依托網(wǎng)絡(luò)營銷 海南海鮮餐飲業(yè)“織網(wǎng)捕魚”

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-08-05

　　游客在三亞大東海海灘邊品海鮮。 本報記者 武威 攝

　　■ 本報記者 黃媛艷

　　海南作為知名濱海度假目的地，“來海南吃海鮮”已成為游客的一門必修課。然而，與海鮮餐飲業(yè)快速發(fā)展并存的，卻是低市場集中度，由于海鮮餐飲業(yè)的門檻和經(jīng)營風(fēng)險較低，業(yè)內(nèi)商戶數(shù)量眾多，市場競爭激烈?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡(luò)營銷逐步融入海鮮餐飲行業(yè)，專注于餐飲點(diǎn)評的大眾點(diǎn)評網(wǎng)，發(fā)展迅猛。那么，我省海鮮餐飲業(yè)搭乘大眾點(diǎn)評網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)營銷的“快車”，將產(chǎn)生哪些影響？

　　網(wǎng)絡(luò)帶來持續(xù)性客源

　　“我們2013年開業(yè)后就主動與大眾點(diǎn)評網(wǎng)對接。”三亞阿浪海鮮加工店負(fù)責(zé)人阿浪透露，經(jīng)過兩年多的運(yùn)行，目前店內(nèi)的客人主要來自網(wǎng)絡(luò)，每天約有100多桌，日均純收入過萬元。

　　這并非孤例。記者檢索發(fā)現(xiàn)，目前我省共有1260家海鮮店在大眾點(diǎn)評網(wǎng)站上銷售海鮮。通過建立大眾參與的第三方餐飲信息分享平臺，在信息不對稱環(huán)境下提供相對準(zhǔn)確客觀的餐飲信息，大眾點(diǎn)評網(wǎng)在生活消費(fèi)類點(diǎn)評網(wǎng)站四處開花的時代，備受我省海鮮餐飲經(jīng)營者的青睞。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，以餐飲為點(diǎn)評對象的大眾點(diǎn)評網(wǎng)，將用戶點(diǎn)評信息匯總，構(gòu)建了內(nèi)容較豐富的餐飲口碑信息庫，成為能夠影響餐飲消費(fèi)的信息源，并借此成為國內(nèi)最具影響力的第三方餐飲評鑒機(jī)構(gòu)，有效鞏固了對消費(fèi)者和商戶的影響力，以致在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上有良好口碑的餐廳人多客滿，而口碑較差的則人少客稀。

　　“三亞是座旅游城市，品嘗海鮮是很多游客的需求，隨著大眾點(diǎn)評網(wǎng)等網(wǎng)站的火熱，很多游客在出游前就做好攻略，直接在網(wǎng)上預(yù)訂或購買海鮮消費(fèi)。”海螺號海鮮店負(fù)責(zé)人楊明新說，海鮮餐飲企業(yè)踏入互聯(lián)網(wǎng)，最強(qiáng)烈、最普遍的需求就是營銷需求，希望互聯(lián)網(wǎng)能為餐廳帶來客人、增加餐廳收入，而大眾點(diǎn)評網(wǎng)等網(wǎng)站恰能滿足此需求。

　　塑造海南海鮮消費(fèi)的口碑

　　“這是我來三亞吃得最豐盛的一頓飯，看了下大眾點(diǎn)評，很多人都評價不錯，店老板不宰客，所以從亞龍灣打車花了120元過來。店里張貼的店規(guī)明確要求不能私自和海鮮市場人一起拿傭金，蠻多條的都是對客人有利。”這是網(wǎng)友“雪莉小姐”在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上留下的評論。

　　鼓勵大眾參與、網(wǎng)聚口碑。在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上，每個餐館都有一塊專屬留言板，用戶可以跟貼留言，進(jìn)行點(diǎn)評。為了使這些點(diǎn)評具備“導(dǎo)向性”，增強(qiáng)信息的有效性，大眾點(diǎn)評網(wǎng)還要求用戶在發(fā)表點(diǎn)評的同時必須對餐館的“口味、環(huán)境、服務(wù)”等特點(diǎn)進(jìn)行評論，并設(shè)置了人均消費(fèi)、喜愛程度、推薦菜、交通停車等可填項目，注重信息的實(shí)用性。

　　“之前因為宰客風(fēng)波，大家對海南海鮮消費(fèi)都持有保守意見。網(wǎng)絡(luò)為行業(yè)發(fā)展打造了一個透明的平臺，消費(fèi)者的口碑就是海南海鮮最好的宣傳。隨著大眾點(diǎn)評網(wǎng)上游客對于海南海鮮消費(fèi)的好評越來越多，海南海鮮餐飲業(yè)健康積極的形象正在被重新塑造。”阿浪說。

　　“行業(yè)的發(fā)展只有透明、公道才能走得長遠(yuǎn)。大眾點(diǎn)評網(wǎng)聚集了很多消費(fèi)者和商家，餐廳可以查看消費(fèi)者點(diǎn)評聽取意見，這是對餐廳服務(wù)和菜品非常好的監(jiān)督方法，有助于海南餐飲業(yè)改進(jìn)服務(wù)、推陳出新。”楊明新說。

　　“觸網(wǎng)”急需整體誠信經(jīng)營

　　“觸網(wǎng)”好處不少，煩惱也不少。

　　“大家在一個平臺上，為爭取客源，價格戰(zhàn)不可避免，海鮮本來的采購成本就高，人均30、40元的消費(fèi)根本沒法保證消費(fèi)質(zhì)量，還會把海南海鮮的金字招牌給砸了。”阿浪認(rèn)為，目前在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上的商家普遍規(guī)模較小，品質(zhì)參差不齊。由于整個行業(yè)誠信經(jīng)營的意識尚未形成，使得許多海鮮餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)成為難題。

　　“因為競爭激烈，一些同行開始惡意網(wǎng)評和跟帖，這讓我們很煩，多次跟大眾點(diǎn)評交涉，但這是個普遍性的問題，只能是及時發(fā)現(xiàn)，及時申訴、刪帖。”楊明新透露，目前由于海鮮餐飲業(yè)還存有一定的利潤空間，大眾點(diǎn)評網(wǎng)等網(wǎng)站目前的傭金尚未給企業(yè)構(gòu)成負(fù)擔(dān)，但隨著經(jīng)營壓力的加劇，過高的傭金會給行業(yè)發(fā)展帶來一定影響。

　　目前，為規(guī)范海鮮市場，三亞在全國首推推行海鮮排檔星級管理制度，鼓勵建設(shè)200平方米以上的海鮮排檔，使用規(guī)范的四聯(lián)點(diǎn)菜結(jié)算單，3年內(nèi)經(jīng)營場所承租方無嚴(yán)重違法違規(guī)處罰記錄，不存在商業(yè)賄賂、以次充好、虛假宣傳等違法違規(guī)經(jīng)營行為，成為星級海鮮排檔的準(zhǔn)入條件之一。

　　同時，三亞對嚴(yán)重違法違規(guī)行為被吊銷營業(yè)執(zhí)照的海鮮排檔股東及其負(fù)責(zé)人，將被列入“黑名單”，3年內(nèi)不得擔(dān)任同行業(yè)及其他經(jīng)營單位的法定代表人。