海南盛夏椰汁糕

來源：海岸生活雜志     作者：黃蕾    2015-09-30

　　海南人嗜甜。證據一大堆，清補涼、薏粑、甜薯奶、咖啡糕……

　　迷戀的甜，多為糕點、點心中的糖，而不是摻入咸香菜色中的甜味。這種喜歡的純粹，很像海南人個性中的爽直淳樸。

　　小時候不太理解老海南人所鐘愛的甜，那是一種比糖果再多了一份蜜的味道，甜到口腔里所有細胞都為之躍動。外公便是我口中歸類為老海南的人。牙口不好的外公會瞞著家人，不顧醫生的勸誡叮嚀，常常在外邊鋪檔“偷吃”椰子糕或是椰絲包。偶爾被逮到，雖然嘴上認錯，卻屢屢再犯，真是固執的老小孩。雖然現在外公已經不在了，可每年回家祭拜的我們都不忘帶上外公最愛的椰子糕以示孝意。

　　自海南島被冠以“國際旅游島”之稱后，椰子作為代表，為海南風味小吃貼上了標簽，椰汁味甜品也正隨著越為精致的生活態度悄然走紅。椰子的吃法被勤勞智慧的島民發揮到了極致，僅椰汁糕這一濃縮椰子精華的佳作，就有椰汁西米糕、椰汁千層糕、椰汁桂花糕、椰汁紅豆糕等各樣延伸品。

　　相信有不少人聽過某國宴飲料的廣告詞，白白嫩嫩的椰汁成為了女性駐顏利器的代名詞。事實上，椰汁的確具有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁及椰肉富含蛋白質、果糖、維生素、鉀、鈣、鎂等人體必需的微量元素，經常食用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋養皮膚，所以宣傳中的嫩膚功效并沒有夸大其詞。

　　品食椰汁糕，多數會在下午茶時光。三五姐妹淘，點一壺花茶或者來杯反差濃烈的香濃咖啡。椰汁糕的造型在這場小型聚會中顯得尤為重要，如若用心塑造出的甜品造型獲得姑娘們的嘖嘖稱贊，店家師傅即討得了姑娘們的歡心，又贏得了良好的口碑。

　　清水灣萊佛士中餐主廚徐師傅除了做得一好手中式菜肴，駕馭甜品也不在話下。秘制椰汁糕原料簡單得只有鮮椰子汁、蛋液、牛奶、少許白砂糖，卻在徐師傅的巧手融合下精制而成。盛裝在椰殼里的椰汁糕像白潤嬌羞的新娘，以柔弱無骨的姿態，披著耀眼的金色嫁衣——芒果汁，乘著椰殼轎依托在徐師傅的手上款款而來，儼然大家閨秀之氣。

　　椰汁糕色澤明潤，光滑潔亮，誘人食欲。拿起銀質小勺舀起一塊，入口清爽，甜滑潤喉。椰汁香氣濃郁，與微酸的芒果汁相得益彰。那軟綿綿、甜絲絲的感覺，像是嘗到了云朵的味道。

　　Tips：海南特色 椰子味甜品

　　椰子凍

　　椰子凍又稱“椰凍奶酪”，由帶有椰子肉的椰殼混合奶酪和椰汁制成。百分百新鮮椰子手工制作，上層是奶酪，香滑濃郁;下層是椰汁果凍，清爽滑口，融合了椰子和奶酪的香味，有著雙重特色口感，可謂“混搭”的美味。

　　椰絲薏粑

　　薏粑采用大米和糯米混和，餡料采用椰子絲、花生、油麻、白糖等，由于極富海南地方特色，現在不少餐廳都把薏粑作為飯前甜點。海南薏粑也獲得了“中華名小吃”認證。

　　椰汁板蘭糕：

　　海南風味小吃，其主要配料板蘭葉，是一種熱帶草本植物，其汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，此糕最負盛名。色澤綠、白相間，層次分明，椰香夾著特殊的板蘭香，有清熱、健脾、養胃的功效。