四彈:鍋邊膜

　　鍋邊膜，又名鍋頭田。是一種中和鎮的特色小吃。它是用米漿和味道鮮美的海鮮湯制作的。先將湯煮沸，用瓢舀米漿沿著鍋邊倒下來，頃刻鍋邊米漿受熱“起腳”，用鍋鏟把它鏟到鍋里，這時“鍋頭田”就成了。一片片不規整的米粉片浮在湯中，好似漂浮的小船，輕舀一勺放入嘴中，軟嫩滑爽，這味道讓你仿佛置身于海邊！

　　第五彈：東坡香糕

　　東坡香糕，原是蘇東坡用米粉與花生等常見食用料配制而成的一種糕點。而后民間在這基礎上漸漸增選杏仁、欖仁、核桃、瓜米、叉燒、芝麻待等多種原料摻米粉制作。

　　這個看起來賣相不錯的小吃，咬上一口，香味四溢！要說其具體味道，那估計就是五仁月餅的味道！不，那是比五仁還五仁的味道，哈哈！

　　第六彈：白饃

　　“白饃千層堪可餐，魷魚蝦米輟成斑。蔥花瘦肉隨油點，仙女聞香趕下凡。”這首當地流傳盛贊白膜的詩句。白饃，主要以新鮮的糯米研磨而成，一般分4-5層，再配上醬汁、蔥花、魷魚絲、小蝦米、五花肉等蒸制而成！吃時沾上點食醋，醬油，使得白饃的香甜滑嫩發揮到極致，那味道自然不言而喻！吃貨們，趕緊來吃吧！

　　第七彈：不老餿

　　不老餿，儋州端午節家家戶戶必備的小吃，先把糯米和粳米磨成粉，再加糖漿攪拌，然后加入酶，等待發酵，再摻入泡打粉，便可取一團團攤平，在兩片中加入用糖腌制好的肥肉丁和梅菜做餡包好蒸熟，嫩滑可口，老少咸宜。

　　采風之旅中的小吃今天就介紹到這里！儋州的小吃很多，不勝枚舉，每年都吸引著一大批游客慕名前往，儋州人會做吃的果然名不虛傳！

　　當然了，除了新華君介紹的以上這些，大街小巷中還有各式各樣的小吃，吃貨們，不妨在周末約上幾個小伙伴，帶上你的味蕾，帶上好心情，吃遍儋州各色美食，不妄此行！（新華網海南頻道）